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【跟着大师学做菜】(978)《酸辣土豆丝做法，鲜嫩爽脆酸辣开胃》(组图) by Julia
原标题：酸辣土豆丝做法，鲜嫩爽脆酸辣开胃，满满一大盘不超过5块钱
2020/09/22 11:58 美味情缘 企鹅号
在普通老百姓的餐桌上，酸辣土豆丝是一种最常见的家常菜，尤其是在北方地区，一年四季几乎都能见到它们的身影，甚至过年过节的时候，大家也会炒上一盘，某些时候比大鱼大肉都受欢迎，尤其是那些喜欢喝上几杯的人，特点是：酸辣开胃，鲜嫩爽脆，咸香入味。
众所周知，酸辣土豆丝的做法有好几种，其中最简单的两种吃法分别是热炒和凉拌，突出的特点是：鲜嫩爽脆，咸香入味，酸辣开胃，大人和小孩几乎没有不喜欢的，在各种家常菜中又属于最廉价的一种菜肴，不仅做法简单、物美价廉，而且具有丰富的营养价值，大家平时，适当补充些它们，还可以起到改善肠胃功能，和预防高血压的效果。
【食材配料】：土豆、青红辣椒、盐、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油、干辣椒、葱、食用油。
【制作过程】：
1、首先，准备1枚新鲜的土豆，先将它去皮洗净，再将它改刀切成厚一点的薄片，然后，再将它们切成均匀的细丝，全部切好后，再将它们装入盆中，同时，在里头加入适量的清水，将里头多余的淀粉冲洗干净，控干水分后，装入盘中备用。
2、另外，准备1-2粒青红辣椒，先将它们头尾两端切掉，再将它们里头的辣椒仔挖掉，片成薄片后，再将它们重叠在一起（这样不仅省时省力，而且可以最大限度地保持粗细均匀），最后，再改刀切成细丝，粗细程度如土豆丝一般即可，状态如上图所示，待会儿用它来充当酸辣土豆丝的配菜。
3、起锅烧水，大火烧至沸腾后，再将提前切好的土豆丝倒入进去，焯烫20-30秒后，迅速捞出，再次控干水分后，装入盘中备用，焯水的目的有三个：一是再次过滤掉多余的淀粉，二是可以最大限度地保持鲜嫩脆爽的口感，三是容易吸收各种调味料的香味（方便入味）。
4、热锅冷油，油热后，先放入少量的葱花和干辣椒，小火炒香后，再倒入提前焯好的土豆丝，大火快速翻炒均匀后，再加入少许的盐和鸡精调味，如果想要颜色好看些，可以少放点生抽。
5、出锅前，再将提前备好的青红辣椒丝倒入锅中，大火快速翻炒几下后，再淋入少量的陈醋，和适量的辣椒油，再次颠炒均匀后，即可装盘上桌，家常版酸辣土豆丝制作完成，特点是：酸辣开胃，鲜嫩脆爽，咸香入味，无论是下酒，还是下饭都是非常不错的选项，优点是做法简单，价廉物美，满满一大盘不超过5块钱。
【温馨提示】：
1、制作酸辣土豆丝时，无论是热炒，还是凉拌，给土豆丝焯水都是非常重要的一个环节，请大家在操作的时候，切忌将此步骤省略，否则，会产生两种后果，一是易粘锅，二是会失去鲜嫩爽脆的口感。
2、但凡是热炒的家常菜，正常情况下，都有以下三个基本要求，一是冷锅冷油，二是操作速度快，三是火力要猛。
来源：
https://new.qq.com/omn/20200922/20200922A05WH500.html
【温馨提示】：
1、制作酸辣土豆丝时，无论是热炒，还是凉拌，给土豆丝焯水都是非常重要的一个环节，请大家在操作的时候，切忌将此步骤省略，否则，会产生两种后果，一是易粘锅，二是会失去鲜嫩爽脆的口感。
2、但凡是热炒的家常菜，正常情况下，都有以下三个基本要求，一是冷锅冷油，二是操作速度快，三是火力要猛。
来源：
https://new.qq.com/omn/20200922/20200922A05WH500.html
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