老北京的“熏雁翅”

作者:mobbn  于 2016-8-29 14:16 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有2评论

所谓“熏雁翅”,其实就是熏猪排骨。大概是因为一扇排骨像展开的雁翅,因此而得名吧。熏雁翅、酱肘子、酱肉、炉肉丸子食品都是老北京人,特别是旗人喜欢吃的。吃熏雁翅时,总是要喝上两小杯北京的宫廷御酒“莲花白”酒,吃着喝着,非常高兴,那近似棕黑色的熏雁翅吃到嘴里又香又鲜嫩爽口。

熏雁翅的做法据说其实很简单,就是把排骨加上调料处理得咸淡适宜、味道香润,然后在熏的时候涂抹上一层红曲,用锯末熏。熏蒸的火候可是不好掌握,因为熏熟的雁翅表面的肉质要显得坚实严紧,但嚼到嘴里要感到鲜嫩松软、爽口喷香,而且不塞牙。过去,北京城里著名的老字号天福号的熏雁翅最好,还有一家大概叫晋宝斋的,据说那里的熏雁翅滋味更是别具一格

吃熏雁翅,是用手把肉一块块撕下来吃;大人也有用手撕的,或者是用筷子夹起来,用牙咬住一头只轻轻一撕,一块肉就脱骨而下,说明熏制的火候真是恰到好处。据说,熏雁翅绝对是老北京人下酒的好菜。特别是秋季,三五亲友围坐一桌,桌上摆上熏雁翅、酱肘子等荤菜,再配上几个时令小菜,细酌慢饮,乐趣无穷。老北京人冬季每天必须有炉肉丸子熬白菜,平时吃饭时如果想喝一点小酒,基本要有熏雁翅、酱肘子、炉肉、青酱肉之类的下酒菜,当然,并不是每顿这些肉菜都有,但起码有一两样,否则这酒喝着没滋味儿。来亲访友,特别是中秋节、国庆节时候,则必须有熏雁翅、酱肘子下酒,配的小菜有炸格渣盒儿、炸花生米、五香豆腐干、拌海蜇等。这时是大人们喝酒,孩子们解馋。


高兴

感动

同情

搞笑

难过

拍砖

支持
5

鲜花

刚表态过的朋友 (5 人)

发表评论 评论 (2 个评论)

1 回复 秋收冬藏 2016-8-29 22:08
《老北京食单》mobbn著并煮
1 回复 徐福男儿 2016-8-29 22:24
熏雁翅这个名字极为雅致,想必味道一定好。

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

关于本站 | 隐私政策 | 免责条款 | 版权声明 | 联络我们 | 刊登广告 | 转手机版 | APP下载

Copyright © 2001-2013 海外华人中文门户:倍可亲 (http://www.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系统基于 Discuz! X3.1 商业版 优化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc. 更新:GMT+8, 2019-6-5 06:40

倍可亲服务器位于美国圣何塞、西雅图和达拉斯顶级数据中心,为更好服务全球网友特统一使用京港台时间

返回顶部