老北京的吃儿--香熏排骨

作者:mobbn  于 2016-9-26 14:08 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有1评论

关键词:老北京, 排骨

如果现在有谁的家里冒了烟那可不得了!浓浓的烟雾夹杂着呛鼻的气味肯定人人咳嗽打涕,紧随着就有人给119打电话,叫来了物业管理员或居民委员会的干部,马上察看这烟雾的来龙去脉!即危险又污染环境,那还了得!逮住了批评!罚款!看你下次还敢不敢放烟!
  过去,北京人口少,大部分都住在四合院里,关上院门自成一统,院子里冒烟外边看不见,当然也不会有人过问烟味的来历。在院子里干什么哪?哈哈!甭问,一准是在“薰”肉!
  吃惯了煎炒烹炸,冥思苦想又想别的什么菜的味道,就想到了“薰”的方法。可以薰肉,薰排骨,熏鸡,熏鱼`````。薰过的肉制品除了本身的鲜味以外又增加了烟熏的味道,也就更增加了它的奇香!
  熏肉的工具说起来十分简单:破锅两只,锯末一铲,烧红的煤炭两块。
  谁家没有破锅!最好是漏底的破锅。一上一下扣在一起就行了!
 平时有木匠来做活,把锯末收起来以后备用,而且熏肉最好的锯末是松木,不但烟多而且有一股子松香的味道。
  头天要把排骨,腔骨加味煮好,与平时不同的是要薰的肉制品要稍微咸一些,香料要多一些。煮好捞出来一定控干水分,放凉!第二天,把锯末放进一只破锅里,再搁进一块烧红的木炭,锯末就开始冒烟了!拿一个铁箅子放到锅上,码好要薰的排骨,快速扣上另一只破锅,烟就在破锅里越聚越多,多余的烟顺着破锅上的洞往外冒!一股一股,白白的!浓浓的!
  薰大约半个小时就好了!那锅里的烟也慢慢的息了。待烟冒尽,打开破锅,那码放整齐的排骨全都变成了烟黄的颜色!
  薰排骨端上了饭桌,别具风味!香香的!比起别的做法增加了一股“老君炉里炼仙丹”的感觉。
  大人们喝酒吃菜,酒足饭饱!孩子们抢着吃那烟熏的排骨,摇头晃脑!饭吃完了,桌子上只剩下了一堆光光的骨头!
  现在,在城市里不能再熏肉了!自己的嘴香了,但是影响了别人。
  那些还住在农村的朋友你们不妨试试看,我保你吃了这次还想下次!只是要小心千万别发生别的什么意想不到的事情来!注意安全!

高兴

感动

同情

搞笑

难过

拍砖

支持
3

鲜花

刚表态过的朋友 (3 人)

发表评论 评论 (1 个评论)

3 回复 秋收冬藏 2016-9-27 01:47
看样子还得砸口锅才行。

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

关于本站 | 隐私政策 | 免责条款 | 版权声明 | 联络我们 | 刊登广告 | 转手机版 | APP下载

Copyright © 2001-2013 海外华人中文门户:倍可亲 (http://www.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系统基于 Discuz! X3.1 商业版 优化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc. 更新:GMT+8, 2019-6-6 18:43

倍可亲服务器位于美国圣何塞、西雅图和达拉斯顶级数据中心,为更好服务全球网友特统一使用京港台时间

返回顶部