自制冰皮月饼

作者:yuki-1217  于 2010-9-6 00:07 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:我的厨房|通用分类:健康生活|已有77评论

 
 
 
 
 
    冰皮月饼,你可以在家自己做,制作过程也不会太复杂。有兴趣的朋友就跟着我试试吧。冰皮月饼,关键就在这冰皮上,不能太硬也不能太软,这是我经过多次尝试后,改进的冰皮配方的比例,糯软适中、不甜腻,就算放置冰箱后24小时后,也不影响口感。
 
     冰皮基本原料:糯米粉、澄粉、粟米粉、粟米油、炼乳、水
 
     操作过程:
    1)三种粉的比例3:2:1。为方便,我从头到尾就用一种量匙,一大茶匙(1tbsp 约15ml)。糯米粉9tbsp,澄粉6tbsp,粟米粉3tbsp,混合均匀。
    2)加入2tbsp油,搅匀。
    3)加入3tbsp炼乳,搅匀。
    4)以下图一我用的是杏仁露5tbsp/以下图二我用的是枸杞汁5tbsp,拌匀。
    5)加水5tbsp,搅拌顺滑。(如果没有第4步骤,水就加10tbsp)
    6)隔水蒸,先调好时间,约7-8分钟后用筷子上下搅拌一下,再蒸7-8分钟。看到无液体状了,就可以关火了。
    7)用耐高温的食品袋,里面倒点油,揉搓后把蒸熟的粉团装进去。用隔热手套,把粉团反复揉捻几下,光滑柔顺就行了。食品袋打个结,待凉后放进冰箱冷藏。
    8)数小时后从冰箱取出,为了更容易操作,我不将粉团从食品袋里拿出来,直接就在袋外面,用手轻轻一捻,根据你需要的粉团大小分割。再用手掌按一下,就是薄薄的皮了。
    9)然后从食品袋里拿出薄皮,包馅,做成汤圆状,先放进熟粉(用少量糯米粉,微波1-2分钟)里轻轻滚一下,再放进模具,按压,敲出。
   
    到这里,冰皮月饼就完成了。至于馅,自己喜欢吧。我是纯素的,绿豆仁加核桃、葵花籽仁、葡萄干,素油。
 
    改天我再试试用绿茶粉做冰皮,里面放咸蛋黄,颜色应该挺不错的。呵呵
 
    
 
    
图一 杏仁露冰皮月饼
 
 
 
图二   枸杞汁冰皮月饼
 
 
 

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发表评论 评论 (77 个评论)

1 回复 poi 2010-9-6 01:20
好看。 好不好吃呢?
1 回复 QQ静听 2010-9-6 03:59
好看。
1 回复 bluemei 2010-9-6 07:05
虽然不喜欢吃月饼,但这铁一定要顶。
模子在哪里买的?
0 回复 lilly13 2010-9-6 07:15
我爱吃甜食,流口水了。
0 回复 盛夏光年 2010-9-6 07:37
不爱吃月饼,不过看了图片还是要赞下~月饼居然也可以自己做而且做成冰皮滴~厉害~
1 回复 shaitthis 2010-9-6 07:46
当,新的大厨出现了。。。
馋人 。。
0 回复 shaitthis 2010-9-6 07:46
盛夏光年: 不爱吃月饼,不过看了图片还是要赞下~月饼居然也可以自己做而且做成冰皮滴~厉害~
喜欢吃月饼。哈哈
尤其莲蓉的。。。
2 回复 盛夏光年 2010-9-6 07:48
shaitthis: 喜欢吃月饼。哈哈
尤其莲蓉的。。。
会做吗?O(∩_∩)O哈哈哈~
2 回复 shaitthis 2010-9-6 07:51
盛夏光年: 会做吗?O(∩_∩)O哈哈哈~
不会。哈哈
我会吃。。。
0 回复 xqw63 2010-9-6 08:12
好吃
1 回复 平凡往事 2010-9-6 08:15
解馋
0 回复 羽化成蝶 2010-9-6 09:08
这模具可就麻烦了哦,其它还好跟着做.
1 回复 盛夏光年 2010-9-6 09:21
shaitthis: 不会。哈哈
我会吃。。。
0 回复 小小.. 2010-9-6 09:30
好吃又好看。。。你真是能干~~
1 回复 jjsummer95 2010-9-6 09:55
专业!!!! 你要是早来, 咱也给你个奖
2 回复 极目无穷之妙 2010-9-6 10:13
手真巧。
0 回复 绿水潭 2010-9-6 10:41
喜欢喜欢
1 回复 少小离家 2010-9-6 13:16
心灵手巧! 赞一个!! 真想邮购啊。。。  后悔在屯溪老街时, 没有买下那个模具, 不过那个模具太大了些。。。   祝福!
0 回复 RidgeWalker 2010-9-6 13:21
解说很仔细,可惜我还是不会做。
0 回复 nika 2010-9-6 22:12
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