新加坡黑胡椒螃蟹

作者:碧蓝天  于 2013-9-3 08:02 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:碧蓝天厨房|通用分类:私房小菜|已有15评论

   又到“菊黄蟹肥”时,在南洋美食中螃蟹料理功不可没,在新加坡让人津津乐道的有这样几种:辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、咸蛋螃蟹、XO螃蟹米粉、泰式冬粉螃蟹和来自福建的地方名产冻蟹等。

      假如以性格来描述一道菜的话,之前介绍的辣椒螃蟹就属于性格张扬型的,(辣椒螃蟹的帖子在这里:点击)从一看到它“惊艳”的色泽,到吃进嘴巴里那种酸、辣、鲜的混合冲击,让食客完全被它所征服,至到舔完最后一点汤汁。但是,黑胡椒螃蟹的性格就属于含蓄内敛型的,它其貌不扬,看上去毫不起眼。但是,吃到嘴里的时候,食客会深深地被它的鲜、嫩、辣所吸引。它给食客一个回想的空间,绝不咄咄逼人。所以,很多人会更喜欢黑胡椒螃蟹。我刚来新加坡的时候, 我也深深被黑胡椒螃蟹所吸引,其实它的料理过程,跟我们家乡的烹煮方式相似。



      先看看其貌不扬的螃蟹先生吧:


 



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主要食材如下,见图1:



 


1-pepper crab


 


1、斯里兰卡肉蟹 2只 700克左右     宰杀、洗净、拍碎大钳,去鳃、去内脏并控干水分

2、2茶匙黄油(BUTTER)

3、洋葱半个,姜、大蒜头,若干,全部剁碎

4、葱、香菜切段备用

5、若干咖喱叶(CURRY LEAVE)可以不加,因为咖喱叶与黄油的味道很配,所以一般本地喜欢加咖喱叶

6、红色朝天椒 2只  (自己可以随意增减)   洗净、切碎

7、2茶匙酱青(生抽)

8、1茶匙虾酱膏 见图3

9、1茶匙黑胡椒粉 见图2

10、 1/2茶匙白胡椒粉(可以不加)见图2

11、2茶匙 酱油(老抽)

12、2茶匙耗油  (OYSTER  OIL)

13、 1茶匙白糖

 


做法:

1、热锅入菜油,大约是半杯的量(需多油),把切好的螃蟹分批略炸(见图4),约5分钟,至螃蟹9成熟,完全变色,盛盘见图5。

2 取一小碗,把 材料第613,混合在一起,并加入2汤匙水,搅匀,见图6.

3、另起锅,入黄油(BUTTER)见图7, 入材料第3切碎的洋葱、生姜、大蒜,略翻炒,爆香,见图8。

4、入步骤2中的所有调味料,中火略煮1分钟左右。

5、大火,入螃蟹,略翻炒,转中火,入咖喱叶,收汁,见图9,放一些葱、香菜点缀起盘。

 

补充:


1、虽然经过了油炸,但是螃蟹的肉质却很鲜嫩多汁,因为壳厚,螃蟹的肉质并不油腻。


2、因为我想之后拼成原形,所以,螃蟹的身体部分未劈段。

3、比较了油炸和之前炒得肉质,油炸之后的螃蟹肉质更美味。

4、假如您找不到虾酱膏,我看到有人是用热水浸泡干虾米,然后剁碎来取代的。另外,我想了很久不解的是,为什么当地人就是不用淀粉最后来勾芡呢?我想不通。下次我自己乱做的话,我会用勾芡。

5、之前有网友提到BLUE  CRAB 我想只要螃蟹是多肉质的,您都可以试试。

现在才发现,忘记拿块螃蟹腿肉,拍张照了,已经全被消灭光了。有点遗憾吧。


 


最后再来看看其貌不扬的黑胡椒螃蟹:


 



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发表评论 评论 (15 个评论)

4 回复 fanlaifuqu 2013-9-3 08:07
鲜美!
5 回复 懒懒猫 2013-9-3 08:23
看着很入味,改天偶跟着学、试试看……

谢啦!
4 回复 shen fuen 2013-9-3 08:47
入味
3 回复 徐福男儿 2013-9-3 09:35
好东西!不过觉得螃蟹最好的吃法还是清蒸,保持原汁原味,没有调料的过多干扰。
4 回复 tea2011 2013-9-3 10:09
灵〜〜
3 回复 xqw63 2013-9-3 11:22
肯定好吃,现在就向领导汇报
4 回复 碧蓝天 2013-9-3 12:43
fanlaifuqu: 鲜美!
感谢!
3 回复 碧蓝天 2013-9-3 12:43
懒懒猫: 看着很入味,改天偶跟着学、试试看……

谢啦!
谢谢。预祝成功!
3 回复 碧蓝天 2013-9-3 12:43
shen fuen: 入味
谢谢。
3 回复 碧蓝天 2013-9-3 12:46
徐福男儿: 好东西!不过觉得螃蟹最好的吃法还是清蒸,保持原汁原味,没有调料的过多干扰。
呵呵呵....也是。
3 回复 碧蓝天 2013-9-3 12:47
tea2011: 灵〜〜
谢谢。
4 回复 碧蓝天 2013-9-3 12:48
xqw63: 肯定好吃,现在就向领导汇报
俺家来客人,一定要整几道螃蟹给客人们尝尝。这儿的螃蟹肉质扎实,都跟大馒头似的。
4 回复 我爱月季 2013-9-3 20:30
相当有食欲。
4 回复 xqw63 2013-9-3 21:22
碧蓝天: 俺家来客人,一定要整几道螃蟹给客人们尝尝。这儿的螃蟹肉质扎实,都跟大馒头似的。
羡慕哦
3 回复 碧蓝天 2013-9-3 23:00
我爱月季: 相当有食欲。
感谢!

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