食物“相克”是以讹传讹

原帖

　　只要食物是无毒的，不管如何搭配，从营养学和生物化学的角度来看，都不会出现因食物相克而中毒。至于个体差异、食物变质、农药污染或其他有毒物质等因素引起食物中毒或过敏，则是另一回事，食物搭配没有相克之说。

　　出场专家：彭飞 高级营养师 全国高健委自然医学保健专业委员会特聘讲师

　　■延伸

　　食物和药物会相克

　 　不少人把注意力放在无科学依据的食物相克上，但却忽略了真正的相克，即食物和药物之间的相克。因为药物中的化学物质会与食物中的成分产生化学作用，会影 响到药效甚至威胁健康。比如心血管疾病患者长期服用阿司匹林，最好就别喝酒，因为阿司匹林会妨碍酒中的乙醇降解，影响肝脏。而咳嗽、喉咙痛的患者在服用抗 生素时，喝牛奶、果汁会降低抗生素的活性，导致药效发挥受阻。

　　近日，网上广为流传的一张“食物相克对照表”，引起了很多人关注。大蒜大葱同食伤胃，酸奶香蕉一起吃致癌，鸡蛋加糖精会导致死亡……内容几乎涵盖了肉蛋类、水产品、蔬菜、果品、调味品、饮品等6大类常见食物。

　　专家指出，食物相克甚至致人死亡的说法，很可能是偶然巧合导致以讹传讹，或是食物污染中毒，或是一些人的特殊体质产生食物过敏，并非食物天生“相克”。食物搭配不当，顶多也就是影响到营养的吸收，不存在食物相克。

　　食物禁忌并非因“相克”

　　高级营养师彭飞指出，中国自古以来就有“饮食宜忌”的说法，所谓宜，就是合适、相称、匹配的意思；相反则称之为忌，既是不合适、有害而需要避开的意思，也称为“禁口”或“忌口”。这个说法历来为人们所重视，因为他关乎健康。

　　关于饮食禁忌，实际上是针对体质、疾病的需要而“忌”，并非因“食物相克”的说法。中医认为，食物本体有四气五味之分，人有强壮羸弱之别，病有寒热虚实、轻重极慢之异，时有春夏秋冬、严寒酷暑之殊。因此要考虑自己的体质、性别、年龄、疾病等属性，有针对地选择饮食。

　　实验证明不存在“食物相克”

　　“要想死得凶，蜂蜜加香葱”、“狗肉拌绿豆，肚子大如斗”……市面上很多的养生书籍中，食物相克绝对是“大热”的一部分。类似的食物“相克”理论，其实很多人都不陌生，面对五花八门的食物相克的说法，很是让人无所适从，到底是不是真的？

　 　为此，中国营养学会与兰州大学、哈尔滨医科大专门针对食物相克进行了实验。60名健康的志愿者在分别试食5对典型的“相克食物”结果显示，人群试食7天 后均未出现任何不良反应及临床症状，受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便等均未见异常，均未出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状。据此，结论就是 “食物相克”没有科学依据，人们不必道听途说，为此大伤脑筋。

　　用科学的态度解读“相克”食物

　　虽然专家指出食物不会相克，但关于食物相克的说法却多达上百种，比如，蜂蜜加香葱、狗肉拌绿豆、螃蟹不能与柿子同吃、花生与黄瓜、红薯与香蕉等等。对此，彭飞作出了分析：

　　螃蟹与柿子

　 　除了所含营养素略有不同外，本身并无任何毒素，同吃也不会发生相克。但螃蟹富含蛋白质，柿子内含有大量单宁酸，如果同食，又吃得过多，单宁酸与蛋白质在 胃肠内结合后，很容易形成胃柿石。胃柿石会使人头昏脑胀，全身不适，腹泻腹痛，甚至呕吐。于是，人们就会将饮食不当引起的不适，算在食物相克的账上。

　　菠菜与豆腐

　　菠菜含有较多的草酸，会与豆腐中的钙结合成草酸钙沉淀，影响豆腐中钙的吸收。可对健康人来说，吸收钙的方法很多，与食物的多样化、口感等比较起来，影响了又怎么样呢？其实，只要先将菠菜用开水涮一下，就能除掉多余的草酸。

　　豆浆与鸡蛋

　　尽管豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，但通过加热会被破坏，所以不可能干扰鸡蛋中蛋白质的吸收。

　　花生与黄瓜

　　黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂。一般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，过多食用可能导致腹泻，不过这也要因人而异。可见花生与黄瓜也并非相克。

　　人与食物之间却可能“相克”

　　彭飞指出，食物与食物之间不存在相克，但人与食物之间却可能存在“相克”。比如，食物被污染、过敏体质、一些偶合现象等个案的发生，可能是导致大家相信食物相克的主要原因。

　 　此外，不同体质的人对不同食物的承受能力也不一样，虽然没有食物相克一说，倒是有人的体质和食物相克的可能。比如阴虚体质者，宜吃具有滋阴生津作用的清 补食物，忌吃香燥温热的上火食品；而阳虚体质者，适宜吃温热补火的温补食物，忌吃大寒生冷的损阳食品等，因此，患有各种疾病的患者，饮食搭配需要留意。

　 　对于健康人群来说，即使食物搭配时有不当，比如菠菜和豆腐同吃影响钙的吸收，但未必会引起缺钙，因为这一餐钙的吸收少了，下一餐又会补回来。此外，即使 是食物间产生毒素，那也只是微量的，基本上能够被人体分解吸收，如果遇到食物搭配引起的轻微不适，只要停止食用，往往不会引起严重后果。

　　食物经

　　漫话花生，走近健康生活

　　花生是中国人喜欢的传统食品。花生的营养价值堪比肉蛋，所以也有人把花生称为“素中之荤”或者“植物肉”。花生还具有一定的药用价值和保健功能，自古就有“长生果”的美誉，民谚道：“常吃花生能养生”。

　　我国是花生生产和消费大国，花生在我国主要被用于榨油。中国预防医学院检验结果表明：花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓人体衰老具有特殊作用。

　　上个世纪九十年代末，美国营养界专家首先发起对花生、花生油、花生酱及其他花生制品的科学研究，发现其中含有多种有益心脑血管的功能因子。

　 　美国营养专家研究发现花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。它是肿瘤疾病天然的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治 疗动脉粥样硬化心脑血管疾病的化学预防剂。在美国《抗衰老圣典》一书中，白藜芦醇被列为100种最热门有效的抗衰老物质之一。

　　温馨提示：因为花生油的特殊构成成分，花生油在12℃以下就会出现凝絮、半凝固甚至完全凝固的状态，凝固后的花生油色泽变浅，呈淡黄色，或乳白色，这是纯正花生油的物理特性，是识别纯正花生油的重要标志。