湖北特产:豪华鸡蛋糍粑

作者:kylelong  于 2012-1-7 06:22 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:饮食健康|通用分类:私房小菜|已有43评论

新鲜糍粑,泡在水中,置于4度冰箱

切成方块,易入味

两个鸡蛋,一点点盐,拌匀,腌制15分钟

少油,中火煎,微软,翻面,全软,起锅

这盘鸡蛋不多,叫做简易糍粑

这盘鸡蛋较多,叫做豪华糍粑

附:资料

糍粑(cí bā,cooked glutinous rice pounded into paste)用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成,是中国南方一些地区流行的美食。(因地方差异,有的也用竹来代替)

制作工艺

糍粑是以糯米为主料,清浸泡后搁蒸笼里蒸熟,再迅速糍粑放在石舀里舂至绵软柔韧。趁热将饭泥制作成可大可小的团状,搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动,即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖,饭泥用保温性能好的特制铁桶装放,摇动把手,饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事,当地人都要做红糖拌糍粑招待客人,以表吉利。   

 

具体做法:糯米浸泡一天以上,滤干水,置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状,在干净的器皿上洒些糯米粉,将舂烂的糯米置其上揉糍粑搓,捏成小团或饼状,还可以用特制的模具印成各种图案,置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中,能长时期保存。食用方法很多,可油煎,可水煮,可火烤,可以同甜酒一起煮沸加糖,还可用微波炉加热。

 

 

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发表评论 评论 (43 个评论)

3 回复 oncemore 2012-1-7 06:39
没有糍粑,干咽口水,觉得应该很好吃。能自己做糍粑吗?
3 回复 走过青春 2012-1-7 06:43
这个我喜欢,雅蜜!
3 回复 走过青春 2012-1-7 06:46
请教一下,这糍粑哪儿来呢?买?自己做?
4 回复 skphotos 2012-1-7 06:59
什么糍粑呢?
3 回复 去海边走走 2012-1-7 10:24
哦,龙老师的简易和豪华是这么区分滴,哈。
2 回复 越湖 2012-1-7 10:35
“这盘鸡蛋较多,叫做豪华糍粑”
黄比白盛,或叫“黄祸”?
2 回复 kylelong 2012-1-7 12:29
oncemore: 没有糍粑,干咽口水,觉得应该很好吃。能自己做糍粑吗?
可以 ,就是要有工具。我来介绍一下。
3 回复 kylelong 2012-1-7 12:31
走过青春: 请教一下,这糍粑哪儿来呢?买?自己做?
我是在湖北买的,带到加拿大了。上面介绍了做法。
4 回复 kylelong 2012-1-7 12:31
skphotos: 什么糍粑呢?
上面介绍了。你可以自己做。
2 回复 kylelong 2012-1-7 12:32
去海边走走: 哦,龙老师的简易和豪华是这么区分滴,哈。
祝你开心
3 回复 kylelong 2012-1-7 12:32
越湖: “这盘鸡蛋较多,叫做豪华糍粑”
黄比白盛,或叫“黄祸”?
  
4 回复 走过青春 2012-1-7 12:37
kylelong: 我是在湖北买的,带到加拿大了。上面介绍了做法。
   不可以这样忽悠我们这些馋鬼的!

2 回复 skphotos 2012-1-7 12:55
kylelong: 上面介绍了。你可以自己做。
想知道糍粑是米制品还是面制品呢?
4 回复 oncemore 2012-1-7 13:28
kylelong: 可以 ,就是要有工具。我来介绍一下。
这下我可知道是什么了,老家也有这东西。
2 回复 城市达人 2012-1-7 14:48
有点像北京的驴打滚。
用黄米面,糯米面蒸熟碾成泥状,铺成两层,中间放着豆沙馅。切开成一段一段的,然后蘸豆面,滚一滚。冬天吃滴比较多。
只不过,驴打滚没有和鸡蛋煎着吃的。回头试一下。
3 回复 世外闲人 2012-1-7 19:21
糍粑也是年糕的一种吗?
5 回复 kylelong 2012-1-7 22:16
走过青春:    不可以这样忽悠我们这些馋鬼的!

自己也可以做的
4 回复 kylelong 2012-1-7 22:17
skphotos: 想知道糍粑是米制品还是面制品呢?
糯米
5 回复 kylelong 2012-1-7 22:17
oncemore: 这下我可知道是什么了,老家也有这东西。
   南方人?
3 回复 kylelong 2012-1-7 22:18
城市达人: 有点像北京的驴打滚。
用黄米面,糯米面蒸熟碾成泥状,铺成两层,中间放着豆沙馅。切开成一段一段的,然后蘸豆面,滚一滚。冬天吃滴比较多。
只不过,驴打滚没有 ...
驴打滚比较软,而且味道多种,直接可以吃。糍粑本身没有味道,生的,要弄熟吃。
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