牡蛎食谱

1，堂灼生蚝

做法：

1)        用火腿、老鸡、瑶柱、瘦肉煲3小时汤，并放入芍药、葱末、枸杞等成份。

2)        酒精炉点燃高汤。

3)        随个人喜好，可生吃生蚝，蘸日本芥末，也可配鲜香味调料将生蚝涮着吃。

2，新西兰鲜蚝配香葱红醋汁和辣味汁

做法：

1)        香葱红醋汁：把切好的调料放在碗里混合。

2)        辣味汁：把切好的调料放在另外一个碗里混合。

3)        把鲜蚝洗净用蚝刀把鲜蚝打开，打开的鲜蚝不要用水洗，原汁原味。

4)        准备好一个大盘放好碎冰把鲜蚝摆放在冰上，把调好的汁放在容器中摆在旁边，以备蘸着吃。

3，姜葱铁板生蚝

做法：

1)        先把牡蛎剥壳洗净切开，用开水汆至八成熟捞出沥干。

2)        用广东小葱、生姜起锅爆香三分钟。

3)        生蚝落铁板，淋上热油即可。

4，温鲜蚝配甜椒和香葱

做法：

1)        将洗净的鲜蚝打开，取出蚝肉。

2)        取一煎盘倒入橄榄油，放干葱碎，小火炒香，加入鲜蚝，烹白酒，柠檬汁，甜椒碎，盐和胡椒，注意不要炒得时间太长，勿过熟。

3)        将炒好的蚝肉放入洗净的蚝壳中，上面撒上香葱碎。

5，泰汁烧生蚝

做法：

1)        将生蚝洗净后，用姜酒、调味料腌制5分钟。

2)        上锅煎熟。

3)        淋上泰汁。

6，烤鲜蚝

做法：

1)        将洗净的鲜蚝打开，把所有的备料放在一个大碗中。

2)        将调好的面包渣和香草撒在每个鲜蚝上，将鲜蚝放在烤盘中，放进200度的烤箱中烤5分钟。

3)        把烤好的鲜蚝放在一个盐垫底的大盘中，再撒上一些鲜香草。

7，天然牡蛎汤

做法：

1)        鲜牡蛎肉60克洗净，切小片。

2)        紫菜清洗放入大碗中，加清汤、蛎肉片、葱花、细姜丝，放入蒸锅蒸30分钟。

3)        取出加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒调匀。

8，牡蛎鲫鱼汤

做法：

1)        把鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净；豆腐切4厘米长、3厘米宽的块；姜切片，葱切花，青菜叶洗净。

2)        把酱油、盐、绍酒抹在鱼身上，将鲫鱼放入炖锅内，加入鸡汤，放入姜、葱和牡蛎粉，烧沸，加入豆腐，用温火煮30分钟后，下入青菜叶即成。

9，制蚝油

做法：

1)        把加工时煮剩的汤汁经浓缩后制成美味诱人的“蚝油”，或者将牡蛎去壳后加酒用微火煮约一小时。

2)        再使用砂布袋将汤汁拧干，继续煮到汤汁呈浑浊状态，趁热密封在瓶子里，也可作为调拌食物或炒菜时的调味料。

3)        用蚝油烹调出的蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油鲍片等菜肴味道独特。

10，牡蛎饭

材料：米3杯，牡蛎500g，佐料酱：酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量

做法：

1)        牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。

2)        把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

3)        把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。

11，闽南吃法

1)        做汤：紫菜牡蛎汤。把水烧开，放入紫菜，少量油盐，及葱或青蒜，待紫菜煮开加入牡蛎，烧开即可起锅。

2)        牡蛎粥：白米粥熬得差不多时，放入牡蛎及小芹菜（切细，这样很好看又好吃），油盐随意。可备胡椒粉，看个人喜好。

3)        牡蛎煎饼：这是厦门挺有名的小吃。面粉＋鸡蛋＋牡蛎调匀，上锅烙，葱花等随意。

4)        蒸牡蛎：牡蛎头洗干净，放锅里。一个个叠好，开火煮，估计牡蛎壳稍微开了就行。自行再被店蘸的调料。

5)        炒牡蛎：牡蛎洗净加青蒜上锅炒熟即可

12，枸杞蒸海蛎

1)        选个大的、现挖的海蛎，一斤左右，洗洁净；宁夏枸杞一小把洗净泡开。

2)        炒锅烧热，放海蛎，盖上锅盖烧开（刚开便可）；

3)        放入枸杞，料酒小半碗，盖上锅盖再煮5分钟，加盐少许，起锅上桌。

13，清蒸海蛎

1）带壳的海蛎排列好在碟子，一汤匙的酱油兑4倍的水，淋在海蛎里。

2）切一些葱丝放海蛎面。

3）水开了放海蛎进去加盖煮3分钟。