西贝们最该做的，不是忙着和罗永浩打官司
来源：倍可亲(backchina.com)
罗永浩吃一桌子菜吐了句槽，结果点燃了西贝老板贾国龙心中的一团火，也点燃了餐饮业“预制菜”标准的一场争议，更映照出，在今天这个理性消费时代，消费者花的每一分钱，都想花个明明白白，而且要值当。
“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否使用了预制菜。”
9月10日，罗永浩发了条微博吐了个槽。
（图/微博截图）
看到热搜，正带着家人在喀什游玩的西贝创始人贾国龙赶紧飞回北京，团队复盘的结论是，“做的饭中规中矩，点的13道菜里没有一道是预制菜”。
贾国龙无法接受有人用“恶心”来形容西贝，“有点砸牌子了”，宣布“一定会起诉”罗永浩损害商誉，并开放全国后厨给顾客参观，还顺势推出“罗永浩菜单”，承诺“不好吃不要钱”。
（图/视频截图）
老罗则毫不示弱地悬赏10万元征集西贝使用预制菜的证据，称自己并不反对预制菜，只想推动中国预制菜行业透明化，保障消费者的知情权。
网友们的站队也空前两极：支持者赞老罗“说出了消费者心声”，反对者则批其“博流量碰瓷”“背后吐槽不地道”——当然，前者目测占据绝对多数。
一场关于预制菜定义、预制菜知情权的大讨论，就此轰轰烈烈地展开了。西贝不是第一个陷入质疑的“贵价品牌”，应当也不是最后一个。消费回归日常的时代，所有品牌都需要重新证明自己的价值，因为捂紧钱包的消费者，也正在仔细地重估它们的价值。
部分餐饮行业参与者对待事件态度。（图/餐饮老板内参）
“预制菜”背后存在巨大的认知鸿沟
据西贝的公开信透露，9月10日下午，包括罗永浩在内一行五人到北京西贝中粮祥云小镇门店就餐，共点13道菜品、2碗米饭：牛肉土豆条、一把羊肉串配现烤馕（6串）、胡麻油炒鸡蛋、西贝面筋、五种番茄酸汤莜面鱼鱼、黄米凉糕（6块）、草原嫩烤羊排、葱香烤鱼、葱油罗马生菜、胡麻油调黄瓜、嫩烤DHA大黄鱼、小炒草原牛、鸡汤白玉山药炖豆腐。
（图/每日经济新闻）
结账单显示为833元。西贝还把每一道菜的制作过程都拉了个清单，以证明不是“预制菜”。
罗永浩与西贝的这场争论，绝非简单的维权事件，争议的核心焦点集中在“到底什么是预制菜”上，而餐饮业与消费者对预制菜的认知一直存在巨大鸿沟。
西贝说自己对标的是国家标准。
（图/中国政府网）
2024年3月，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委下发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确了预制菜的定义：
“预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。”
根据通知定义，西贝认定自己由中央厨房配送、门店最终加热烹饪的菜品不属于预制菜。同时，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜；速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜；不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。
（图/视觉中国）
而消费者遵循的是生活经验和感官判断。
对大众而言，“预制菜”就是一个生活词汇，而非业内术语。一盘菜如果吃起来温度不烫、口感软烂、缺乏“锅气”，尤其是到不同门店吃到的味道高度一致，就会被下意识地归为“预制菜”。消费者并不关心它在工厂里被加工到了哪一步，只会从“感官体验和情感价值”出发，凭借口感、温度和“锅气”判断，认为“凡是不是厨师从我眼前从头开始现做的，都算预制菜”。
消费者想要一个知情权
罗永浩与西贝的争论，是在预制菜行业迅猛发展背景之下，消费者与餐饮企业矛盾的一个缩影。
西贝公布罗永浩菜单具体制作过程“作业指导书”。（图/西贝）
艾媒咨询数据显示，2024年中国预制菜市场规模已经达到4850亿元，同比增长33.8%，预计2025年将突破6173亿元。预制菜已成为家庭餐桌的常见选择，其便捷性精准击中了现代人生活节奏紧张的痛点。
预制菜产业的兴盛源于供需双侧的共同驱动。特别是对于餐饮企业而言，一直面临房租、人力成本持续提升的压力，迫切需要降本提效。预制菜能帮助提升盈利能力，小吃快餐店、连锁餐厅、主打外卖的餐饮店等是预制菜应用的主要场景。
其实，就像这次讨论中很多消费者所说，自己本来并不抗拒预制菜，公众对预制菜的主要担忧集中在食材新鲜度、食品安全、口味还原度和消费信息不透明上。
江苏省消费者权益保护委员会的一项调查显示，78.1%的消费者反映餐厅使用预制菜未做到提前告知。“预制菜不是不能接受，而是我需要知道我吃的是预制菜。”有网友道出心声。
贵不是问题，
说不清为什么贵才是问题
那么退一步说，如果西贝写清楚每道菜的来龙去脉，把制备流程、食材状态明明白白地告诉消费者，就能获得老乡鸡、蜜雪冰城一般的超绝路人缘吗？
恐怕也难。
这次风波有一重更深层的矛盾，餐饮的价格与价值是否匹配，就算是贵，也要贵得值。
罗永浩认为这顿饭的价格与体验并不匹配。贾国龙则回应：“我也是个消费者，咱们凭良心说话，（西贝）真不贵。”
支持老罗的网友认为：“人均一百多吃个加热包，感觉像冤大头。”支持西贝的网友说：“带小孩吃西贝儿童餐挺放心。”“口味主观，不喜欢可以不去。”
西贝在公开信中说，37年来，西贝始终坚守实心诚意的待客之道。这37年，也是贾国龙“凭直觉做事”“折腾不止”做餐饮的37年，2024年，他曾在社交媒体公开反思：“过去几年里，我高估了自己、低估了对手、远离了顾客、忽略了员工。”《新周刊》在2024年底专访贾国龙时，曾经向他提过这样一个问题：网友对西贝和你最多的评价是什么？你自己是怎么看待这些标签的？
贾国龙。（图/视觉中国）
贾国龙回答道：“关于贾国龙就是‘嘚瑟’。关于西贝就是‘价贵、量少、难吃’。你看这几个词儿叠加在一起，西贝真是那样，还能在第一阵营？还能健康活着、拥有那么多顾客？西贝有没有问题？有。部分菜确实标价是标高了，我们调价。但骂的声音还停留在五年前。还有人说西贝量少，西贝热销的商品全是大盘鸡、大馒头、大花卷、大拌菜，‘大’字开头。西贝有点小贵是事实，量小我们不承认。”
但品牌有品牌的解释，消费者总有自己的感受。
于东来在社交平台发文支持西贝。（图/视频截图）
在这个挣钱越来越难的时代，消费市场萌生出一种微妙而普遍的情绪变化——公众对高溢价品牌越来越挑剔，对平价品牌却愈加宽容。特别是社交平台上活跃的年轻人，对所有高价产品，几乎都怀有一种天然的怀疑和轻蔑，“智商税”的标签贴一切。
回顾近年的品牌公关事件，从花西子79元眉笔引发的“哪李贵了”风波，到钟薛高“雪糕刺客”的集体讨伐，再到今天西贝的“预制菜”争议，我们清晰地看到，公众对于溢价越发敏感和苛刻。
早年的贾国龙和西贝。（图/视觉中国）
这是消费心理的深刻变化：在不确定性增加的时代，希望每一分钱都花得明明白白，而且要值当。
从商业逻辑上看，西贝的中央厨房模式是现代连锁餐饮规模化的必然选择，预加工食材也符合国家规定。但从消费情感角度看，客单价偏高让西贝天然站在了不利的公关位置，当消费者支付了高客单价，他们期待的不仅是饱腹，还有现做菜品的锅气、餐饮体验的情绪价值和被尊重的消费感受。“不值”是一种难言标准化的主观感受，当付出真金白银的他们感到不值的时候，一切道理都显得不再有道理了。
《折腾不止》，李翔 著 中信出版集团，2024-8
当下，炫耀性消费逐渐退潮，理性消费、价值消费成为主流。从大钱时代到小钱时代，一个简单却深刻的道理摆在许多品牌面前：贵不是问题，说不清为什么贵才是问题。
从高价餐饮到豪车，从美妆用品到奢侈服饰，越是高高在上的品牌越需要重新证明自身的价值——很显然，把感动自己的品牌故事再讲一遍是不管用的。
