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冰皮月饼，你可以在家自己做，制作过程也不会太复杂。有兴趣的朋友就跟着我试试吧。冰皮月饼，关键就在这冰皮上，不能太硬也不能太软，这是我经过多次尝试后，改进的冰皮配方的比例，糯软适中、不甜腻，就算放置冰箱后24小时后，也不影响口感。
冰皮基本原料：糯米粉、澄粉、粟米粉、粟米油、炼乳、水
操作过程：
1）三种粉的比例3:2:1。为方便，我从头到尾就用一种量匙，一大茶匙(1tbsp 约15ml)。糯米粉9tbsp，澄粉6tbsp，粟米粉3tbsp，混合均匀。
2）加入2tbsp油，搅匀。
3）加入3tbsp炼乳，搅匀。
4）以下图一我用的是杏仁露5tbsp/以下图二我用的是枸杞汁5tbsp，拌匀。
5）加水5tbsp，搅拌顺滑。（如果没有第4步骤，水就加10tbsp）
6）隔水蒸，先调好时间，约7-8分钟后用筷子上下搅拌一下，再蒸7-8分钟。看到无液体状了，就可以关火了。
7）用耐高温的食品袋，里面倒点油，揉搓后把蒸熟的粉团装进去。用隔热手套，把粉团反复揉捻几下，光滑柔顺就行了。食品袋打个结，待凉后放进冰箱冷藏。
8）数小时后从冰箱取出，为了更容易操作，我不将粉团从食品袋里拿出来，直接就在袋外面，用手轻轻一捻，根据你需要的粉团大小分割。再用手掌按一下，就是薄薄的皮了。
9）然后从食品袋里拿出薄皮，包馅，做成汤圆状，先放进熟粉（用少量糯米粉，微波1-2分钟）里轻轻滚一下，再放进模具，按压，敲出。
到这里，冰皮月饼就完成了。至于馅，自己喜欢吧。我是纯素的，绿豆仁加核桃、葵花籽仁、葡萄干，素油。
改天我再试试用绿茶粉做冰皮，里面放咸蛋黄，颜色应该挺不错的。呵呵
图一 杏仁露冰皮月饼
图二 枸杞汁冰皮月饼
