【转载】(939)蔡澜《意大利菜吾愛》&【步韵和诗·娄岩·好事近】《娄府志深岩睿》by

作者:JuliaWang  于 2020-4-12 19:42 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:【步韵和诗】|通用分类:原创文学

关键词:蔡澜, 步韵和诗, 好事近, 意大利菜, 娄志深

【转载】(939)蔡澜《意大利菜吾愛》&【步韵和诗·娄岩·好事近】《娄府志深岩睿》by Julia

蔡瀾《意大利菜吾愛》

2020-4-12


插圖:MEILO SO


早在一九五四年,Sabatini意大利開業,當大家還不太會欣賞意大利菜時,Sabatini三兄弟其後更跑來香港,於帝苑酒店內開了一家,裝修依足羅馬式,用料精美,一直開到現在,餐廳不必翻新,也不覺陳舊,反而有一份古典味道, 一想到正宗的意大利菜,也就想到Sabatini。

七十年代經濟起飛,天下菜式都雲集香港,要吃什麼菜有什麼,香港有更加多意大利的,因為始終中國菜與意大利最接近,家庭觀念亦相同。

這時的意大利食肆,多是美國加州牌子,賣的都是很一般很大眾化的意粉、沙律、比薩等,更注重健康,少油少鹽。開餐廳有什麼意大利酒?哼哈,連Grappa是什麼餐廳也沒聽過。

後來出現了一個奇葩,那就是Da Domenico了,這家人賣的是純正的意大利菜,叫一碟紅蝦意粉來吃就知道,完全的地中海海水味,好吃得學大陸人所說,眉毛都掉下。

原來一切食材都由羅馬空運而來,曾經聽國泰當年的老總陳南祿說過,這家人是意大利航線的大客戶,做了不少他們的生意。

食材貴,售價當然提高,但有時覺得太不合理了,叫一尾鹽焗魚來試試,埋單時簡直令人咋舌,老闆亞歷士大概從香港吃過粵菜蒸魚時受到的打擊,心理不平衡,非得賣得比廣東佬更貴不可。

但奇怪,投訴歸投訴,要吃真正意菜,還是乖乖地跑回去光顧,一次又一次。

亞歷士是有點道理的,同樣食材,別人做出來的就是不一樣,他是一個瘋狂的天才。

接着出現的有「Paper Moon」、「Theo Mistral by Theo Randall」、「Kytaly」、「Grissini」、「Nicholini's」、「Fini's」、「Cucina」、「8 1/2 Otto e Mezzo Bombana」等等等等。

都試過,都一般,吃意大利菜唯有跑去意大利吃了,三星也好,沒星也好,那邊的,除了正宗,價錢還便宜得令人發笑,在香港吃一餐,可在那裏吃幾頓。

最近常去的是一家叫「Gia Trattoria Italiana」的,自稱Trattoria,而不是Ristorante,有點像法文的Bistro小館的意思,是親民的。

老闆兼大廚Gianni Caprioli略肥胖,一面鬍子,典型的意大利人,熱情如火,親切地招呼每一個客人,如果要找中國人翻譯,店裏有位叫Ryan的也對當地食材及菜式瞭若指掌。

Gianni來港甚久,愛上這個都市,在這裏落地生根,星街也開了一家叫Giando Italian Restaurant & Bar,另有數間雜貨店。

在這裏吃是舒服的,飽肚的,三四位去吃,叫一份意粉份量十足,他也樂意地分為數小碟讓每一個客人嚐嚐。每逢假日及周末有自助餐,初試的客人最好由此開始。

第一次接觸意大利菜的人當然首選龐馬火腿和蜜瓜,這個組合是天衣無縫的,一吃上癮。除了在店裏吃到,我們可以去他那家意大利超市去購買,一走進去,簡直是熱愛食物者的天堂。

蜜瓜每周一由羅馬空運而來,吃過龐馬火腿之後,會追求品質更高的San Daniele,香氣和口感不遜西班牙產品,而且那蜜瓜,甜度恰好,更比日本靜岡的來得自然。

紅蝦意粉店裏用一種較普通意粉幼,但比天使麵粗的,吃起來沒有那麼硬,很像我喜歡的油麵,容易入味。用料也不吝嗇。如果你也愛吃,可在他那超市買到一公斤裝的,每周一入貨,自己做,要下多少都行。

其他數不清的意粉種類,當然得配不同的醬汁,我們自己做起來費事,也不一定正宗,那麼可買架子上的Pesto Sauce,味道多得不得了,我愛吃的Lamb Ragu也一包包等你去買。

友人李憲光最愛八爪魚,這裏粗的細的都有,當大家以為八爪魚很硬時,地中海的特別柔軟,在火上烤它一烤,或者用橄欖油煎之,即可食。除了八爪魚,他們也賣小魷魚和小墨斗,同樣地一點也不硬,而且香甜得要命。

另一種李憲光喜歡的是烏魚子,把意粉煮好,刨大量的烏魚子碎鋪在上面。不夠鹹可加魚露,以為烏魚子和魚露只有台灣人或潮州人吃,就大錯特錯了。

各種貝類也齊全,用白酒煮開後加大量大蒜,香甜無比。做意大利菜,食材用得正宗的話,很難失敗的。

再簡單點,在店裏買一盒Conca牌子的Mascarpone軟芝士,配有油漬的小鹹魚當小食,再來一杯Grappa di Brunello di Montalcino,空肚子喝,即醉,是一個懶洋洋下午的開始。

「看你買的價錢,你是有良心的。」我向Gianni說。

他走過來,緊緊地抱住我。

資料:
https://www.mercatogourmet.com.hk/

https://www.giatrattoriaitaliana.com/

蔡瀾



【步韵和诗·娄岩·好事近】《娄府志深岩睿》
by Julia
嵌4名志深、岩、睿、近平

《全民斗疫情》by 娄岩                            娄府志深岩睿by Julia      
庚子疫情生,猖獗一时难防。          庚子雨清明,风动海棠犹荡。
百姓宅居不出,恐慌更观望。          黄鹤竹坞高节,秀新颖形象。
  运筹重上得胜山,驱魔有希望。        新冠肺疫虐全球,科研疫苗仰。
精卫江城啼血,共助乾坤朗。          志深岩睿近平初心朗。
12Aprial2020 (4Aprial清明)by Julia

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