春初新韭，如花绽放

今天在家闷了一整天没出门，莫名其妙地就想吃自家包的韭菜鸡蛋虾皮馅的素饺子了，想得那叫一个绝望，那叫一个两眼泪汪汪。。。。

阳春三月，如此良辰美景，倘若是在国内的话，不趁着新鲜吃嫩嘟嘟的春初新韭，还等什么呢？无论是用来素炒，还是用来包饺子，烙馅饼。。。全都鲜到没法形容。待到六月份节气一过，想吃也吃不成了，韭菜就长老了，不鲜了。

只可惜，眼下不仅吃不到新鲜韭菜（懒得跑老远去Chinatown买），就连张韭菜的旧照片都翻不出来，想画饼充饥都没条件。以前做菜的时候倒是拍过韭菜薹，罢了罢了，韭菜薹也行，聊胜于无。做人要知足常乐，不能太贪心。



说起韭菜薹，其实就是长在韭菜中间的那根芯，天津人叫它“香葶”。许多不爱吃韭菜的人都爱吃韭菜薹，因为韭菜薹比韭菜甜而且脆，既可以尝到韭菜的独特清香味，又不至于太辣太伤胃，所以非常讨巧。

吃韭菜薹也是有季节性的，要趁那顶头上的韭菜花还含苞未开，嫩嫩的时候吃才好。如果等到韭菜花都开了，就该拿去做涮羊肉的调料“韭菜花”了。一种暗绿色的，毫不起眼的调料，但却是吃涮羊肉的点睛之笔，绝对不能小觑。

说到韭菜花，不由得遥想起以前离开北京的日子。某天突然馋涮羊肉馋得要命，自己在家用正宗的”纯芝麻酱（没掺花生），王致和腐乳，生抽，糖。。“很努力地调配了一碗很接近于火锅店风格的涮羊肉调料，甚至还没忘了加上碧绿的香菜末和罕见的卤虾油，真着实是花费了一番苦心。

可等到涮好了肉蘸上料一吃，横竖还是觉得少了那么一点味道！当然也不是说就不好吃，但是和正宗的蘸料比起来仍然是不对路的。谜底其实很简单，就是少了那么一点“韭菜花”，唉！。。。。



先不提涮羊肉了。要想炒出一盘异香扑鼻，人人称赞的韭菜薹，还需要用到新鲜香菇，虾皮，和鸡蛋。

油热了之后下虾皮，等到炒出香味了，下韭菜苔和香菇，翻炒到熟，加盐。鸡蛋是可以预先炒好了的，也可以在这个时候再放生鸡蛋煎成一块一块。虽说这等于是演变出了两种不同的吃法，不过请放心，两种风味都很好吃！



好象是所有能和韭菜薹搭配的菜这里都齐了。其实这其中任何一样和韭菜薹单独炒都很棒。不过当然，能把所有的好吃东西都集合在一起，味觉层次当然会更加丰富，滋味也会更加妙不可言。

清香的韭菜苔，配上柔嫩的香菇，鲜得不得了的汤汁都被鸡蛋吸附，还带着浓郁的虾皮焦香。。。来上一筷子，什么感觉呢？。。。。

真是美得那心花仿佛都要和那韭菜花一起怒放再怒放了！



趁着”韭菜薹“的心花怒放，再顺便附上几张以前做过的捏了花边的”韭菜鸡蛋盒子”的照片。
 


老北京传统的“盒子”其实不长这样，是这个大，是干烙的，不是油煎的。不过我家管这两种都叫盒子，这是拿两张饺子皮捏花边做成的，算是比较省事的做法。总包水饺，毕竟有点乏味，偶尔不妨试试变个花样吧。

嘿。。。一边煎的时候一边透出的那股子诱人的香味呀。。。真恨不得让人走在楼下就能闻到了，然后急不可耐三步并作两步地就往家门里撞。。。。进门大喊。。。“今天是吃煎韭菜盒子么？？？？”



好怀念呀。。。。想吃那外焦里嫩的韭菜鸡蛋虾皮的盒子。外皮炸得酥脆，里面鲜甜多汁。。。吃到了，那就是无上的享受，想吃又吃不到，那就是无上的折磨。。。。