青蛙、田鸡、火鸡

作者:kylelong  于 2011-8-31 10:38 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:饮食健康|通用分类:其它日志|已有23评论

 

 

 

青蛙(frog),长江一带“金钱蛙”和“虎纹蛙”的民间叫法。但在中国,分布较广、数量较多的是“黑斑蛙”,其次才是泽蛙、金钱蛙和虎蚊蛙;而一般养殖的大都是黑斑蛙和虎玟蛙。以上这4种蛙,都可以称之为“青蛙”。

 

除了以上4种食用蛙,蛙的种类还包括:棘胸蛙(石蛙、石鸡)、庐山石蛙、树蛙、吸血飞蛙、林蛙、牛蛙、姬蛙、浮蛙等,其中,牛蛙和石蛙等,也是可以食用的。此外,还有一些毒蛙,比如:箭毒蛙、豹蛙、草莓箭毒蛙、钴蓝箭毒蛙等。中国市场,以鲜活的青蛙为主,也有冰冻的青蛙和鲜活的牛蛙。海外市场,只有冰冻的青蛙和牛蛙,牛蛙腿腿很粗。

 

青蛙、蛤蟆和娃娃鱼,都是我们熟悉的两栖动物,它们现在仍然活跃在池塘、稻田、沼泽、溪流、江河里以及陆地上潮湿的地方。所有这些现生的两栖动物都属于一个大的家族,即“滑体两栖动物”,过去称为“无甲两栖类”。顾名思义,这是些体表光滑、没有甲胄的动物。这些现生的两栖动物大约有4千种,生活在除了南极洲以外的所有陆地的暖湿环境中。科学家把它们分为三大类:无尾两栖类、有尾两栖类和无足两栖类。

 

在生物学分类上,“蛙”,是指任何无尾两栖类。在严格的意义上仅指蛙科动物,但“蛙”一词常泛指皮肤光滑、善跳的无尾目动物(约有190种),以区别体肥、皮肤多疣、齐足跳的种类(即蟾蜍,蛤蟆,toad)。当然,蛙类的幼体(蝌蚪)也有尾巴,但由于进化而失去尾巴。蝌蚪变态期间,因尾部细胞凋亡(即细胞程序性死亡)而变成青蛙。美国生物学家罗伯特·霍维茨等人因在“细胞程序性死亡”研究领域进行了开创性的工作而获得2002年诺贝尔生理学奖。科学研究发现:一些细胞缺乏自发性凋亡是致癌因素之一。

 

        在中国南方,青蛙又称为“田鸡”,湖北一带称“虾蟆”、“客蟆”,而广东一带还称为“水鸡”、“坐鱼”等,十分形象。青蛙因为是有益动物,现在有专供食用的养殖青蛙,故建议大家还是不要食用野生的田鸡了。南方人叫“田鸡”一词,主要因为:(1)青蛙在水田里发出高亢鸣叫,像陆地上的打鸣的雄鸡;(2)肉质细嫩,胜似鸡肉;(3)青蛙一般都是在田里吃虫子,与鸡相似;小蛙叫声:“唧唧唧”,大蛙叫声:“咕咕咕”。“田鸡煲仔饭”是著名的广东佳肴。

 

不过,有些地方的农户还真的将鸡叫“田鸡”的,原因是那些鸡是在农田收割后在田里喂养的。这种叫法一点也不过份。在多伦多市场上,这样的鸡,就称之为“走地鸡(home-fed chickenfarm chickenfree range chicken)”;中国很多地方也有其它的叫法,比如“放养鸡”、“散养鸡”、“农家鸡”、“土鸡”、“笨鸡”、“草鸡”等等(同样,走地鸭也是这个意思)。

 

“走地鸡”不是一个生物学概念,而是农家自己养的本地鸡。“走地鸡”与“饲养鸡”的区别在那里呢?首先,“走地鸡”不是吃饲料养大的鸡,而是自然生长的,放养在田间让它们自己吃草的种子或小虫子等等,一般鸡肉营养比较丰富、不含人工添加剂。其次,相对于饲料圈养的鸡(即“饲养鸡”),运动量比较大,鸡肉比较结实,“野味”更浓一些。最后一点,“饲养鸡”生长周期短,是用饲料“催肥”的,即“肥仔鸡”,日子不足,鸡肉带有腥膻味;而“走地鸡”鸡肉富有弹性。想想啊,千年人参可以卖几百万的价格,而大棚里人工栽种的人参,才几十块!

 

多伦多市场还有2种鸡:半老嫩鸡(middle age chicken)和老鸡(old chicken)。鸡的平均寿命是58年,当然,也有“高寿”的。如果按照“半老”的说法,也是2年以上,而实际上,2年以上的鸡,已经很老了,没人吃!据说,肯德基养鸡场的成品鸡是2周;一般养鸡场的成品鸡是12个月;而中国著名的“桑叶黑鸡”的成品鸡是5个月。笔者推测,如果是走地鸡,这个“半老嫩鸡”的年龄应该在6个月左右,而“老鸡”则在1年左右;如果是饲料鸡,这个“半老嫩鸡”的年龄应该在1个月左右,而“老鸡”则在6个月左右。

 

根据美国禽畜协会统计,目前世界上鸡的种类繁多,共有多达250 品种。一般分为五类,即肉用、蛋用、肉蛋兼用、食药兼用,以及观赏用的斗鸡。一些著名的鸡包括:乌鸡(乌骨鸡)、红宝鸡、仙居三黄鸡、正阳三黄鸡、岑溪三黄鸡、申浦麻鸡 、“凤中皇”清远鸡、墟岗黄鸡、苏禽黄鸡、海红黄鸡、景黄鸡、新扬州鸡、皖南黄鸡、珍珠鸡、肉药兼用的南城五黑鸡、富贵鸡、天山雪鸡、丝光鸡、金门土鸡、石崎鸡、花东土鸡、名古屋鸡、丝羽乌骨鸡等等。“铁公鸡”就不谈了。

 

北美感恩节大餐中的火鸡,在中国,原来只是在动物园里面可以看到。火鸡(Turkey),又名七面鸟或吐绶鸡,是一种原产于北美洲的家禽。在欧洲人到美洲之前,火鸡已经被印地安人驯化。因为欧洲人觉得它的样子像土耳其人的服装:身黑头红,所以称它为“土耳其(Turkey)”。欧洲人很喜欢吃烤鹅。在移民到美洲之后,还没有养好鹅就有了吃鹅的要求,于是就吃火鸡,竟然发现火鸡比鹅好吃,而且北美洲有很多火鸡。于是烤火鸡成了美国加拿大人的大餐,感恩节中必不可少。

 

火鸡体型比一般鸡大,可达10公斤以上;全身被黑、白、深黄等色羽毛。头、颈上部裸露,有红珊瑚状皮瘤,喉下有肉垂,颜色由红到紫,可以变化。与其它鸡形目鸟类相似,雌鸟较雄鸟小,颜色较不鲜艳。公火鸡尾羽可展开呈扇形,胸前一束毛球,母火鸡重为8-9千克,年产火鸡蛋5080枚,每枚蛋重2080克。火鸡翼展可达 1.51.8 米,是当地开放林地最大的鸟类,很难与其它他种类搞混。火鸡有两种,分别是:分布于北美的野生火鸡,和分布于中美洲的眼斑火鸡。目前饲养品种以“青铜火鸡”和“白色火鸡”为多。现代的家火鸡是由墨西哥的原住民驯化当地的野生火鸡而得来。

 

火鸡以其体形大,生长迅速,抗病性强,瘦肉率高而受人瞩目,可与肉用鸡媲美,被誉为“造肉机器”。火鸡肉不仅肉质细嫩、清淡,而且在营养价值上有“一高二低”的优点。一高是蛋白南含量高,在30%以上;二低是火鸡肉在国外被认为是心脑血管疾病患者的理想保健食品,同时,火鸡肉也是益气补脾的食疗佳品。目前,世界上有许多国家以火鸡肉代替牛肉、猪肉、羊肉和鸭肉。

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发表评论 评论 (23 个评论)

1 回复 yuki-1217 2011-8-31 10:47
我们这里经常有田鸡卖.
1 回复 小小.. 2011-8-31 10:55
  
2 回复 kylelong 2011-8-31 11:02
yuki-1217: 我们这里经常有田鸡卖.
青蛙?牛蛙?
1 回复 kylelong 2011-8-31 11:02
小小..:   
   祝你开心
1 回复 yuki-1217 2011-8-31 11:04
kylelong: 青蛙?牛蛙?
应该是牛蛙.
0 回复 kylelong 2011-8-31 11:09
yuki-1217: 应该是牛蛙.
嗯,多数是牛蛙
2 回复 人間的盒子 2011-8-31 12:39
国内现在都吃牛蛙,我喜欢青蛙。
1 回复 Jchu1688 2011-8-31 16:43
我們加州鄉下,靠農田的水溝,每到夏季來臨,都聼到牛蛙的叫聲,近几年來,新移民湧入,這些牛蛙叫聲只剩下回憶了,連牛蛙孫都不放過,怨不得別人會反移民。太不懂法規!
1 回复 kylelong 2011-8-31 20:53
人間的盒子: 国内现在都吃牛蛙,我喜欢青蛙。
牛蛙肉老一些,还是青蛙好吃
2 回复 kylelong 2011-8-31 20:54
Jchu1688: 我們加州鄉下,靠農田的水溝,每到夏季來臨,都聼到牛蛙的叫聲,近几年來,新移民湧入,這些牛蛙叫聲只剩下回憶了,連牛蛙孫都不放過,怨不得別人會反移民。太不 ...
一些华人的确法律和环保意识差
1 回复 世外闲人 2011-8-31 21:16
现在国内的田鸡已经没有原来的美味。但国外的火鸡也尝不出鲜味啊。
1 回复 kylelong 2011-8-31 22:15
世外闲人: 现在国内的田鸡已经没有原来的美味。但国外的火鸡也尝不出鲜味啊。
还是传统鸡好吃
2 回复 世外闲人 2011-8-31 22:54
kylelong: 还是传统鸡好吃
说的是。
2 回复 Matney 2011-8-31 23:34
这些都是好东东,尤其是麻辣味的,不过还是乡下的那个土鸡好吃,就连骨头我都喜欢多缴.
1 回复 kylelong 2011-9-1 00:29
Matney: 这些都是好东东,尤其是麻辣味的,不过还是乡下的那个土鸡好吃,就连骨头我都喜欢多缴.
中国现在一只土鸡100块,但加拿大没有
1 回复 Matney 2011-9-1 10:16
kylelong:    中国现在一只土鸡100块,但加拿大没有
我们这里十二块左右,但是依然没有国内的土鸡好吃,也不错了.
1 回复 kylelong 2011-9-1 12:16
Matney: 我们这里十二块左右,但是依然没有国内的土鸡好吃,也不错了.
我忘记你在哪儿了
0 回复 Matney 2011-9-1 22:32
kylelong:    我忘记你在哪儿了
南加州的一个角落里.
2 回复 kylelong 2011-9-1 23:41
Matney: 南加州的一个角落里.
   没有去过哦
2 回复 Matney 2011-9-1 23:44
kylelong:    没有去过哦
那您有空来转转,有很多好玩的地方,例如环球影城,迪士尼乐园,以及水上世界之类的,保证你玩过以后都不想回家了.
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