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人造肉进军中国市场,它离大众餐桌还有多远

京港台:2020-10-25 02:44| 来源:界面新闻 | 评论( 7 )  | 我来说几句


人造肉进军中国市场,它离大众餐桌还有多远

来源:倍可亲(backchina.com)

  刚刚过去的10月20日,美国人造肉生产商Impossible Foods表示,将开始在新加坡和香港(专题)地区的约200家商店销售其人造牛肉汉堡产品。也是近一个月,有消息称美国人造肉巨头Beyond Meat拟在嘉兴建厂,以供应中国市场,而中国也预计将成为Beyond Meat全球最重要的市场之一。人造肉生产公司的频频动作使得这种肉类替代品不断成为热议话题。

  自2013年8月第一个人造肉制作的汉堡在电视节目中亮相,人造肉是否已经逐渐进入大众的美食菜单?近两年,人造肉不断试水中国市场,并尝试将自身推到大众餐桌。今年4月,快餐连锁品牌肯德基曾推出“植培黄金鸡块”产品,以约平均4毛钱一块的尝鲜价,在上海、广州和深圳三地进行限量公测。10月12日,肯德基再次宣布,将在北京、上海等6大城市推出“植世代”美食系列,将覆盖超过200家餐厅。除了黄金鸡块,此系列还包括0胆固醇的植世代牛肉芝士汉堡。

  肯德基所推出的“植世代”系列,属于人造肉中的植物人造肉(简称植物肉),另一类是细胞培养人造肉(简称培养肉)。日益增长的人口也对食物的增长提出了要求,人们对肉类的消费需求也一直在增加。对于那些希望自己“更负责任”,但不希望改变自己饮食习惯的消费者来说,人造肉就成为了一种新型选择。

  探索和争议总是不断。就培养肉而言,仍旧存在一些并不明晰的问题。就环境层面来讲,它与家畜相比显然使用的土地更少,但对温室气体排放的潜在优势仍存在争议。同时,虽然人工培养的肌肉细胞可能更安全,但培养肉营养成分的控制也还不清楚,特别是微量元素和铁。就技术问题而言,优化细胞培养方法也仍需要研究。伦理问题也是一个考量方面,譬如,即使只有少量的肌肉取样,动物仍然会被用于培养肉的生产。

  人造肉不仅面临着与与传统肉形成的竞争,植物肉与培养肉,以及其他肉类替代品也形成竞争。在这种环境之下,消费者的接受程度一直是被关注的焦点。从最直观的感受来说,人造肉的“不自然感“并不是每个人都可以接受的。同时,消费者的关注焦点还在于人造肉是否安全、健康,以及价格等因素。而针对不同的文化群体,人造肉或许会带来“很重要的文化冲击”。

  

  2019年8月15日,香港第30届美食博览在香港会展中心开幕。香港一年一度的美食博览由香港贸发局主办,今届美食博览云集来自21个国家和地区的1570家参展商,参展数量创历届记录。图为美国著名人造肉制造商超肉公司(BEYOND MEAT)的亚太总代理商展示以植物制造的“牛肉饼”和“热狗肠”。超肉公司号称美国“人造肉第一股”,在资本市场表现抢眼。

  

  2019年9月11日,杭州,淘宝造物节开展,一位参观者在试吃人造肉。

  

  2019年10月16日,金字火腿股份有限公司在上海发布“人造肉”植物肉饼。很多人对人造肉的第一反应都是新鲜与好奇。

  

  2019年11月8日,北京,在植物基产品展上,一名厨师展示用OmniPork植物性肉制作的蒸饺。

  

  2019年11月9日,上海,第二届中国国际进口博览会(进博会),科技生活展区。相比“人造肉”的叫法,Impossible Foods公司市场推广亚洲负责人更愿意称其产品为“植物肉”。这种植物肉主要由大豆蛋白、马铃薯蛋白、椰子油、葵花籽油为原料制成,独特技术在于从大豆植物根部提取出“血红素”,因此在口感和组织纹理上与肉制品更加接近。植物肉肉丸,人造肉肉丸,可以加工成人造狮子头。

  

  2020年4月22日,上海,星巴克人造肉餐食正式上架。

  

  5月25日,上海,喜茶店员工在打包人造肉汉堡“未来肉芝士堡”。5月18日,网红茶饮品牌喜茶宣布推出植物肉产品“未来肉芝士堡”。该款产品以大豆蛋白为原料,100%纯植物提取,每100克植物肉的热量仅为真牛肉的51%,在全国配备烤箱的门店均有出售。

  

  4月27日,位于上海西藏中路上的肯德基和平餐厅内,网红主播、“带货达人”正在做直播,并通过抖音、直播平台等方式向网友推荐用植物肉做的“植培黄金鸡块”。

  

  9月30日,上海,2020中国国际食品和饮料展(中食展)中的植物蛋白肉。

  

  10月12日,顾客在杭州一家肯德基门店里选购植物肉汉堡。

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