一辈子没有下过厨房的我,怎么突然要变成个专业厨子了?

作者:温哥华工人  于 2013-11-12 02:29 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:五星家常菜|通用分类:移民生活|已有20评论

在温哥华安居下来,突然灵机一动,打算自己学着在家炒五星家常菜。

这是学台湾名厨阿基师的说法,五星大厨在电视节目中,教你怎样做家常菜,所以炒出来的菜,虽然家常,但味道鲜美,仿佛是五星宾馆的餐厅炒出来的。
缘由是,本打算先做出一万加元左右的预算,开始吃遍温哥华的探索道路,可尝试了几家,就觉得不大对劲。两人消费七八十加元吃到的菜,竟然充满味精与调味料的味道(没有与食材完美融合为汤汁),使用最低廉的食材,又不注意餐厅的环境,脏兮兮的。花费将近$200去吃粤菜,只不过食材略有提升,火候却被满餐厅的生意搞得七上八下。这样的菜,在家随便怎么炒都有,何必跑出去浪费钱?
仔细一合计,这个计划竟然十分划算:
  • 现在学习炒菜,用不着参加厨师班,网上搜搜什么都有,名厨录像,直观清晰,不怕你学不会,生怕你学不到;
  • 温哥华华人超市众多,所有食材应有尽有,浪费这样的资源实在可惜;看看大统华、佳廉超市的海鲜柜台:阿拉斯加皇帝蟹在游、虎头虾在睡,海参鲍鱼游水石斑应有尽有,没炒菜口水都流了一地;
  • 人到中年,走向老年,一定不能懒惰,劳动不吃亏。厨艺是活动筋骨的良好方式之一,始终站着并不断活动,又动手又动脑。女人为什么比男人更长寿?虽然没有证据,但胡乱猜测一下,每天下厨及做家务,恐怕是原因之一;
  • 大多数工薪阶层的煮夫煮妇,下班劳累异常,打开冰箱把剩余的菜拿出些来瞎凑合,忙了吃的还要准备第二天带的,这样煮菜,简直是浪费人生。如果把炒菜当做一项考验自我悟性的学习课程(好比修佛),当做一项愿意投入大量金钱的专业爱好,不仅潜力无穷,对智能发展也是一种终极挑战;
  • 人到老年,一定要找到剩余的自我价值,否则会颓废、萎缩、甚至生病。如果学得一手家常菜的精湛技艺,那么老年生活会充满乐趣;
  • 世上无难事,只怕有心人。所谓五星,树立了不断提高的目标,菜才能不断进步。烹饪与音乐美术十分相像,天分发挥与勤奋提高的空间几乎无穷。无论男女,只要有本事抓住大家的小胃胃,你就会有无数朋友。仅凭这一点,就值得一辈子努力。
一般人会认为,学习烹调厨艺,会把炒菜弄得很复杂,自己没有那么多精力。其实不然。
学习炒菜虽然是一个长期和艰苦的过程,大量网搜时间,相当的金钱熟悉高级食材,但最终学成以后,会反朴归真,炒出一桌好菜毫不费力。如果只是翻炒一两个家常菜,预先筹备,双锅并行,比普通家庭煮妇要快速简单得多。
拿蒸包子为例,一个星期内我浪费了10磅面粉和许多材料,甚至买了面包机,蒸出来好多锅又黄又瘪的死面包子。但一个星期以后呢?奇迹出现了(见前期博文 https://www.backchina.com/blog/336615/article-189606.html )。蒸出来的包子,不比超市或餐厅差,甚至比许多家庭煮妇蒸了一辈子的包子,都更加雪白松软,数日后不会硬化。一个星期的投资,换来的是一辈子的美食包子。如果我用同样的热情,去钻研和提高烹调技艺,那么整个生活的品质,都会大幅提高,幸福指数直线飙升,这才是我真正的目的。

说做就做,从台湾名厨阿基师的59元出好菜学起,先学普通家常菜,然后逐步升级到高级海鲜食材。经过一个星期左右的投入,冰箱塞得满满的,菜也逐渐开始入味了,譬如这道五更肠旺,原来以为只有在餐厅才吃得到,肠子没有几块,捞来捞去只是豆腐豆芽;谁知在家做,满满的都是鸭红肠块,材料费不过两三块加元而已!味道当然比餐厅更好吃,因为是准备好所有的材料,用大长今的精神,精心做出来的。
一个男人的成功,有时候未必是财富堆积;在美丽的温哥华买一个小公寓,五星级烹调技艺,幸福的中年和晚年就从这里开始。满城的风味餐厅,不一定适合普通老百姓的消费习惯,倒不如家里有个真正懂得搜寻美味的家常菜大厨。
一辈子没有下过厨房的我,怎么突然要变成个专业厨子了?人生真的不可思议。




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发表评论 评论 (20 个评论)

2 回复 四月愤青 2013-11-12 03:17
还是下了厨房才练就出厨艺来,否则就是吹XX了。
4 回复 8288 2013-11-12 03:37
肠子没有几块,捞来捞去只是豆腐豆芽 还真是那样餐厅赚大发了
6 回复 xqw63 2013-11-12 03:49
看上去就好吃
4 回复 镇长 2013-11-12 04:42
  
6 回复 镇长 2013-11-12 04:42
真棒!!!
6 回复 懒懒猫 2013-11-12 05:24
来学习了……
五更肠旺
如果配个五更小餐炉和小巧滴锅锅,你做这道菜灰常滴正宗!

温哥华滴餐馆,麒麟和钓鱼台的菜肴出品口味还是很好滴。
4 回复 懒懒猫 2013-11-12 05:59
请问,台湾名厨阿基师的59元出好菜 在哪儿买滴?大统华?
3 回复 懒懒猫 2013-11-12 05:59
xqw63: 看上去就好吃
   偶稀饭这道菜,想学……
4 回复 xqw63 2013-11-12 06:20
懒懒猫:    偶稀饭这道菜,想学……
很简单滴
2 回复 懒懒猫 2013-11-12 06:29
xqw63: 很简单滴
   嗯哪,偶马上去超市买原料,晚上吃这个,口水一地了……

你把你滴制作方法写给偶好吗?我没学过这道菜,否则偶只能按照吃过滴口味印象来做叻
6 回复 xqw63 2013-11-12 06:33
懒懒猫:    嗯哪,偶马上去超市买原料,晚上吃这个,口水一地了……

你把你滴制作方法写给偶好吗?我没学过这道菜,否则偶只能按照吃过滴口味印象来做叻   ...
网络上应该有,咱没做过,但想象应该差不离。
大肠需要先处理,烧烂后才能和猪血炖,剩下的就是放作料了。
你问一下楼主哈
3 回复 懒懒猫 2013-11-12 06:36
xqw63: 网络上应该有,咱没做过,但想象应该差不离。
大肠需要先处理,烧烂后才能和猪血炖,剩下的就是放作料了。
你问一下楼主哈   ...
买熟大肠回来呗,偶不会加工大肠,看过老妈弄,蛮复杂滴,不停用各种粉清洗,太麻烦叻……

偶先去超市了,回来找他……

88先
3 回复 rosejyy2000 2013-11-12 06:46
很吸引啊。。。。
3 回复 xqw63 2013-11-12 06:55
懒懒猫: 买熟大肠回来呗,偶不会加工大肠,看过老妈弄,蛮复杂滴,不停用各种粉清洗,太麻烦叻……

偶先去超市了,回来找他……

88先 ...
88
3 回复 【小虫摄影】 2013-11-12 09:50
一辈子没有下过厨房的我,怎么突然要变成个专业厨子了?人生真的不可思议。
佩服,对生活的热爱和热情,一定是长寿的秘诀。我也分析过为什么女人的寿命长,就是做家务多,生命在于运动
3 回复 rockyrocky 2013-11-12 10:31
味觉敏感很重要。要在同一餐馆吃两次同一道菜,讲得出差别的人才可以做出好菜。否则,混混尔已。看来你味觉很好。
2 回复 温哥华工人 2013-11-12 11:08
懒懒猫: 买熟大肠回来呗,偶不会加工大肠,看过老妈弄,蛮复杂滴,不停用各种粉清洗,太麻烦叻……

偶先去超市了,回来找他……

88先 ...
很普通的台菜,先去台湾菜馆吃一次。然后再在 Youtube 搜索阿基师五更肠旺,录像示范很清楚。大肠不好煮,要先翻过来,用盐和醋把脏东西都洗干净,然后放料酒葱姜煮一个多小时,到用筷子轻轻一戳就破,或者切一小片尝一下。
3 回复 懒懒猫 2013-11-12 11:11
温哥华工人: 很普通的台菜,先去台湾菜馆吃一次。然后再在 Youtube 搜索阿基师五更肠旺,录像示范很清楚。大肠不好煮,要先翻过来,用盐和醋把脏东西都洗干净,然后放料酒葱 ...
以前在温哥华时候经常去“圆香”吃,除了三杯鸡就喜欢这道菜了……

好,youtube上有就方便了,谢谢啦!
4 回复 越湖 2013-11-12 12:35
有心思,愿意努力,有啥不能做的?
好样的!
2 回复 liuguang 2013-11-16 12:30
厉害,五更肠旺都做出来了

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