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用中式做菜的方法学吃西洋蔬菜----- (九)Rapini(油菜花)

作者：玉石  于 2011-10-24 05:41 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有43评论

Rapini(油菜花)，有的地方称 Broccoli Rabe。



1，先烫后炒，油菜花洗净，切段，放入都煮开水的锅内，烫一下立即捞出，沥一下水，再放入锅内加大蒜头，油，盐炒熟即可。这个菜清香，但味苦，用开水烫过再炒可以减少苦味，但还是苦，这种方法来自老外（Maria's Broccoli Rabe），我看了他们的评论（113人），他们很喜欢这个菜，他们不在乎有点苦味。

2，清炒，洗净，切段，放入锅内，加油盐炒熟即可。我是这么炒的。这个菜在家里有不同的意见，儿子和侄女称它为“苦菜”，能吃不喜欢，这个菜是偏凉性的，老公胃肠功能弱，不能给他多吃，我内火大，吃这个正好，有点苦也能接受，所以，这个有时买点吃吃，每个月1-2次，次数不多。

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发表评论 评论 (43 个评论)

2 回复 rongrongrong 2011-10-24 05:43
  
2 回复 玉石 2011-10-24 05:47
rongrongrong:   
  
1 回复 活水涌泉 2011-10-24 06:31
谢谢，非常喜欢你的介绍，已经把链接转给朋友。
3 回复 trunkzhao 2011-10-24 06:37
这个菜味道我很喜欢，但是就是择菜太费事。因为杆老，所以要剥皮。加些蒜蓉更好些。
2 回复 在美一方 2011-10-24 07:07
慢点儿慢点儿发，追不过来了，今天买了那个茴香，没买到芝麻菜
2 回复 越湖 2011-10-24 07:49
谢谢您的介绍，看了好几篇，都喜欢。
第一种做法很好，希望楼主不介意俺介绍相似的做法：
1）把开水烧开备用（不必太多，大约500毫升就够了）。
2）炒锅烧热后给一点点油，搁姜片，一点盐，然后搁菜，翻炒几秒。
3）搁一点儿厨用酒（越高度越好），然后把开水倒进炒锅，把锅盖给盖上。
4）等个十几二十秒，把水倒掉。此时菜只是六七成熟，再用自己喜欢的酱料煸炒就可以吃了。
好处：菜保持脆嫩感、少了苦涩味。。。
2 回复 Emansfield 2011-10-24 09:56
在美一方: 慢点儿慢点儿发，追不过来了，今天买了那个茴香，没买到芝麻菜
同感！
1 回复 在美一方 2011-10-24 10:01
Emansfield: 同感！
是吧，俺们需要有个learning curve嘛  
2 回复 fuji 2011-10-24 10:12
烫一下，就象平常炒菜心，（加蒜末）有点苦，但喜欢！
回复 Emansfield 2011-10-24 10:16
在美一方: 是吧，俺们需要有个learning curve嘛   
一点不错，太快消化不过来了哈
2 回复 在美一方 2011-10-24 10:20
Emansfield: 一点不错，太快消化不过来了哈
咱俩老实会儿吧，回头老师戒尺打过来。。。。。。。。。。。
2 回复 Emansfield 2011-10-24 10:38
在美一方: 咱俩老实会儿吧，回头老师戒尺打过来。。。。。。。。。。。
不会打的，就怕玉石老师回过来出题考我们。。
3 回复 在美一方 2011-10-24 10:42
Emansfield: 不会打的，就怕玉石老师回过来出题考我们。。
快跑。。。。。。。。嗖
3 回复 Emansfield 2011-10-24 10:46
在美一方: 快跑。。。。。。。。嗖
哈哈，菜还没吃完呐。。

谢谢玉石老师， 问好！
1 回复 玉石 2011-10-24 11:15
活水涌泉: 谢谢，非常喜欢你的介绍，已经把链接转给朋友。
谢谢来访！向你的朋友们问好！
2 回复 玉石 2011-10-24 11:19
trunkzhao: 这个菜味道我很喜欢，但是就是择菜太费事。因为杆老，所以要剥皮。加些蒜蓉更好些。
我把菜杆掰掉一截，不剥皮，这样省事又快，但有点浪费。你做事很仔细啊！
2 回复 玉石 2011-10-24 11:33
在美一方: 慢点儿慢点儿发，追不过来了，今天买了那个茴香，没买到芝麻菜
是该慢点发，好让你们有时间选择性地去体验一下。正好这二天比较忙，我也喘口气，歇一下。

茴香一个可以炒一大盘，可以中间一切二半，这次用一半，另一半剖面滴一二点色拉油，表面涂均，放小塑料袋子里可以放好几天，下次再用。切开后基底的三角形硬结要切掉。

我比较好奇，新鲜的东西总想试试。
2 回复 玉石 2011-10-24 11:34
越湖: 谢谢您的介绍，看了好几篇，都喜欢。
第一种做法很好，希望楼主不介意俺介绍相似的做法：
1）把开水烧开备用（不必太多，大约500毫升就够了）。
2）炒锅烧热后给 ...
谢谢你的介绍，这个方法很有意思，我很兴趣，先炒再倒入开水，然后再把水倒掉，下次我一定要试试。谢谢
1 回复 在美一方 2011-10-24 11:36
玉石: 是该慢点发，好让你们有时间选择性地去体验一下。正好这二天比较忙，我也喘口气，歇一下。

茴香一个可以炒一大盘，可以中间一切二半，这次用一半，另一半 ...
谢谢！专门买了里脊肉，回头炒来吃  
2 回复 玉石 2011-10-24 11:41
fuji: 烫一下，就象平常炒菜心，（加蒜末）有点苦，但喜欢！
喜欢就好！
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