闲话广东老火例汤

顾名思义，老火例汤就是文火慢炖、天天喝的汤，老火例汤是粤菜独树一帜，傲视群雄的法宝。

广东人上至达官贵人，下至贩夫走卒，都对老火例汤情有独钟，乐此不彼。一个真正面向广东人的好粤菜馆离不开老火靓汤，正如能否拿得出道地的烤鱼下巴(Hamachi Kama) 是一个正宗日本餐厅的试金石。

多年前咱到香港履新，见识体察了老火例汤的博大精深，无穷魅力。许多连锁餐厅的快食套餐送上的不是那一成不变、形同嚼糖、冰凉无情的冷饮，而是那因时而异、香飘四溢、热情奔放的靓汤。徜徉在林林总总、琳琅满目的街市（即卖新鲜鱼肉蔬果的农副市场）上，只要你不耻下问，来一句∶“点整（怎么做）”？贩者一定倾囊而出、娓娓道来，不厌其烦地指点如何褒出一锅靓汤。

香港最有名的靓汤专卖连锁店当属“阿二靚汤”。这“阿二”可不是那臭名昭著的“隔壁阿二（不曾偷）”，而是广东人对小老婆的别称（俗称“二奶”）。据说40年代的一个香港小老板，娶了两个老婆。小老婆为了得到丈夫更多的爱，天天精心煲汤取悦丈夫。天长日久，练出了一手煲汤的绝活。小老板早早过世，小老婆被迫自谋生路，开了一家煲汤专卖小店，取名“阿二靓汤”。出乎意料，生意很快兴隆起来，小店也日益名声远扬。随着粤风北进，“阿二靓汤”也已风靡大陆。只是如今世风不古，三奶辈出，“阿二靓汤” 的垄断地位被“阿三靓汤”取代只是早晚的事了。这是后话。

可以说，对广东人而言，老火例汤已经深深地镌刻在他们的味蕾上，回荡在他们的肠胃中，溶化在他们的基因里。炎热的香港的平均寿命高踞全球第二（男性达79.8，女性达86.1），老火例汤功不可没。

各位看官到寒舍捧场，总不能空手而归。送上“粉葛排骨汤”。它和西洋菜排骨汤一样，是道地粤菜馆常有的老火例汤，深具粤菜代表性又容易褒。

粉葛排骨汤

烹制材料: 小排骨2磅，粉葛1个（别名葛根， Lobed Kudzuvine Root，为多年生豆科藤本药食用两用植物），黄豆1把，盐。

步骤

1．            粉葛冲洗、去皮、切块。

2．将小排块焯水（也叫飞水）。

3．将飞水过的小排冷水下锅，水沸后去沫，粉葛块和黄豆，水开后文火煲三小时，放入盐调味，熄火，装盆。