口蘑火腿冬瓜汤，清澈剔透，宁静致远

前两天和一个朋友去吃江浙菜，点了一道杭州名菜“笋干火腿老鸭汤”。坦白说，那家餐馆做的鸭汤着实不错，不仅醇厚，而且鲜美。结果俩人没怎么吃肉，把一大锅汤全给喝了！

由此开始犯馋虫！要说买只鸭子来煲汤自己也会做，但一个是略嫌麻烦，另一个是大夏天的天天喝鸭子汤未免油腻。想想看那锅汤里另一个重要的角色就是火腿了了，干嘛不就此出个新招呢？能炖出好汤的材料，又何止是鸭子一味？

自从爱上了江浙菜，家里的火腿或咸肉就成了常备品，随手到冰箱里一翻就能拿出一大块火腿来。再去买一块冬瓜，几个口蘑，一把小葱，就齐活了！

要说这咸肉和火腿，在质地上还是有区别的。首先就在于火腿是用“腿”做的，而咸肉是用其他部位做的。另外火腿的风干腌制时间要比咸肉要长些，质地较硬。至于其它的细微差别，一般人恐怕也不太尝得出来。但用来煲汤的话，肯定是用火腿味道会更好的！

做这个汤的时候，放材料的顺序很重要！水开了之后要先下火腿，煮几分钟之后看到汤面开始泛油花并闻到火腿香味了，下口蘑，然后盖上盖小火慢煮上十几分钟。感觉口蘑火腿汤煮得有那么几分意思了，再下切成片的冬瓜，继续盖上盖慢炖就是。

至于为什么非要这样做，倒也没有什么理论上的指导，就是自己总结出来的。冬瓜很吸味，所以一定要事先把火腿和口蘑炖足了，把鲜味全都释放到汤里，才能让冬瓜坐收渔翁之利！倘若一锅白水就把冬瓜放进去了，先灌个水饱，那后面再放什么好东西也吸不进鲜味去，整锅汤的味道也必然会大打折扣了。

摸着良心毫不夸张地说，炖这个汤的过程着实是一种莫大的享受！不用守着灶台遭受烟熏火烤，坐在屋里踏踏实实做自己事情的同时，厨房那边的浓郁香味就渐渐弥漫开来了！那叫一个心醉呀。。。。。。

每次用火腿煲汤，家人回来的时候一个个都会吸吸鼻子大喊，今天炖排骨还是炖鸡？每逢此时都会心中偷笑，其实也不过就是切了几片火腿罢了。。。

为了要把所有的材料都煮透，做这个汤不能心急，基本上从下了冬瓜开始要耐心炖上二十分钟左右。但是也不要太久，否则冬瓜就煮化了。

由于火腿自带油盐，做这个汤的时候一点盐都没有放，咸味正好合适，而且香油也不用加了。再加上有了口蘑坐阵，味精鸡精一概靠边站！等到出锅的时候，真是连鼻子都快要香掉了。。。。

看，冬瓜如碧玉般晶莹透亮，汤色清澈见底，绯红的火腿和白色的口蘑点缀其中，再加上一点嫩绿的小葱，真是要多诱人就有多诱人！

其实一直觉得，要想真正享受到好的美食，首先就必须要把“心”静下来。如果是在一个闹哄哄的餐馆里，对着一大桌口味杂陈的菜肴，和对面的人要喊着说话才听得见，那是根本不可能尝到食物的本味的。

对着这样一碗清澈而又玲珑剔透的冬瓜汤，不知不觉之中人的心就会跟着一起静了。仿佛是到了山高云深之处，一切都变得清亮了，透明了，宁静了，也纯粹了。。。

慢慢一勺品下去，冬瓜的独特清香不受任何干扰地在口中萦绕，而酥软的口感更是令人叫绝。火腿的异香和口蘑的鲜美也毫无保留地溶在了那一汪清澈的汤水之中，一口下去，那鲜美而又滑润的感觉，真是难以名状。。。。

酸三色

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