80后沪漂夫妻开馆子:客人教做菜 干了7年浦东买房
来源：倍可亲(backchina.com)上海繁华的新天地旁，有一片年代久远的旧式里弄。
这片方圆一公里的土地孕育了几代人，也氤氲出绵延不绝的市井气息。其中，尤以辟筑于清代光绪年间、烟火气浓郁的顺昌路为甚。
历史需要留存，社会亦要革新。去年来，以顺昌路为轴，这片百年老街坊终于迎来改建。围绕这片土地，澎湃新闻记者数次探访，挖掘并记录下一些故事。
为市民拍照81年的人民照相馆、秉持老上海时髦的和平美发厅、见证五代人生活的一棵广玉兰树、在顺昌路上成家立业的“80后”福建人……看似寻常的店、树、人，互有人情往来，又各自承载往事。
在城市更新大潮中，他们有的已告别，有的将离开，有的仍待安排。
上海的城中旧事，也将在此演绎荡气回肠的未来。
鸿茂家常菜是顺昌路上一家不算起眼的小饭店。本文图片均为 澎湃新闻记者 李菁 图
在上海富有烟火气的百年老街——顺昌路上，餐厅和饭店并不少见。
它们中既有拥有80多年历史的盛昌馄饨店，也有“后起之秀”。不算长的一条街上，既能窥见原住民的生活，也繁育着“沪漂”的梦想。
随着建国东路街坊城市更新项目的逐步推进，在不久的将来，顺昌路将换上新面孔，而它的老故事，也将深藏于几代人心中。日前，一位“80后”店主向澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者讲述了自己在顺昌路上的创业故事。
80%的菜是客人教会的
在顺昌路上，鸿茂家常菜不算起眼，一层楼面不过十几平方米，“80后”店主巫艺杰满打满算地租下多个单间，利用垂直距离， 打造出一个三层空间。
巫艺杰是福建漳浦人，1999年同叔叔一起来上海谋生计。那时，叔叔在顺昌路上开了一家面包房，巫艺杰在店里做了7年蛋糕学徒。其间，认识了在隔壁锅贴店里帮姑姑打工的妻子。
“当时她喜欢、想学（做）蛋糕，我们就这么认识了，才有了今天。”7年后，巫艺杰回到厦门，在一家面包店里做科长，再后来，“觉得自己还是要出来做一些事情，打工就好像没有出路，要买房这种都是天方夜谭。然后我就又回到这里，又回到老地方。”
鸿茂家常菜一楼
2008年，借用锅贴店，又筹借2万块钱，巫艺杰和妻子开了这家“鸿茂家常菜”。刚开时，这一行业对他们来说等于“零”，连翻锅都不会。
巫艺杰坦言：“每个人都说，你们怎么这么大胆就开了。那时就想反正我炒的是家常菜，我只要把菜炒熟了，只要炒出来，价格合理，都有人吃的。”
鸿茂家常菜的麻婆豆腐
巫艺杰当时不懂本帮菜浓油赤酱的做法，常有客人想吃红烧鱼、红烧肉，他只能硬着头皮做。若是做得难吃，偶尔还要被奚落一番，“喂猪都比你烧得好吃”。
不过更多时候，客人是巫艺杰夫妻的“带教师傅”，“他就说我教你怎么烧。我们的菜80%是客人教会的，客人教我们放多少盐、多少糖，怎么烧本帮菜。”
夫妻俩年轻，学得也快，小饭店的日常经营渐渐步入轨道。
顾客的点单
巫艺杰回忆，刚开始因为手头拮据，夫妻俩放料时很节省。“客人就会说你炒个肚丝，我只看到青椒没看到肚丝。我那时候就觉得肚丝贵，少放一点。客人就说你这样是不对的，你可以把价钱调高一点，但是你不能连主料都没有。都是青椒，你让人家怎么吃？”夫妻俩于是虚心接受建议，“我们就一步一步地进步到现在。”
备餐的冰柜
舍不得吃小肥羊，回家吃泡面
开店之初，巫艺杰的奔头是“反正我一年能赚个5万就好了”。没成想，第一年刨除全部开销，夫妻俩只赚了2000块。
“我跟我老婆又吵架了。她就说不可能的，我们每天生意都做得这么累死累活，怎么不赚钱？你钱都花哪去了？”
第一年，因为借用锅贴店的缘故，夫妻俩只做晚上的生意，为了节省开支，两人凡事亲力亲为，没有请帮工。锅贴店每天下午5点半收摊，夫妻俩便从家中开着三轮车，拉着锅碗瓢盆赶来，“每天都像大扫除一样”。
开店一年后，夫妻俩开始想：做菜本来就是自己的短板，一共就几个菜，人家吃腻了怎么办？两人便商量，出去吃一吃别家的菜，回来研究一下自己做。
店铺附近有一家小肥羊，2009年春节，巫艺杰跟妻子说：“要不我们去吃个小肥羊？”然而，进到店里，菜单上的价格劝退了两人，“没赚到钱，吃不下去。”当晚，夫妻俩一人买了一盒泡面，吃完便睡觉了。
提及这段过往，巫艺杰不免有些哽咽。
好在第二年，小餐馆的营收有了10万元。“那时候10万块钱，对我来说简直就是一个天文数字。然后就想着说，我要是一直保持10万，我们的日子就好过了，就越做越有信心。”
巫艺杰回忆，他初至上海时，顺昌路就像一个特别大的菜市场，小摊贩们在路边卖鱼卖菜，后来经整改，菜摊被规划整齐。
不过那时候，因沿街开着夜排档、摆满小餐桌，街面依然杂乱。 “你每天早上都可以看到，扫大街的人最生气的就是扫这条街，（他们）每天都要推着满满一车的餐厨垃圾。”109路公交车经过这里，也只能缓慢地开。小摊贩们则“天天跟城管捉迷藏”。
到2010年，上海举办世博会，顺昌路附近建了一个地铁口。交通便利给鸿茂家常菜带来了更大的效益，市容环境整改力度加强，也使顺昌路变得整洁。这一年，餐馆营收达到了20万，巫艺杰开始装修店面、将空间分层、雇佣帮工，餐桌也从两桌扩到多桌。这以后，定期装修店面成了他的习惯。
鸿茂家常菜三楼
“磕磕碰碰都有的”
开店十几年，巫艺杰碰到的事情不算少。
他还记得开店第一年，一对穿着考究的情侣来吃饭，男人戴领带穿西服，女方也挺标致，两人点了一个鱼头汤、一个炒菜、一个青菜，一共四五十块钱。然后女方先走了，半小时后，男人把一盒烟放在桌上，跟老板说去个洗手间再回来付钱，还说烟放在这儿，不用怕他跑了。
男人走后，巫艺杰进去摸了一下烟盒，是空的，便追上去叫他付钱，结果男人跑进弄堂里，追不上了。“我们夫妻俩生气了一天，四十几块对我们那时来说，比一天请帮工的钱还多。”巫艺杰说。
所以刚开店时，门外摆着摊子，夫妻俩还得瞅着，防止有人不结账偷跑。“一年能碰到几次。”不过后来，夫妻俩也渐渐想开，“反正你都吃不起了，我们就当作是救助吧。”
还有一次，一对约莫五十几岁的夫妻来吃饭，吃了85块。“这对夫妻吃完后说，你送我10瓶酒，我把钱付了。当时店里一瓶哈尔滨卖6块，我说10瓶酒60块，等于我请你吃，我还得给你扫大街，怎么可能对吧？”
对方把钱给巫艺杰后，巫艺杰没有依照对方的要求退还，只是找了零钱给对方，对方便报了警。到了派出所后，警察听明缘由，便让他先回去。
“反正做这行，磕磕碰碰都有的。”巫艺杰说，开店初期，隔壁的房东嫌饭店太吵影响休息。为此，有一段时间，双方闹得很僵。“我每年拎点东西去看他，他就把我弄出来。我还是拎点东西去看他。我觉得这很正常。”最后，经过沟通和互相理解，他们还成了好友。
开店初期，因为夜市生意火爆，顺昌路上不时会有酒后生事的人。巫艺杰记得，大约八九年前，这条路变得和谐，打架的人少了。不过如今，鸿茂家常菜三楼的空调内机上，仍贴着一则打浦桥派出所的温馨提示：“切莫打架，打赢坐牢，打输住院。退一步海阔天空，让三分心平气和。莫冲动！”下面还附有派出所的24小时联系电话。
“对第一个孩子有一种亏欠”
从1999年在顺昌路面包店里做学徒，到2008年自己开店，再到如今顺昌路所在的建国东路67街坊西块、68-70街坊均启动旧改，41岁的巫艺杰在顺昌路上打拼已有20年。因为和妻子忙着生意，他的大儿子留在老家，由爷爷奶奶带大。
“其实我们对第一个孩子有一种亏欠，因为生完他两个月，我们就出来打工了。”巫艺杰回忆，那时一个月赚700多到1000块，养孩子也很艰难。
“这个孩子真正跟我们在一起（生活），就是这两年。”巫艺杰能感到自己与儿子之间有距离，“他好像缺了父爱和母爱。每次来了，我们说什么，他都说好，都不反驳。”
随着饭店经营步入正轨，日子渐渐好起来。赚到钱后，巫艺杰给父母在福建老家买了新房。2015年，夫妻俩在浦东康桥置业，总算安下了家。两年前，他们17岁的大儿子来到上海念书。今年初，夫妻俩的小儿子也出生了。
鸿茂家常菜的菜单上有100多道菜
现如今，鸿茂家常菜的菜单上有100多道菜，包括本帮菜、潮汕菜、川菜等，店里的老顾客既有街坊邻居，也有打工人，有人在附近工作，也有人专程打车来吃。
记者采访间隙，一位阿姨同丈夫来到店里吃午餐，她告诉记者，她的妹妹曾住在顺昌路，推荐她来这儿吃饭，“妹妹说她把这家店当作自家食堂的，经常来打包几个菜带回家吃。”
随着建国东路街坊城市更新项目的陆续推进，鸿茂家常菜的搬迁似已注定。巫艺杰想着，“最好不要离开这块，我有可能会搬到丽园路或制造局路附近，这样老顾客还是能过去的。”
不过，他也挺淡然，“如果说机会碰不到，也可以重新开始。”
