闲话豆芽菜

  今天看着太太生好的有机豆芽菜，让我想起小时后母亲总是用自家产的绿豆，用大盆生绿豆芽，上面盖上湿纱布，再盖上盖帘（母亲用针线将两层高梁杆垂直连在一起，再剪成圆形的盖子），放在热乎乎的土炕上，盖上被，每隔几个小时就需要用水过一过，把水倒掉，很是辛苦。几天以后豆芽就长大了，然后拿到街上卖，有时卖给村里的小饭店，也有人到家里来买。

      据了解，绿豆在发芽的过程中，会发生很多意想不到的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸;棉子糖、毛类花等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加，真是造物主的奇迹！

       绿豆芽有很高的药用价值，据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异。豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸，而豆芽的制作也很简便，古人称“种生”。

       绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效。美国把豆芽菜列入防癌食品名单。不少国家把豆芽奉为减肥健美的蔬菜。

      中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。

       绿豆芽的选购通常可以采用“一看二闻”的方法，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性。此外绿豆芽富含粗纤维，有促进肠胃蠕动帮助消化的作用，故脾胃虚寒、肠胃发炎及消化不良的人群不宜多吃。

 附：生绿豆芽视频：