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牛油果是一种热带水果，我第一次接触是在我刚来加拿大的教会午餐上。牛油果酱通常用来抹在面包上食用，开始我只是觉得好奇，没敢食用，后来知道是一种水果，才开始尝试食用，如今几乎每天都离不开它了。
牛油果又叫鳄梨，英文名“Avocado”，表皮粗糙，里面的果肉呈黄绿色，主要产自墨西哥等热带地区。但是对于有些人来说，这种水果实并不算好吃，因为没有什么味道，根本没有多少水果的属性，反而像黄油一样油腻，开始并不喜欢，尤其是以前又没有吃面包的习惯。
牛油果肉的脂肪含量高达30%，是香蕉的20-200倍，苹果的40-400倍，而且多为健康的不饱和脂肪酸，且不含胆固醇，糖粉很低。 牛油果富含多种维生素(A、C、E及B族系列维生素等)、多种矿质元素(钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等)、食用植物纤维，为高能低糖水果。
牛油果的营养价值
1、牛油果含有近20种维生素、矿物质和植物营养素，被称为“细胞的超级卫士”。定期吃牛油果可以保护心血管系统，防止心脏病、高血压的发生，可以减缓、降低甚至避免患心脏病或中风的风险。半个牛油果就能满足人体每日所需。据说一个牛油果相当于三个鸡蛋的营养。
2、每个牛油果中含有约57微克的叶酸（15.3%的叶酸），是每天摄取量的30%，叶酸具有促进胎儿神经系统发育的保健作用；牛油果中大量的植物素如叶黄素和酚类化合物有抗癌的效果；此外，牛油果中的辅酶Q10具有抗氧化、防衰老和预防动脉粥样硬化的功效；
3、牛油果是所有水果中纤维含量最高的水果之一（18%的食用纤维），再加上黄油般油腻的口感，吃了以后会有极强的饱腹感，而这种可溶性纤维可以清除体内多余的胆固醇，预防便秘。
4、牛油果中含有的类胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质可以延缓年龄造成的视力衰退；而丰富的维生素E和D等又会对皮肤起到很好的滋养和美容效果；
5、牛油果的外皮又厚又粗糙，可以避免农药的侵害，被誉为是“最安全的水果”，很多注重健康养生的人都将牛油果代替植物油、黄油等等。
6、牛油中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够增加女性胸部的组织弹性。同时，牛油果中还含有丰富的维生素，其中维生素A能促进女性荷尔蒙的分泌、维生素C能够防止胸部变形、维生素E则有助于胸部的发育。
7、有研究表明，鳄梨中的植物营养可以预防前列腺癌鳄梨中的营养成份可以抑制前列腺癌的生长。鳄梨是叶黄素含量最丰富的品种。叶黄素是一种类胡萝卜素，可以作为抗氧化剂，在先前研究中发现与前列腺癌发病率降低有关。另外，据我的一个老外朋友说：“我的姐姐曾患乳腺癌，医生建议做乳房切除手术，我姐没同意做手术，后来她每天用牛油果的核泡茶喝，大约四个月就痊愈了”（注：先将水烧开，再将果核切成小碎块并立刻放入沸水中，以防氧化，同时立即关掉火源，水变温后即可饮用，水为红色，最好在早上空腹时饮用，剩下的茶水可放入玻璃瓶中，放入冰箱，当天随时饮用，味道一般，但有营养，又无副作用，是个不错的外国民间偏方，鲜为人知，不妨一试，应该适合所有癌症患者，当然健康人也可饮用，声明：我不是医生，这里只是建议，后果自负）
视频：：TOP 10 Surprising Benefits of Avocado Seeds for Health and Beauty
8、牛油果的脂肪是由不饱和脂肪组成的，是“好”的脂肪。这种脂肪有降低坏胆固醇的功效，研究发现，每天吃一颗牛油果，可帮助肥胖人士降低胆固醇。牛油果含丰富的脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80%，有降低胆固醇和血脂的功能。美国宾夕法尼亚州立大学的一项研究表明，食用牛油果和橄榄油、杏仁一样，有清除血液中坏胆固醇的作用，三个月后能减少体内大约12%的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）。同时，还可以提高好胆固醇的含量，帮助改善血脂健康状况。
9、牛油果柔软润泽的果肉经常被用来做成天然面膜以滋润、软化皮肤，它也确实是一种非常温和而高效的保湿剂。与其他植物油相比，它的最大好处在于，它的组成与天然皮脂膜的结构非常相似，因此能够即可填补皮肤受损部位，防止水分流失。由于性质极为温和并具有润而不腻容易吸收的特点，牛油果油可以安全用在眼唇部等敏感脆弱部位。
10、研究人员发现，鳄梨可以减轻肝病。研究人员让一群实验鼠肝脏受伤，然后给它们再喂食22种不同的水果。经过一段时间的试验后，发现鳄梨更有助于老鼠肝脏的恢复。鳄梨中所含的植物化学物质对损害肝脏健康的病毒有特殊的杀伤力。
牛油果现在已不是什么稀有水果，国外常见，中国大部分超市也有卖的，其吃法很多，但最好生吃，其营养元素都不会被破坏。可拌沙拉，寿司，果泥饮料、沾酱，以及饭、面、披萨和面包的佐料。牛油果的抗病特性之一来自其果肉内含的类胡萝卜素(carotenoids)。根据美国化学学会，其类胡萝卜素浓度最高处是和果皮紧邻的绿色果肉部位。想获得牛油果的最大养生效益，以汤匙挖取果肉食用并不合宜，最好的方法是切片后再予以剥皮，才能完整地保留绿色果肉。
视频：Why Are Avocados So Awesome?
参见：闲话大蒜https://www.backchina.com/blog/379655/article-300754.html