老北京肉丁馒头

作者:mobbn  于 2016-9-21 14:42 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜

关键词:老北京

“肉丁馒头”就是制作精致的,有肉馅的,且馅小味厚的,外形美观的“馒头”!哈哈!还是有些绕口!
  它的馅小并不是因为舍不得多放,而是把它当作点心的食品,尤其招待客人更显得优雅小巧!
  老北京人长期受满族人的影响,生活上各种规矩非常多。来的客人斟茶不得太满,否则有赶人走的嫌疑!请客人吃东西不得太多太粗,不然就是看不起人,笑话人家吃不起或没吃过一样!这肉丁馒头外形一定要漂亮,里边的肉丁还要细致喷香!
  制作肉丁馒头讲究发面一定要好,蒸出以后发,软,喧,白!里边的馅子配料也要对路,肉要好,调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。
  使用的肉一定要用猪肉的“中腰”,也就是“肋叉子”地方的“五花”,而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁,加进鲜姜末,大蒜末,香油,还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”,拌匀入味。最后再放进多一些的葱花,盐就可以了,别的东西一律不放。(现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油,香油,鸡精等等,却把黄酱这味重要的调料忘记了,殊不知加了黄酱的肉制品是非常的,想象不到的香,)
  把发面揉匀揉好,揪成小剂子,用手按扁成皮,包进少许肉馅收口,以前家里都有馒头“模子”,包好的馒头拿一个按进模子,稍按磕出,就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观,二来和普通的馒头有所区别。若没有模子,也一定把褶子朝下,旺火大气蒸熟。
  尽管肉丁馒头里边的馅比起包子的馅少一些,但是吃起来不觉得少,反而比包子要好吃!比较之下就觉得包子粗糙一些,肉丁馒头显得精致!
  制作肉丁馒头不难!在你吃惯了别的什么东西以后,再自己做一次老北京风味的肉丁馒头吃吃看!但别忘了里边一定要放黄酱呦!

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