闲话大蒜

大蒜，每个人都不陌生，属于多年生草本植物。分为紫皮种和白皮种，辛辣，有刺激性气味，大小有差异，可食用或供调味，也可入药。大蒜很早就有“土里长出的青霉素”的美称。大蒜在中国的历史要比咖啡早得多。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。民间有《大蒜治百病》的说法。我的书架上就有一本。现在中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一，临沂的金乡号称中国“大蒜之乡”，江苏省射阳县也是蒜苔及大蒜的主要产地，被国家命名为“中国蒜苔之乡”。加拿大商场里的大蒜有许多是从中国进口的，价格要比本地的大蒜便宜许多，我每年都种植一些本地的大蒜食用。

大蒜的蒜头，蒜苗，蒜苔作为蔬菜和调味品使用历史悠久。

大蒜的作用：大蒜性温，味辛；入脾、胃、肺经。主要有如下作用：

1.强力杀菌：大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2.防治肿瘤和癌症：大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。我国长江以北胃癌死亡率最低的四个县中，占第一位的山东苍山县就盛产大蒜。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3.排毒清肠：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
4.降低血糖：增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

5.防治心脑血管疾病：大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2，3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。

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6.保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

7.旺盛精力：大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
8.预防感冒：大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，提高免疫力，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。此外，大蒜制剂口服，可以改善慢性铅中毒症状。

9.美容：因为脸部皮肤的血管因大蒜所含成分的刺激，恢复正常的血液循环，衰老的皮肤恢复光泽，增强代谢功能，使得黑色素无法生存，雀斑也就消失了，但应注意方法。

大蒜的好处中文视频：

大蒜的好处英文视频：

大蒜的食用方法

因为大蒜素不耐高温，大蒜遇热会失去其神奇功效，所以大蒜以生吃为好。大蒜被碾碎后最好放置10～15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果最好。注意的一点是大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性。会造成胃部不适。还有就是大蒜不宜多吃，它会影响维生素B的吸收，这样会对眼睛有刺激作用。引起眼睑炎和眼结膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次1～3瓣。制作方法上可以拍碎、捣泥、切片、调味泡制等多种。其中蒜泥加醋是北方人吃水饺不可或缺的佐料，蒜泥尤以捣制者为最佳，而拍碎和切沫虽然方法简单，但口感不同。

记得小时候每次包饺子，我总是负责捣制蒜泥，捣制的器具还是石头做的，经久耐用。总之，大蒜是个宝，常吃身体好。

大蒜的吃法视频：

如何选购大蒜

合格的大蒜看上去饱满，用手触摸有沉甸甸的感觉，具有硬度。如果感到软软的，过于干燥，说明不新鲜了，是不合格大蒜。

大蒜的保存

收获的大蒜不要暴晒，连叶带茎编好把子，悬挂在阴凉干燥通风处，不宜纸包，袋装或盒装。记得有一年女儿将蒜头编成圆环戴在头上，很是搞笑，真是名副其实的“装蒜”。此外也可腌制糖醋蒜，腌制后的蒜，没有了辛辣的味道，多了绵软甜香的滋味，入口酸甜爽脆，唇齿生香。

禁忌人群：阴虚火旺、目口舌有疾者，胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病患者，眼病患者，正在服药的人忌食。

适宜人群：一般人都可食用。尤适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

小时候喜欢吃母亲做的蒜苗炒鸡蛋，用线将蒜瓣串起来，立在盘子里，放点水，蒜苗就长出来了。

蒜苔的采收要及时，否者就老了，通常用手指掐一下蒜苔，便知嫩不嫩，蒜苔有着蒜香，翠绿和很好的口感，总会叫人胃口大开。蒜苔还可以速冻保存，其味道与新鲜的几乎没有差别。

由于大蒜历史悠久，又与人们的日常生活息息相关，所以，民间还有许多与蒜有关的俗语。例如：“青皮萝卜紫皮蒜，仰脸婆娘低头汉”，用来形容人难处，事难办。用 “鸡毛蒜皮”来形容琐碎小事，以“磕头如捣蒜”来比喻人跪地求饶时的狼狈形象。以“装葱卖蒜”来比喻人假装糊涂，装腔作势。甚至还有规劝家庭和睦、兄弟团结的另一个谜语“兄弟七八个，围着柱子坐，大家一分家，衣服就扯破。” 即形象，贴切，又有趣。

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