日本乌东面的种类

乌冬面（udon）、荞麦面（soba）、绿茶面（hakubaku cha soba）是日本最具代表的三种面条。在日本，乌冬面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。

乌东就是面，面就是乌东。所谓“乌东面”，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，英文是udon，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨（饂饨）。“乌东面”又作“乌龙面”，据说，是由中国传入的唐子发展起来的。乌龙（udonn，undonn）的发音是由unn-donn转变而来的，“乌龙”的汉字，可能是台语的发音相近而借用的。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。

乌冬面是一种以小麦为原料制造的日本面，也是日本的一种手擀面，通常用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的盐而制作，在粗细和长度方面有特别的规定。现行的日本农业规格（JAS）中，圆面的截面直径要在1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬”，以下的则为“日式凉面”（宽度1.2－1.7毫米，厚度为1.0－2.0毫米），以此区分。除此以外，社会上通用的观念里，还有细面的“细乌冬”和“日式凉面”的明确区别。

最经典的日本乌冬面吃法，离不了牛肉和高汤，食用时多采用酱油制作的汤底。以味道来说，最著名的是金川县的牛肉乌冬面；以消费量来说，讃岐乌冬在四国的香川县排第一；以干乌冬生产来说，群马县的消费量排第二。特制冷稻庭乌冬面，选用的是日本手打面，做成面卷，配上青菜、鸡肉、尟虾、蘑菇、蛋皮、西红柿等辅料，汁料则是复杂得很，需要用木鱼花汤混合鸡汤，加入淡口酱油、味淋和芝麻调和，面卷配上辅料，醮一下汁料，整卷送入口中，咸尟凉爽。

这里，收集了一些乌冬面的名称（据说有人共收集了12633种）：

番茄肉酱乌冬面

西红柿菌菇乌冬面

蘑菇洋葱烩乌冬面

冷稻庭乌冬面

海鲜炒乌冬面

咖喱乌冬面

牛肉炒乌冬面

泡菜海鲜乌冬面

辣白菜乌冬面

芝麻乌冬面

猪肉野菜冷乌冬面

野菜沙拉乌冬面

锅烧乌冬面

意式乌冬面

日清东兵卫咖喱乌东面

牛肉炒乌冬面

牛肉银芽炒乌冬面

什锦炒乌冬面

海鲜炒乌冬面

韩式素炒乌冬面

韩国泡菜炒乌冬面

青瓜乌冬面

锅烧四季豆乌冬面

浓汤素菜乌冬

肉丝炒乌冬面

鸡汤乌冬面

黑椒猪肉炒乌冬面

酸汤牛肉乌冬面

味噌乌冬面

河蟹炒乌冬面

七香鲑鱼乌冬面

日式鱼板乌冬面

鸡丝炒乌冬面

西红柿菌菇乌冬面

虾仁味噌乌冬面

三钱乌冬面

鳗鱼乌冬面

干炒牛肉丝乌冬

海带乌冬面（Kaiso Udon）

日式鲜蘑菇乌冬面（Shiitake Udon）

鸡肉乌冬面（Chicken Udon）

天赋罗乌冬面（Tempura Udon）

咖喱鸡乌冬面（Curry Chicken Udon）

咖喱牛肉乌冬面（Curry Beef Udon）

牛肉乌冬面（Beef Udon）

砂煲乌冬面（Nabe Udon）

酱煮乌冬面（Misonikomi-udon）

海鲜天妇罗乌冬面（Seafood Tempura Udon）

炒海鲜乌冬面（Yaki Udon）

铁板乌冬面（Teppan Udon）

素炒乌冬面（Vegetarian Fried Dancing Udon）

海鲜炒乌冬面（Seafood Fried Dancing Udon）

（收集）