《红楼梦》中的饺子

作者:澳洲雪梨子  于 2021-1-3 12:47 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:读书札记|通用分类:文史杂谈


红楼梦中的饺子

 

 

前几天连续发布了两篇有关岁时饮食的文章冬至你该吃什么?》闲话“水饺”估计颠覆了一些人的常识让他们不太开心在下也不好意思

 

其实最不开心的是在下家中的领导饺子伴随她人生的成长轨迹是童年的记忆是妈妈的手艺......怎能不“源远流长”而是满人引入并倡导的呢

 

每逢“与饺子有关”的佳节尽管在下全力配合吃饺子但还是被明察秋毫的领导认为有“腹诽”尤其是发表那些议论饺子的文章后要请领导去看署宛杂记帝京岁时纪胜燕京岁时记这样有关岁时风俗的枯燥古文是不可能的考虑到她中学就熟读红楼梦》,于是趁着前两天吃水饺后心情不错我请教她是否记得红楼梦上有水饺或饺子的描写


 


这下子起作用了领导可是至今对“凹晶馆黛玉湘云联诗”的细节都能记清楚的人一时间却没有红楼梦中的饺子印象于是通过网络搜寻只找到一段有关“饺”字的内容--在第四十一回,「丫鬟便去抬了两张几来,又端了两个小捧盒,揭开看时每盒两样......那盒内一样是一寸来大的小饺儿......贾母因问什么馅儿婆子们忙回是螃蟹的贾母听了皱眉说这油腻腻的谁吃这个”......

 

这里的“小饺儿”显然是一种点心不像是煮的可能是蒸或油炸的如果以在下之前引用过日本人清俗纪闻中的饺子形状更接近些吧


 



红楼梦一书的价值不仅在其思想境界小说结构即使是服装饮食甚至窗帘布料等都描述详尽堪称是反映当时的百科全书有关吃的品种据说书中提及的有一百多种抄录一些:「炸鹌鹑杏仁茶野鸡崽子汤豆腐皮包子火腿鲜笋汤建莲红枣汤鸡髓笋茄鲞火腿炖肘子胭脂鹅脯牛奶茯苓霜野鸡瓜子风腌果子狸冰糖粳米粥红稻米粥藕粉桂花糖糕洁粉梅片雪花洋糖酒酿清蒸鸭子绿畦香稻粳米饭板栗烧野鸡造瓜仁油松瓤月饼烤鹿肉菱粉糕鸡油卷儿糟鹅掌鸭信奶油松瓤卷酥冰糖燕窝粥鸭子肉粥枣泥山药糕法制紫姜木樨清露虾丸鸡皮汤油盐炒枸杞芽儿糟香鹌鹑茄子干笼蒸螃蟹糖蒸酥酪河西羊羔肉

  

怎地这部堪称清代中国饮食百科全书的红楼梦》里竟然没有领导念兹在兹的饺子呢......我惹了领导生气是我该死不在话下

 

却说网上有些人辩解这是因曹雪芹小时候生活在江南不熟悉北方饮食红楼梦书中所描写的都是南方地区的美食这种说法可笑书中所描述的食品不少是北方风味如枣泥馅山药糕面果等有些甚至是满族特有的风格如烤鹿肉当然书中的江南风味菜肴更多这里有原因的任何时候皇宫王府的饮食都是全国最好的进贡明清时江南最富裕饮食最发达自然进贡最多江南饮食在帝京王府大户人家流行太正常正如今天北京的金融街某粤菜馆富贵人士去吃的多中产阶级去的少而囊中羞涩者则可能对那些粤式酒楼的菜肴毫无知晓曹雪芹要写宁荣二府这样钟鸣鼎食之家江南菜肴多是书中情形的需要而不是曹雪芹不懂北方饮食更何况曹雪芹十几岁到北京人生的三分之二以上都在北京怎地就不如这些人更懂北京饮食

 

红楼梦的这段描写中刘姥姥作为地道的北京乡下人见到那一寸来大的小饺儿」,「原不曾吃过这些东西」,事实上绝大多数的北方人包括直隶人并不曾见识过京城皇宫和王爷家的美食

 

记得北京生长的梁实秋先生在谈吃的小品文中提及他生活的时代京畿周边的普通人家平时吃的就是粗面饽饽因此北地流传出“好吃不过饺子”是可以理解的但梁实秋说他们北平城里人从不这么说因他的时代尚称饺子是“煮饽饽”直到十四岁也就是说1917年时梁实秋才知道“煮饽饽”和水饺是一回事--这一点佐证了晚清富察敦崇的燕京岁时记说法

 

至于有人称自己老家人仍称现代的饺子为“扁食”而元明文献中屡提“扁食”这是否说明现在的饺子还是咱中华的呢这里再多说两句扁食是中国人民间对包馅面食的一种俗称涵盖今天的饺子锅贴和馄炖今天某些地区农村仍称饺子为扁食此扁食未必是400年前的扁食正如我们今天所说的“共和”绝不是西周时期所说的“共和”一样有关扁食在西游记中倒有形象描绘第四十六回中八戒不知大师兄对付妖怪竟有如此好本事行者打油诗一首以对

 

砍下头来能说话,剁了臂膊打得人。扎去腿脚会走路,剖腹还平妙绝伦

 

就似人家包匾食,一捻一个就囫囵。油锅洗澡更容易,只当温汤涤垢尘

 

孙悟空这一捻怎么弄成什么形状的“饺子”恐怕更接近日本书清俗纪闻中那种类似烧卖的“饺子”吧而今日湖广四川的“包面”“抄手”更容易如大师兄所说的“一捻一个”因此这里的“匾食”就是民间对用面食包馅的食品俗称既可蒸也可煮还可油炸台湾的“教育百科”将扁食定义为北平方言。指餛飩、水餃、鍋貼之類的麵食是比较科学全面的不似“百度百科”中的某些词条系一群妄人所为他们自以为是以讹传讹误人误己贻笑大方

 

不需研读明清岁时风俗等专著列位看官如熟读红楼梦》,应可管窥雍乾时期帝京饮食中的“饺子地位”

 

 

 

2020.12.27首发

2021.01.03重订

 

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冬至你该吃点啥?

闲话“水饺” 


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