豆浆馒头

作者:绿色的海湾  于 2012-1-3 15:38 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有8评论

去年在网上刊登了比起喝牛奶,喝豆更健康的文章,今天自己尝试做豆浆馒头,尽管没有关,但是很高跨出了一步。

笔者使用的是日本的薄力小麦粉200克左右,酵母 dolaiisto 4克左右,放点白糖,豆使用黑色的大豆,打成豆 然后放水煮了一下,等到冷却到60度左右和到面粉里去,然后放在暖和的地方40左右完成的, 包的是豆沙。面粉酵得很外行,希望者里有谁对馒头发酵擅的,不奢指教盼。

 



以下是网上介的作法,供参考。

【配料】豆130克,面粉250克,油10克,1克,白糖10克,酵母2克。豆浆馒头
【制作方法】   
1
、豆中加入油,,白糖 ,和酵母(最好是耐高糖的)。   
2
、倒入面粉,揉成面条。   
3
、分成相同大小的份,揉成形。   
4
上刷油,放入馒头坯子,水,20后,蒸20   

【小士】   
1
馒头用豆代替了水,更有养。   
2
、采用的是先整形,后酵方式,时间   
3
、蒸刷油,不容易沾馒头   
4
、如果没有耐高糖酵母,可以用安琪酵母,但白糖的量要少一点。

以下的照片是用生的豆浆搀和在面粉里的,因是冷的,基本没有任何的酵,属于失

 

 


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发表评论 评论 (8 个评论)

4 回复 bluemei 2012-1-3 16:45
馒头与面包一样,一定要揉透,2次发酵,蒸出来才可能漂亮。
4 回复 绿色的海湾 2012-1-3 17:47
bluemei: 馒头与面包一样,一定要揉透,2次发酵,蒸出来才可能漂亮。
你好,不知怎样才能两次发酵, 能想你请教吗?
4 回复 bluemei 2012-1-3 18:01
绿色的海湾: 你好,不知怎样才能两次发酵, 能想你请教吗?
如你所说,将全部配料揉透,放在容器里发酵(夏天可以室温,冬天给点温度),大约2个小时或以上,面发至2-3倍大。
拿出继续揉,排出汽泡,至面团光滑。
然后根据需要做成馒头还是包子。完成后放进锅里2次发酵(大约40--60分钟),面团膨胀一倍大后点火开始蒸(一定要凉水蒸,也是个发酵过程)。水开后12--15分钟后关火,停留5分钟后揭锅。
不知道说明白了没有。
4 回复 解滨 2012-1-3 22:26
俺是把做豆浆剩下的豆腐渣和到面里做馒头的,目的是增加馒头里的纤维素,也增加一点营养。
5 回复 绿色的海湾 2012-1-4 04:30
bluemei: 如你所说,将全部配料揉透,放在容器里发酵(夏天可以室温,冬天给点温度),大约2个小时或以上,面发至2-3倍大。
拿出继续揉,排出汽泡,至面团光滑。
然后根据 ...
非常感谢你为我花费的时间,我都做了记录,接下来要达到你所介绍的目标,还有很长的路要走,不过探索本身就是一件快乐的事,就像恋爱与结婚的关系那样。
4 回复 绿色的海湾 2012-1-4 04:31
解滨: 俺是把做豆浆剩下的豆腐渣和到面里做馒头的,目的是增加馒头里的纤维素,也增加一点营养。
很有道理,豆浆的渣一定是冷的搀和进去的吧。
5 回复 bluemei 2012-1-4 14:30
绿色的海湾: 非常感谢你为我花费的时间,我都做了记录,接下来要达到你所介绍的目标,还有很长的路要走,不过探索本身就是一件快乐的事,就像恋爱与结婚的关系那样。
这比恋爱,结婚可容易多了,那是要搭进一辈子。发面嘛,坏了可以从来。
6 回复 绿色的海湾 2012-1-6 12:52
bluemei: 这比恋爱,结婚可容易多了,那是要搭进一辈子。发面嘛,坏了可以从来。
你很幽默,开朗。

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