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又到“菊黄蟹肥”时，在南洋美食中螃蟹料理功不可没，在新加坡让人津津乐道的有这样几种：辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、咸蛋螃蟹、XO螃蟹米粉、泰式冬粉螃蟹和来自福建的地方名产冻蟹等。
假如以性格来描述一道菜的话，之前介绍的辣椒螃蟹就属于性格张扬型的，（辣椒螃蟹的帖子在这里：点击）从一看到它“惊艳”的色泽，到吃进嘴巴里那种酸、辣、鲜的混合冲击，让食客完全被它所征服，至到舔完最后一点汤汁。但是，黑胡椒螃蟹的性格就属于含蓄内敛型的，它其貌不扬，看上去毫不起眼。但是，吃到嘴里的时候，食客会深深地被它的鲜、嫩、辣所吸引。它给食客一个回想的空间，绝不咄咄逼人。所以，很多人会更喜欢黑胡椒螃蟹。我刚来新加坡的时候， 我也深深被黑胡椒螃蟹所吸引，其实它的料理过程，跟我们家乡的烹煮方式相似。
先看看其貌不扬的螃蟹先生吧：
主要食材如下，见图１：
1、斯里兰卡肉蟹 ２只 ７００克左右 宰杀、洗净、拍碎大钳，去鳃、去内脏并控干水分
2、２茶匙黄油（ＢＵＴＴＥＲ）
3、洋葱半个，姜、大蒜头，若干，全部剁碎
4、葱、香菜切段备用
5、若干咖喱叶（ＣＵＲＲＹ ＬＥＡＶＥ）可以不加，因为咖喱叶与黄油的味道很配，所以一般本地喜欢加咖喱叶
6、红色朝天椒 ２只 （自己可以随意增减） 洗净、切碎
7、２茶匙酱青（生抽）
8、１茶匙虾酱膏 见图３
9、１茶匙黑胡椒粉 见图２
10、 １／２茶匙白胡椒粉（可以不加）见图２
11、２茶匙 酱油（老抽）
12、２茶匙耗油 （ＯＹＳＴＥＲ ＯＩＬ）
13、 １茶匙白糖
做法：
1、热锅入菜油，大约是半杯的量（需多油），把切好的螃蟹分批略炸（见图４），约5分钟，至螃蟹9成熟，完全变色，盛盘见图５。
2、 取一小碗，把 材料第6到13，混合在一起，并加入2汤匙水，搅匀，见图６．
3、另起锅，入黄油（BUTTER）见图７， 入材料第3切碎的洋葱、生姜、大蒜，略翻炒，爆香，见图８。
4、入步骤2中的所有调味料，中火略煮1分钟左右。
5、大火，入螃蟹，略翻炒，转中火，入咖喱叶，收汁，见图９，放一些葱、香菜点缀起盘。
补充：
1、虽然经过了油炸，但是螃蟹的肉质却很鲜嫩多汁，因为壳厚，螃蟹的肉质并不油腻。
2、因为我想之后拼成原形，所以，螃蟹的身体部分未劈段。
3、比较了油炸和之前炒得肉质，油炸之后的螃蟹肉质更美味。
４、假如您找不到虾酱膏，我看到有人是用热水浸泡干虾米，然后剁碎来取代的。另外，我想了很久不解的是，为什么当地人就是不用淀粉最后来勾芡呢？我想不通。下次我自己乱做的话，我会用勾芡。
５、之前有网友提到BLUE CRAB， 我想只要螃蟹是多肉质的，您都可以试试。
现在才发现，忘记拿块螃蟹腿肉，拍张照了，已经全被消灭光了。有点遗憾吧。
最后再来看看其貌不扬的黑胡椒螃蟹：
