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周末一菜：酸辣土豆丝

作者：kylelong  于 2011-12-11 01:18 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:饮食健康|通用分类:私房小菜|已有64评论

 
1，土豆切丝，用清水漂一次，沥干备用；
 
2，葱花、姜丝、尖椒备用；
 
3，旺火油锅，炒香姜丝、尖椒（约20秒）；
 
4，倒入土豆丝，爆炒；
 
5，半分钟后，放醋，爆炒；
 
6，放飞花盐，继续爆炒；
 
7，半分钟后，放红辣椒（辣翻天）少许，继续炒；
 
8，起锅前，放葱花，可以适量放点鸡精。
 
 

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发表评论 评论 (64 个评论)

1 回复 tea2011 2011-12-11 02:03
这个菜好久没做了，照着龙老师写的再来一次。谢谢分享。
1 回复 都市小人物 2011-12-11 02:13
最爱吃，经常当饭吃饱
1 回复 fressack 2011-12-11 02:16
一直想做这个 但一直不会！
谢谢
1 回复 kylelong 2011-12-11 02:40
tea2011: 这个菜好久没做了，照着龙老师写的再来一次。谢谢分享。
祝你好胃口
1 回复 kylelong 2011-12-11 02:41
都市小人物: 最爱吃，经常当饭吃饱
   好！
2 回复 kylelong 2011-12-11 02:41
fressack: 一直想做这个 但一直不会！
谢谢
多试几次
2 回复 人間的盒子 2011-12-11 05:30
好。
1 回复 宜修 2011-12-11 06:04
都市小人物: 最爱吃，经常当饭吃饱
Me, too!  我和龙老师配方不同处之所在：
1）土豆切丝后，清水沥好几遍，尽量淘去淀粉。所以炒出来不粘；
2）不放姜丝。不过，本人也爱姜味，所以下次准备加入姜丝一试；
3）放了尖椒丝，便不再放朝天椒；
4）盐和糖同时放，但不放鸡精。
1 回复 mosville 2011-12-11 06:18
我也喜欢这道菜，不过，我怎么觉得楼主切的有点粗，不是土豆丝吗？
1 回复 雪的烟花 2011-12-11 06:59
土豆有脆有面的，如何挑选呀
2 回复 kylelong 2011-12-11 07:25
人間的盒子: 好。
祝你开心
1 回复 kylelong 2011-12-11 07:26
mosville: 我也喜欢这道菜，不过，我怎么觉得楼主切的有点粗，不是土豆丝吗？
自己吃，不讲究刀法，快点弄熟了吃。
1 回复 kylelong 2011-12-11 07:27
雪的烟花: 土豆有脆有面的，如何挑选呀
嗯，正准备写一篇“土豆的种类”，再仔细分析一下。
1 回复 雪的烟花 2011-12-11 07:28
kylelong: 嗯，正准备写一篇“土豆的种类”，再仔细分析一下。
好的期待！
2 回复 kylelong 2011-12-11 07:31
雪的烟花: 好的期待！
  
1 回复 箐苇 2011-12-11 07:43
为什么要放醋知道么?
2 回复 水影儿 2011-12-11 08:48
爆炒；
爆炒；
爆炒；
爆炒；
1 回复 zhousx18 2011-12-11 08:49
让我想起家乡成都的“炝土豆丝”，土豆选嫩的土豆，切丝后泡水，关键是洗掉淀粉，以防粘粘，做法是油锅先放花椒粒加青辣椒丝，加盐，再下土豆丝，翻炒几下即可，如喜欢可以加醋。最后颜色白中带绿。
1 回复 都市小人物 2011-12-11 08:51
宜修: Me, too!  我和龙老师配方不同处之所在：
1）土豆切丝后，清水沥好几遍，尽量淘去淀粉。所以炒出来不粘；
2）不放姜丝。不过，本人也爱姜味，所以下次准备加入姜 ...
好方法，下次学做，谢谢靓女
2 回复 kylelong 2011-12-11 08:52
箐苇: 为什么要放醋知道么?
不知道。不过，我觉得是为了让土豆丝更加脆，因为醋是酸性的，可以去除大部分表层的淀粉（用清水也可以多漂几次）。土豆是碱性的。
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