闲话豆芽菜

作者:重返伊甸  于 2019-3-17 09:09 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:健康|通用分类:健康生活|已有3评论

关键词:闲话, 豆芽菜, 健康



     


  今天看着太太生好的有机豆芽菜,让我想起小时后母亲总是用自家产的绿豆,用大盆生绿豆芽,上面盖上湿纱布,再盖上盖帘(母亲用针线将两层高梁杆垂直连在一起,再剪成圆形的盖子),放在热乎乎的土炕上,盖上被,每隔几个小时就需要用水过一过,把水倒掉,很是辛苦。几天以后豆芽就长大了,然后拿到街上卖,有时卖给村里的小饭店,也有人到家里来买。

      据了解,绿豆在发芽的过程中,会发生很多意想不到的变化:部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸;棉子糖、毛类花等产生气体的糖类完全消失,使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且,绿豆发芽后,释放出更多的磷、锌等矿物质,维生素类物质的含量也会大大增加,其中维生素B2增加了24倍,胡萝卜素增加了23倍,维生素C增加了6%,叶酸和维生素B6也有所增加,真是造物主的奇迹!

       绿豆芽有很高的药用价值,据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异。豆芽的样子又像一把如意,所以人们又称它为如意菜。豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸,而豆芽的制作也很简便,古人称种生

       绿豆芽与韭菜同炒,可用于防治老年及幼儿便秘,既安全又有效美国把豆芽菜列入防癌食品名单。不少国家把豆芽奉为减肥健美的蔬菜。

      中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。

       绿豆芽的选购通常可以采用一看二闻的方法,特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性。此外绿豆芽富含粗纤维,有促进肠胃蠕动帮助消化的作用,故脾胃虚寒、肠胃发炎及消化不良的人群不宜多吃。

 附:生绿豆芽视频:



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发表评论 评论 (3 个评论)

1 回复 凤凰磐涅 2019-3-18 10:42
原来豆芽是神品
1 回复 重返伊甸 2019-3-19 05:17
凤凰磐涅: 原来豆芽是神品
神品的称呼是不过分的。
1 回复 mrnian 2019-3-19 15:04
  

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