绕梁三日排骨香

常言道“无肉不欢”。之前的日子里都以清淡的素食为主，那么现在理应趁着天气转冷，给自己好好进补一下才是。

其实这些年来饮食结构日趋简单淳朴，早已经对那些华丽的“大肉”兴趣不大了。像是“烤羊腿”，“煎牛排”，“红烧蹄膀”，“香酥鸭”之类的大餐，不是说不好 吃，而是根本就吃不下去，没胃口。总觉得那些肉油腻腻的，既不好消化也不利于健康。毕竟自己早已经过了“长身体”的年月，吃再多的肉也没甚意义可言了。

但说也奇怪，“排骨”始终都还是心头的一块至爱，不离不弃。平时最常做的就是“清炖排骨”，撇去浮油之后，就得到一锅月白风清的浓汤。这排骨汤用来煮什么都 行，“番茄排骨汤”，“莲藕排骨汤”，“萝卜排骨汤”，“冬瓜排骨汤”。。。都是鲜美到令人回味无穷的好汤。而那些清炖好的排骨肉，只需蘸上点精心配好的 调料，就能成就非常营养而又健康的一餐，那又是多么的令人心花怒放呢。。。。

除去宗教信仰的原因，随便问问一个人，能坚持说自己“就是不爱吃排骨”的，恐怕也真是罕见到极点了吧。

不过今天不做“清炖排骨”，而是要多花点气力，做一道味道更香浓的“香辣豆豉蒸排骨”。

新鲜的猪肋排肉可和一般的肉味道不一样。做这个菜不能用普通的大块猪肉，也不能用腔骨，因为那些部位的肉蒸出来都不够嫩滑，况且少了骨头和软膜，不也少了许多的妙处么。

记得被别人问过这样一个问题，知道什么地方的肉最好吃吗？——答案就是“挨着骨头的肉”！仔细想想，还真是。只有连着骨头的肉，才是最香最嫩，最软滑流油的肉——那除了肋排还能有谁呢？

头一天晚上就把排骨腌上了。腌排骨需要放入生抽，料酒，糖，葱和姜。盐可以先不用放，因为后面用到的豆豉酱会很咸。

把腌料搅拌均匀，盖上盖，放入冰箱冷藏室冷藏一夜就是。其实倒也不是非要腌那么长时间，几个小时也可以。这次是因为晚上才化完冻，来不及做了，所以只好把责任都推给冰箱。

第二天取出来一看！嗯，已经着实腌得有几分模样了。每一块排骨都吸饱了酱汁，肉的生腥味也已经褪尽。一开盖，已经闻到扑鼻的一股酱料香气。下面就等着上豆豉酱啦！

我这里用的是李锦记的“豆豉香辣酱”，因为他家的酱都不是很辣，很适合像我这样嘴又馋胃又比较脆弱的人。而这个酱基本上能达到所有要求，看着红油油，但吃起来也就微微有点辣味，不会太伤胃，且豆豉的味道非常浓郁。

舀两勺酱，刷在排骨表面，搅拌均匀了就可以了。

这 里还要到一种配料——“嫩肉粉”！很多时候大家都会觉得为什么餐馆里的炒牛肉或者是蒸排骨比自己家做出来的要嫩滑，其实“嫩肉粉”功不可没。它的主要成分 就是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶。它能将动物类原料结缔组织和肌肉纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从 而破坏它们的分子结构，提高肉的嫩度。

所以为了让蒸排骨更嫩，是可以放一些嫩肉粉进去的。不过要注意，一般在常温下腌上十五分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性，肉反而又不嫩了。

把拌好的排骨码在一个盘子里，水开之后上锅最多十五到二十分钟就蒸好了（前提是排骨的块不要太大）。出锅的时候，可真是红艳艳，油汪汪，豆豉味浓香四溢，要多诱人就有多诱人。。。！

其实呢，就是表面看起来油，实际上油都给蒸出来了。这样蒸出来的排骨，吃起来一点都不油腻。清爽嫩滑，肉味鲜美。比清炖排骨“味浓”，比红烧排骨“弹牙”，比糖醋排骨“清淡”，又比粉蒸排骨“简单”。色，香，味十足，又怎么可能不让人立刻食欲大增，胃口大开呢！

有时面对着一大盘排骨时，会不由自主地回想起许多年前在印度房东家度过的那段"No pork allowed"的岁月。有生以来头一次发觉，“猪肉”的味道竟然是可以让人魂牵梦萦，彻夜难眠，且痛入心扉的。

当 时没办法自己做，也不允许买了带回家。只能在学校canteen里买份味道完全不对的"pork chop"，以膏馋吻。至于说半夜三更饥饿起来津液又是如何的泛滥，当真是不提也罢！

可怜巴巴地熬了半年之后，终于换了一处新的房子，而最重要的是——那里总算 是可以"everything allowed"了！记得非常清楚，搬了新家之后的第一顿饭，就是迫不及待地给自己炖了一大锅“pork rib”！然后自己一个人一口气风卷残云般地大吃了一顿! 平生快意之餐，那次真可以算得上是当之无愧！

写到这里才恍然发觉，原来自己已经把之前的那个对排骨的眷恋找到了根源。对排骨的特殊感情，应该就是从那时候开始的吧。

人活在这个世界上，永远都是不知足的，常常会忘记感激和珍惜。殊不知，能够做到自由自在，酣畅淋漓地“大碗喝酒，大块吃肉”那也是一种境界，一种幸福。