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- 1 回复 真言
- 人类对特别味道的适应接受而形成的“异味癖”现象。东西方饮食的两大味系来源不一样。东方以谷类/豆类发酵而成的酱香；西方以奶制品发酵的酪香。人类5岁前习惯了某种味系会相伴一生。臭豆腐的味道是酱香的变种而已，所以总会有人喜爱。奶酪对很多中国人来说是臭的。想当初喝发酵的酸奶，坚持了整整一年，忽然某天酸奶的臭味变成了酪香。饮食味道的不同和文化差异是一样的。
三Y老豆: 臭豆腐真的是味道不好，形象也更差，不知为什么在国内还能大行其道
再也不敢吃了。这比炸油条下洗衣粉恶心多了。
- 1 回复 borninheaven
- 正宗的江南臭豆腐是这么做的，用一种剑兰菜，我试过用其他深绿色的菜也可，浸泡在干净的水里，用几层布封住口， 透气但不让杂物进入， 几个月后自然腐烂，闻到一股臭味， 那臭卤就成了。用新鲜的豆腐放入12小时后取出，那臭豆腐就成了。 别让邻居闻着， 他们会敲你门的
三Y老豆: 湖南的臭豆腐发霉时间较长，小时候看过别人家做的半成品臭豆腐上长满了黑色的斑点，黑色斑点上还长有白色的茸毛，很恐怖。那人家做臭豆腐是用湿纱布包裹好白豆腐
- 1 回复 wo?
borninheaven: 正宗的江南臭豆腐是这么做的，用一种剑兰菜，我试过用其他深绿色的菜也可，浸泡在干净的水里，用几层布封住口， 透气但不让杂物进入， 几个月后自然腐烂，闻到一
这过程。。。
- 1 回复 borninheaven
- 发酵的活都这样，做酒就是让葡萄烂一年；做醋就让酒坏半年
wo?:
这过程。。。
- 1 回复 三Y老豆
- 总是对靠霉变发酵制作成的食品不放心
borninheaven: 正宗的江南臭豆腐是这么做的，用一种剑兰菜，我试过用其他深绿色的菜也可，浸泡在干净的水里，用几层布封住口， 透气但不让杂物进入， 几个月后自然腐烂，闻到一
- 1 回复 三Y老豆
- 豆类奶类发酵而成的酱香酪香都是香味，可以接受。可臭豆腐发出的臭气还有人喜欢
真言: 人类对特别味道的适应接受而形成的“异味癖”现象。东西方饮食的两大味系来源不一样。东方以谷类/豆类发酵而成的酱香；西方以奶制品发酵的酪香。人类5岁前习惯了
- 1 回复 borninheaven
- 也未必， 第一次闻着的人觉得也是异味。臭卤那味主要是有点像人们熟悉的那味， 但其实不是的。 天朝如今为钱乱搞，真真假假全乱套了
三Y老豆: 葡萄发酵时飘出来的是香味
- 1 回复 三Y老豆
- 很多原本正常的东西被假的一搅和就都不正常了
borninheaven: 也未必， 第一次闻着的人觉得也是异味。臭卤那味主要是有点像人们熟悉的那味， 但其实不是的。 天朝如今为钱乱搞，真真假假全乱套了
- 1 回复 真言
- 臭卤缸的味道在远距离闻与茅厕的味道是不同的。如果距离太近高浓度的气味使得大脑短时丧失辨别力。白酒厂的车间也是这样的。特别臭的奶酪其味道也是简直让人难以忍受的。
borninheaven: 也未必， 第一次闻着的人觉得也是异味。臭卤那味主要是有点像人们熟悉的那味， 但其实不是的。 天朝如今为钱乱搞，真真假假全乱套了
