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发表评论 评论 (111 个评论)
- 1 回复 qionghua
- 宜修: 真的吗？俺已经开始培养底达、底蕴了？盒子姐不妨试试。真的！还是中间后、边缘薄的饺子皮儿好用，而且筋道。和包的方法有关系。有人包的时候一抻一挤，如果中间不厚容易挣破。这种方法包出来的饺子肚子滚圆，贼香。
- 1 回复 qionghua
- 世道变了: 什么叫饧面？饧是什么意思啊？饧面就是平时常说的“醒面”，是把和好的面团放置一段时间，通常至少要20分钟。
原因是面团的性质取决于面筋生成的质和量。面筋主要是由面粉里的蛋白吸收水份后形成，经过揉面形成特定的排列，最终决定面团的性质。
简而言之，醒面期间，面团中的面粉可以更充分的吸收水份，并延长面筋生成的时间，形成更多更好的面筋，从而提高面团质量。
- 1 回复 人間的盒子
- 世道变了: 啊，好香！西葫芦馅好吃吗？比韭菜还好吃吗？这不都是你讲的步骤么，错没错呀？
盒姐什么都好，就是太浪费。一个大zip袋子只装这么点饺子。要我，乱七八糟塞它满满的。
韭菜的饺子我是喜欢吃，但两鬼不喜欢，而且韭菜要手切，而且我不太喜欢隔顿的韭菜，而且这韭菜哪来那么多水完成你那些步骤么，哈。
- 1 回复 人間的盒子
- qionghua: 和包的方法有关系。有人包的时候一抻一挤，如果中间不厚容易挣破。这种方法包出来的饺子肚子滚圆，贼香。我都学了很久试了好几个了，还是不会，再给我一年时间吧，争取出师。
- 1 回复 人間的盒子
- xinsheng: 你那Kitchen Aid 还能压面绞肉啊，什么牌子？前面刚回答过 SirCat，抄过来。 "Kitchen Aid 是公司名字或者品牌，我习惯把那大东西叫 Kitchen Aid，其实是个 mixer ，绞肉和压面的部分都是另外配的。切丝是用的 food processor ，很多不同尺寸的丝啊片啊的，量不大的话也可以当 blender 用一下，也是 Kitchen Aid 的牌子。"
- 1 回复 人間的盒子
- 户人: 自己绞肉馅干净，但洗机器费事。这东西的好处就是只需要洗附件，那绞肉的部分拿下全部拆开洗，不算太麻烦。我一直在想咱们的豆浆机也该那样，整个东西洗起来太麻烦，主要是机器是不可以浸在水里的，附件则可以。