迷恋进补文化, 却不识燕窝真假 (清晰燕窝图)

      人到中年，危机感陡然上升，男的担忧事业的可持续性，女的更关注美貌是否依旧。咱家的领导，每天除了擦的穿的特别用心外，更加迷恋中华传统中的“进补文化”，时不时要弄些这个那个的补补，总担忧过早地让丝丝们爬上面容。当领导看到这些天国内报道问题“血燕”时，忙将家里还剩下的燕窝里里外外用放大镜查看个遍，用温水泡，用火隔水煲，捞出来的燕窝不知是塑胶还是明胶，难道这些年吃的都是假的，看这事闹的，多叫人纠结。领导忙叫咱拿剩下的燕窝去店家问问是真是假，领导的话就是圣旨，不照指示办，在家肯定没好果子吃，真要去执行，哪有商家会说自己店卖的是假货？没法，咱只好将家中剩下的干燕窝，温水浸泡的燕窝，隔水煲好的燕窝一一放大呈现在这里，请大家帮帮忙，鉴别其是否是真燕窝还是假燕窝。

      这问题“血燕”之事，全由7月26日自称是“马来西亚濒危物种进出口管理局、马来西亚出口兽医检验局、马来西亚燕窝出口公会”等机构官员在杭州召开新闻发布会，对血燕的亚硝酸盐超标问题进行“澄清”所引发。针对马来西亚政府高官被冒充，马来西亚官员在8月27日在杭州的新闻发布会上表示，对在杭州伪造马来西亚官员身份的两名犯罪嫌疑人将提起诉讼，并声明马来西亚没有所谓的“血燕”，只出产“白燕”，“血燕”只是不法商家为获取更高利润而制造的噱头。

       8月15日，浙江省工商局在新闻发布会上宣布，工商机关集中开展燕窝市场专项清查行动，得到血燕抽检报告：全省各零售店问题血燕达20万克，约3万多盏，平均亚硝酸盐含量达4400毫克/千克，最高亚硝酸盐含量超过11000毫克/千克，超过标准350倍之多，产品不合格率高达100%。

　  公开资料显示，亚硝酸盐为一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，是一种白色不透明结晶的化工产品。亚硝酸盐具有毒性，在一定条件下会转化为致癌物质，长期食用含有过量亚硝酸盐的食品将会增加患癌风险。

　　一些经销商承认，在杭州市场上销售的血燕其实是在作坊里对白燕窝进行熏制或染色后形成的，在此过程中产生了大量的亚硝酸盐。

       从中国海关的统计数据获悉，2008年从马来西亚进口的燕窝是0.379吨，2009年是6.218吨，2010年是8.689吨，2011年1至6月是5.068吨。中国市场上血燕的年消耗量目前达到了两三百吨，即便有天然血燕，产量也是少之又少，怎么可能实现年过二三百吨？

      问题血燕引发舆论轩然大波，昂贵的血燕竟然是人造的，而且还是“毒燕”，让一直以来视“血燕”为顶级滋补品的国人从惊讶到愤怒，直至“谈燕色变”。这全因吃燕窝的国人比筑窝的燕子还多。

小资料:

        英国大学和马来西亚大学的两位教授Cranbrook和LimChanKoon曾在燕窝山洞中住了7年，合作撰写了观察报告《婆罗金丝燕》（SwiftletsofBorneo）。书中清楚地写道，天然血燕只来自印尼几个山洞和婆罗洲的山洞，马来西亚根本不会有天然血燕。今次陷入争论的天然“血燕”其实是来自岩石山洞的洞燕品种，历来产量很少，绝少有出口，印尼血燕每月只出产数十公斤，八成左右供应当地市场，流入中国的皆为山寨货。

　　燕窝，是我国一种传统的名贵食材，按颜色分为血燕、黄燕和白燕。血燕因为颜色鲜红、营养丰富、产量稀少被视为燕窝中的珍品。《本草纲目拾遗 卷九 禽部》就有记载：“燕取小鱼，粘之于石，久而成窝，有乌、白、红三色，乌色品最下，红者最难得”

       对于血燕，消费者中普遍流传的一种说法是，血燕盏是金丝燕经过两次筑巢后，在第三次筑巢时，因唾液不足，连血也吐出来故而形成血燕盏，所以呈现红色，数量稀少，营养价值高于白燕。

　　事实上，“血燕”的形成与金丝燕的食物及所处区域环境有关。根据金丝燕生活环境的不同，燕窝可区分为屋燕盏和洞燕盏，屋燕盏是金丝燕筑在建筑物上的巢；洞燕盏是金丝燕筑在山洞岩壁上的巢。血燕盏属于洞燕盏，生活在山洞岩壁环境中的金丝燕吃的食物中矿物质含量高，分泌的唾液中也富含铁元素等矿物质；同时，岩壁内的矿物质也日积月累地渗入到洞燕盏中。经过长时间的氧化作用，其中的铁元素被氧化成氧化铁，燕窝的颜色也由白色慢慢转变成氧化铁所呈现的红色，时间越长，颜色越深。

燕窝只是低级食品，营养有限

　　燕窝中蛋白质的营养价值远不如各种肉类、大豆等食品，研究机构对正品血燕做了成分分析，并就人类所需的各种营养进行比对，结果并不乐观。燕窝中含有50%的蛋白质，30%的碳水化合物，5%的铁，3%的其他矿物质，以及1.4%的纤维素。燕窝的蛋白质主要是上皮细胞分泌的黏蛋白（也就是口水），其中它只含有1种必需氨基酸（赖氨酸），3种条件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸，而人体需要8种必需氨基酸，13种条件性必需氨基酸。在与动物对比的试验中，研究人员给大鼠饲喂燕窝加上另外一种成分单一的食物，会产生蛋白性营养不良。因此，燕窝在蛋白质方面的营养价值，还远远不如各种肉类、大豆等高蛋白食品。

　　矿物质人体很难吸收，营养价值几乎可以忽略不计血燕中含有岩壁渗入的矿物质，商家经常以此作为卖点。不过在自然中，渗入燕窝中的矿物质的多少和种类根本无法控制。此外，这些渗入的矿物质都是无机物，人体对它们吸收甚少或者根本就不吸收，营养价值几乎可以忽略不计。野外采集的血燕中还含有鸟粪，树枝以及一些其他杂质，很多商家为了去除这些杂质在燕窝中添加漂白剂。可以说，血燕并不比普通燕窝更有营养，有时甚至有害。

　　靠燕窝补充碳水化合物成本高昂，二两米糕或者面包就能做到。碳水化合物对并不缺乏营养的人群来说并没有营养学意义，二两燕窝能提供345大卡的热量，相当于二两米糕或者面包，而价格上相差了上万倍。最后一项有营养意义的成分是纤维素，这一成分含量平常，吃一个苹果就抵得上4两燕窝中所含纤维素了。总而言之，燕窝成分功能单一，不像其他大部分是全细胞性食物，富含有机生命需要的各种原料，从营养学价值上来说，燕窝只是一种低级食品，营养有限。