我在西安饭庄学到的中国饮食文化

作者:水影儿  于 2011-7-25 08:45 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:回国见闻|通用分类:回国记录|已有51评论

我在西安饭庄学到的中国饮食文化

 

离开西安前的最后一个午餐,我们被朋友们带到西安饭庄四楼就餐。据介绍,“西安饭庄位于西安市繁华市区-东大街,于钟楼咫尺之距,交通便利。西安饭庄建于一九二九年,素以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世,曾接待过周恩来叶剑英等党和国家领导人,张学良杨虎城等爱国将领及老舍柳青等文化名流。”

 

虽然只是午饭,那天桌上的佳肴还是很丰盛的。和我们就餐过的所有饭店相比,我发现西安饭庄的女服务员更精通每道菜中所隐藏的饮食文化。最令我印象深刻的一道菜就是葫芦鸡。

 

那天当鲜嫩的葫芦鸡被女服务员摆放在餐桌上后,只见她一边熟练地切割鸡肉,一边向我们介绍这道菜的历史和文化。各位来宾,葫芦鸡是当年周恩来宴请杨虎城时的一道菜。它的吃法非常讲究,鸡肉的每个部位都有饮食文化藏于其中。吃鸡胸脯,意为胸怀大志;吃鸡腿,意为步步高升;吃鸡翅膀,意为展翅飞翔前途无量。说到这里,女服务员稍稍停下来,手里用刀子轻轻摆弄葫芦鸡的最后一个部位鸡脖子。各位来宾,吃鸡脖子意为高瞻远瞩,这个部位应该由领导来吃。哇,一只简单的鸡吃起来居然这么讲究,难怪总有人说中国饮食文化博大精深。

 

听完女服务员的介绍后,我们一家五口开始扭扭捏捏了。我们有五口人,这只鸡仅有四个主要文化部位,谁该吃哪个部位,到底该怎么决定呢?最关键的部位鸡脖子到底应该谁来吃呢?我想当年周恩来和杨虎城吃这种葫芦鸡时,一定是周恩来吃的鸡脖子吧。

 

就在我遐想无限时,女服务员转身而来,又端来一道面食千层饼。各位来宾,这种饼是武则天的最爱。请各位享用。什么?武则天也来过西安饭庄?不对吧,西安饭庄的历史还不到一百年呢。说实话,吃的时候我可没想这么多,回到家里在网上读了西安饭庄的介绍后,我才对武则天饼有点儿怀疑。这种武则天饼外面看上去像个圆圆的小面包,一口咬下去才发现饼里面有层层萝卜丝缠绕于其中。管它是武则天饼还是杨贵妃饼呢,只要好吃,它就是好饼。

 

西安饭庄的相关介绍,信息来自网络:

位于北京新街口南大街20号的老西安饭庄开业于1954年10月。是北京第一家经营西北风味牛羊肉泡馍和清真风味菜肴的国家一级酒家。1956年10月6日。上午约10点左右,西安食堂的师傅们在各自的岗位上忙碌开业前的准备,服务员正在店堂打扫卫生。只见饭馆门开了,一位身材魁梧,面孔似曾熟悉的人在几位“军装”的陪同推门而入。当时还是19岁的服务员刘广通反应敏捷,一眼认出并轻声叫出:“毛主席”!大家真的不敢相信眼前的事实,一时楞了神儿。毛主席在几位“军衣首长”的陪同下,来到了饭馆的二楼。后来才知道,那天是毛主席到西郊机场送印尼总统苏加诺返城过路,同行的彭德怀元帅提议,来吃顿便饭。那一天毛泽东主席在彭德怀元帅的陪同下一行八人来到西安食堂食便餐。2011年4月底,西安饭庄于杭州南宋御街美食街开出分店,是这一陕西名店老字号走出去的坚实一步。

 

毛泽东来到西安饭庄的油画

毛泽东来到西安饭庄的油画

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发表评论 评论 (51 个评论)

1 回复 fanlaifuqu 2011-7-25 09:34
葫芦鸡有鸡屁股吗?
1 回复 宜修 2011-7-25 09:58
"一只简单的鸡吃起来居然这么讲究,难怪总有人说中国饮食文化博大精深。"--典故多着呢!
1 回复 xqw63 2011-7-25 11:04
服务员正想方设法从你口袋里掏钱呢
1 回复 meistersinger 2011-7-25 12:50
xqw63: 服务员正想方设法从你口袋里掏钱呢
实话。
1 回复 meistersinger 2011-7-25 12:56
有些菜的传说不可信,也不可不信。俏江南有一道菜叫冯玉祥鱼香肉丝,我问服务员这菜的来路。她说是有一次老冯感冐,厨师做鱼香肉丝加了很多姜丝发汗。老冯喜欢得不得了,于是就有了冯玉祥鱼香肉丝。
1 回复 RidgeWalker 2011-7-25 13:03
这个地方我好像84年去过,当时还有尘土。嘿嘿
好像各地都有西北饭庄,老陕饭菜。原来有个“杂粮食府”,服务员都说陕西话。
1 回复 九畹 2011-7-25 13:25
还以为在西安呢,新街口啊,下回咱也去尝尝哈
1 回复 同往锡安 2011-7-25 13:25
哈哈哈~笑倒了~最后怎么分吃的呢?
1 回复 whyuask 2011-7-25 13:25
xqw63: 服务员正想方设法从你口袋里掏钱呢
  
1 回复 方方头 2011-7-25 14:12
那么多讲究 
1 回复 nnzzll 2011-7-25 15:03
九畹: 还以为在西安呢,新街口啊,下回咱也去尝尝哈
同感。
1 回复 tolstoy 2011-7-25 17:22
我是宝鸡人,也算西安人(上学跟工作,现在在杭州),就我所知, 西安的服务对外地人服务还是很好的,
至于讲究么,呵呵,也许是瞎编的
1 回复 水影儿 2011-7-25 19:48
fanlaifuqu: 葫芦鸡有鸡屁股吗?
这个,这个,没注意
1 回复 水影儿 2011-7-25 19:49
宜修: "一只简单的鸡吃起来居然这么讲究,难怪总有人说中国饮食文化博大精深。"--典故多着呢!
是啊,你们北京的典故更多。
1 回复 水影儿 2011-7-25 19:49
xqw63: 服务员正想方设法从你口袋里掏钱呢
或许吧
1 回复 水影儿 2011-7-25 19:50
meistersinger: 有些菜的传说不可信,也不可不信。俏江南有一道菜叫冯玉祥鱼香肉丝,我问服务员这菜的来路。她说是有一次老冯感冐,厨师做鱼香肉丝加了很多姜丝发汗。老冯喜欢得 ...
   谢谢分享。
1 回复 水影儿 2011-7-25 19:50
RidgeWalker: 这个地方我好像84年去过,当时还有尘土。嘿嘿
好像各地都有西北饭庄,老陕饭菜。原来有个“杂粮食府”,服务员都说陕西话。
现在可不是这样啦
1 回复 水影儿 2011-7-25 19:50
九畹: 还以为在西安呢,新街口啊,下回咱也去尝尝哈
全国各地有分店,走到哪里吃到哪里。
1 回复 水影儿 2011-7-25 19:50
同往锡安: 哈哈哈~笑倒了~最后怎么分吃的呢?
保密,不告诉你
1 回复 水影儿 2011-7-25 19:51
方方头: 那么多讲究 
可不是咋的
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