xiexie, shou cang la
东抄西学的。
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为你的家人煮锅暖暖的汤吧，养好家人和自己的胃，全家幸福安康。
一、从中医养生角度，肉汤的功效：
1.猪肉补肾养血，滋阴润燥。
2.牛肉补脾胃、益气血、强筋骨。
1.猪肉补肾养血，滋阴润燥。
2.牛肉补脾胃、益气血、强筋骨。
3.羊肉温补脾胃，温补肝肾，补血温经。
4.鸡肉温中益气，补精添髓。
4.鸡肉温中益气，补精添髓。
二、一锅好汤，关键要有好的汤底，以下几款常见汤底煮法：
1、猪骨汤：将猪骨洗干净斩大块，入滚水锅中飞水去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲3-4小时。
2、鸡汤：将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火煮2小时，再加几块姜块去腥，继续煮到汤浓味香撇去浮油即可。
3、牛骨汤：将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中飞水去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲4小时左右，汤汁乳白浓稠即可。也可用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片煲煮牛肉清汤。
4、熏骨高汤：取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲3-4小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。有股独特的熏骨焦香味。
5、肉骨汤：将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅飞水去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮煮出味。
6、蘑菇高汤：将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲2-3小时既可。
7、海带柴鱼汤：将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫既可。
懂得一些基本汤底做法，就可以加入喜好的食料，灵活运用，煲出款款浓香滚烫的暖汤。
三、煲汤几招：
1、用鸡鸭等肉类煲汤时，先讲肉在开水中过一下水，叫飞水，去血水。但煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。
3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火；还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
5、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
6、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
7、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火；还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
5、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
6、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
7、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
四、煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则：
1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。
2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。
3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。
4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。
5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。
6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。
7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。
8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。
9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。
10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。
五、两广人喜欢用药材煲汤，所以也要熟悉煲汤药材属性：
陈皮：调中顺气，宣通五脏。
田七：止血散瘀，家乡人喜欢用田七煲鸡汤。
枸杞：清肝明目，滋肾益气，家乡人一般煲瘦肉汤都放点枸杞。
莲叶：去暑，去肝火。
淮山：补脾肺，清虚热，固肠胃。
银耳：滋阴生津，养颜。
木耳：补气血，软化动脉。
南杏：甜杏仁，润肺平喘，生津开胃。
北杏：苦杏仁，润肠祛痰。
清补凉：包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山和芡实，家乡酷暑喜欢煲清补凉。
沙参：养阳润肺，益胃生津。
熟地：性甘温、微苦，滋肾补血，益髓添精。
生地：凉血解毒，利尿。
麦芽：性甘平，消食去滞。
玉竹：养阳润燥，生津清热。
川贝：润心肺，清热痰。
百合：补肝肺，清热益脾。
夏枯草：清肝热，降血压。
冬虫草：补损虚，益精气。
罗汉果：清肺润肠。
白果：益肺气。
无花果：润肺清咽，健胃清肠。
竹蔗：润燥和胃，清热解毒，家乡人煲羊肉汤等必放竹蔗。
当归：补和血，调经止痛。
天麻：祛风定惊。
雪蛤：滋肾补肺。