手把手教（13）：爆炒鸭子

1，鸭子一只，剁碎；注意要将鸭脖子里的淋巴全部摘取干净，肺、肾脏、鸭头和鸭屁股也不要，但鸭心、鸭肝和鸭肫可以要；

2，佐料：姜、蒜、葱、尖椒、豆瓣酱（或辣椒酱）、花椒（或麻辣酱）、青椒酱、料酒、香叶、桂粉、八角、陈皮、蚝油、鸡精、盐、味精、酱油、植物油；

3，将油倒入锅内烧至80度左右，把鸭子放到锅里爆炒；在爆炒鸭子的时候，用中火比较好；爆炒鸭子的时间需要长一点，把鸭子的水全部爆炒出来；鸭子刚下锅的时候，水比较多，看不到鸭油，一定要把鸭子的水全部爆干后（约20分钟），锅里能看见鸭油；同时在爆炒鸭子的时候，把香料和尖椒也放进锅里和鸭子一起炒；

4，待鸭子的颜色有点变成金黄色的时候（约半小时），放入料酒；

5，再爆炒5分钟左右，放入蒜、姜以及豆瓣酱（或辣椒酱）、花椒（或麻辣酱）、青椒酱；

6，再爆炒2分钟左右，有点蒜味出来的时候，放入酱油、蚝油和枫糖浆；

7，盐最后才加，这样可以避免肉变老；再放鸡精、盐、味精；

8，装盘之前，放入葱，就可以了！

9，鸭子上桌后，可以来杯冰可乐，或者冰啤酒。