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面筋毛豆烧丝瓜-小家碧玉尽飘香

作者：酸三色于 2011-10-19 10:34 发表于最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有6评论

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做这个菜，其实源自于一道江南名菜“丝瓜烧油条”。

把油条烧在菜里，好像在北方是从来没吃过的。但既然人家是名菜，难免耐不住馋虫要试一试。当时很认真地按照书上的介绍做了，但吃了之后的第一感觉却是——用油面筋一定会更棒！

于是，再加上一点香喷喷的毛豆米，一道“丝瓜面筋烧毛豆”就这样诞生了。其实也并非我的原创，但确实是自己从”丝瓜烧油条“当中领悟出来的，所以只能说和那个久远以前的原创者”英雄所见略同"啦！

如今吃嫩丝瓜正是时候。胖乎乎的十分逗人喜爱，而且里面的瓤非常嫩，没有多少籽。丝瓜的味道虽然不浓，但软软滑滑的口感非常好，所以很适合烧成有汤有味的烩菜。

像这样新下来的碧青毛豆。要不是为了炒这个菜还得费劲剥毛豆米，肯定就加点花椒大料直接用盐水煮了。夏天的晚上，喝着冰啤酒，边咬边吃带壳的盐水煮毛豆，和三五好友畅谈一番，那才真叫一个痛快！

毛豆剥好洗干净上面的筋膜，丝瓜切“滚刀块”，油面筋劈成四瓣，就算是都就绪了。

但还需要提到的一点就是，烧这个菜一定不能差了这重要的一味——“料酒”（黄酒）。我这人做菜向来喜欢尽可能地“做减法”，调料能少放就少放，尽可能去保留食物的本味。但这个菜不同，丝瓜属于那种本身味道并不是太强烈的蔬菜，如果不放点酒去提香的话，就会太寡淡了。

由于毛豆最不好熟，所以油热之后先下毛豆，熟了之后下丝瓜，炒两下加盐，料酒和一点水。其实嫩丝瓜本身就出汤，但是为了让整盘菜汤汁充足，还是喜欢多放一些水和料酒，当然，如果有高汤的话会更好。

面筋的放入时间看个人喜欢，有人喜欢吃脆一点的就晚点放。像我就喜欢吃煮得软烂入味的，所以早早放了进去，以便让面筋可以充分吸足汤汁。

盖上盖烧一会看到丝瓜和面筋都烧透了，就可以出锅了。这个菜并不是烧得越久就越好，因为时间久了丝瓜会变黑，看起来效果会差很多。所以要趁着丝瓜还绿，赶紧装盘！

尝尝试试？嗯。。。丝瓜的鲜美滑腻之外，还混合了面筋的软烂酥香。清香的毛豆穿插其中，大大地丰富了嘴里的味觉层次。除此之外，黄酒的幽香和醇厚更是锦上添花！真是一道叫好又叫座的美味素菜！

如今的人们都太有口福，出去吃饭，往往都是对着琳琅满目的菜单发愁，那么多菜，却谁也点不出一个来！

荤菜倒也罢了，大不了就是“宫保鸡丁”，“铁板牛柳”。。。可素菜呢？白灼芥兰？清炒茼蒿？上汤娃娃菜？蒜蓉西兰花？？？全都已经吃腻了！！

但是，只要是运气好能翻到“丝瓜面筋烧毛豆”这一页，几乎毫无例外地都会眼前一亮，接着就是异口同声的一声：

“啊，就是它了！！！”

（原文写于2009年6月30日）