惦记着吃那肥美的河蟹,已经着实是有些时日了!!!
古人云“河蟹至十月与稻粱俱肥”,于是每年国庆节一到,就变成了人们大啖美味的绝好时机!虽说那个“十月”可能指的是“农历十月”,但现在的人们都心急气躁,哪里等得了那么远呢?瞧那一个个“蟹痴”,早望得连脖颈都已经长了。
不过说老实话,我本人吃河蟹有个怪癖——单单只喜欢吃公蟹。
确实有非常多的人喜欢吃母蟹,因为可以吃到那“壳凸红脂块块香”的满壳蟹黄。以前自己也是这样,一见到蟹黄就恨不得不要命。但正所谓“天外有天”,大闸蟹虽然自忖身价不菲,但绝不等于就可以目空一切!在“蟹黄”这个问题上,河蟹对于“膏蟹”而言,还真就只能甘拜下风!
人家“膏蟹”的那蟹黄,那才真叫一个壮观!壳一打开,不亚于发现了一座金光闪闪的金矿!那蟹黄的丰腴和肥美,和河蟹完全不在一个等级之上。要说人都是喜新厌旧的,自从有了膏蟹这个“新宠”之后,对母河蟹的那一丁点蟹黄,顿时就意兴阑珊了。
但是,蟹白就是另一个问题了。公河蟹的蟹白之滑润鲜美,真的是天下之至味,无人可以匹敌!更何况,公蟹毕竟身体壮硕得多,蟹钳里也全是鲜甜的嫩肉,吃一只公蟹,当然是比吃一只母蟹要过瘾得多了。
既然是只喜欢吃公蟹,那就非常的好办了!现在市面上的母蟹比公蟹要贵得多,而我本人又偏偏不爱吃母河蟹,那不就太妙了吗? 有道是“萝卜白菜,各有所爱”。没有最好的,只有最适合自己的。如此箴言,还真是处处都透着玄机!
估计那些从来没有被螃蟹钳子夹过手的人,要么就是“十指不沾阳春水”,要么就是多半没怎么吃过螃蟹。螃蟹夹起人来,真的是很凶的!而且被夹得真的很疼!
市面上卖的个头超过四两一只的大闸蟹,都会把蟹脚绑好了卖。一个是避免了运输过程中的争斗和蟹脚缺失,一个也是怕吃蟹的人对这张牙舞爪的玩意不好对付。别弄得还没吃到嘴呢,先挂了个彩不说,还得爬到桌子底下去抓螃蟹,那可就狼狈不堪了。
不过,今天这几只蟹个头都不算太大,也就三两上下,一个人对付它还是没问题的。
螃蟹性寒,因此生姜是必不可少的辅料。除了要剁成姜末放在蘸料里,还要切成姜片加红糖煮成“姜茶”(这个以后还会详细介绍)。总之一句话,只要是吃螃蟹,预备好一大块生姜就没错了。
蘸料的主要成分就是姜末和醋。吃得考究一点的还会再上糖和料酒,以及很少的一点点生抽。这样一来,味觉上的感受更加丰富一些,可以更好地烘托出蟹肉的鲜美。
但是有两样东西还是别放的好,那就是香油和味精。有人可能喜欢在蘸料里放点香油,但是本人认为在“吃螃蟹”的时候放香油未免太过扰乱味觉,而味精更是画蛇添足,所以一直都敬谢不敏。
清朝张岱《陶庵梦忆》中有一篇《蟹会》,写道“河蟹至十月与稻粱俱肥,壳如盘大,中坟起,而紫螯巨如拳,小脚肉出,油油如,掀其壳,膏腻堆积,如玉脂珀屑,团结不散,甘腴虽八珍不及。”
瞧,这不是吗?上锅蒸好的河蟹,满屋飘香,壳里的黄油都流出来了。真真令让人垂涎欲滴,心痒难耐。。。。
当然,一篇好的文章,讲究“起,承,转,合”四个部分。吃螃蟹亦然。费了这许多气力,才刚刚介绍了一个“起”罢了。而要想细细品出一只螃蟹的所有滋味,还是且听下回分解吧。
(吃螃蟹去喽。。。。)