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蒟蒻（jǔ ruò）面，好奇怪的名字。
其实，蒟蒻也就是魔芋，日文发音konnyaku，英文名konjac或Elephant Foot，中国古时和现代日本都称作蒟蒻。蒟蒻学名Amorphaphallus Konjac，中文名有雷公枪、菎蒻、魔芋、蛇芋、蒻头、鬼芋等。它属天南星科魔芋属，多年生草本植物，魔芋葡萄甘露聚糖：存在于魔芋块茎中的有效成份，是一种高份子量的植物多糖。
蒟蒻面就是用魔芋压制成的面条。市面上销售的是白色粉丝（或白色的球），用水浸泡。买回来之后，用自来水洗干净，滤掉水份。
把酱汁调制好：大蒜水、蚝油、香油、辣椒油、酱油、醋、鲍鱼汁等，葱花可以选用。凉拌即可食用。此外，也可以下火锅、油炸、清炒等等。
吃时的感觉有点像湖北的凉粉，或陕西的凉皮。