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中秋月饼

作者：解滨  于 2011-9-13 09:41 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:解滨美食|通用分类:私房小菜|已有77评论

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发表评论 评论 (77 个评论)

2 回复 解滨 2011-9-13 22:02
redbud: 很能干
谢谢！
2 回复 解滨 2011-9-13 22:03
itute: 月饼还能自己做的，厉害
自己做的，一是新鲜，二是安全
2 回复 skphotos 2011-9-13 22:07
真是油墨就好！
2 回复 解滨 2011-9-13 22:12
香林坐久: 能说一下广式月饼皮的做法吗？我也做过，但饼皮回油的效果和荣华的差太远了。
城里的“私房小菜”有很系列的做广式月饼的详细指南。 我就是从他们那里抄过来的。 先要按照他们的方子做转化糖浆，然后按照他们开出的比例做饼皮，一定要严格按照他们说的那样做。

饼皮回油主要还是靠月饼馅。馅里要多放油，月饼做好两天后就会自然回油了。 做馅时一定要一边加糖一边加油一边炒干，不能留有太多的水分在馅里，那样月饼一烤就要膨胀起来。  

我做广式月饼，使用的馅，使劲一挤压都会渗出几滴油出来。 回油不是个问题。 我遇到的最大的问题还是烤月饼时温度稍微高一点，那月饼的花纹和字都消失了。 所以我严格控制好烤箱温度在华氏325度，或更低一点。
2 回复 解滨 2011-9-13 22:12
穿鞋的蜻蜓: 浪费天才
俺本来就无才，不浪费滴
2 回复 解滨 2011-9-13 22:13
不系之州: 新品牌月饼－－－（大侠牌）    
大虾牌
2 回复 香林坐久 2011-9-13 22:48
解滨: 城里的“私房小菜”有很系列的做广式月饼的详细指南。 我就是从他们那里抄过来的。 先要按照他们的方子做转化糖浆，然后按照他们开出的比例做饼皮，一定要严格按 ...
对对对，是还有膨胀的问题。做月饼成了做月球了。谢谢！
2 回复 陈营 2011-9-13 23:31
嗨，看到最后才知道那最养眼的冰皮月饼竟然是古董了，呵呵
2 回复 在美一方 2011-9-14 01:09
解滨: 俺的手艺马马虎虎，请多指教！
不敢不敢
2 回复 xqw63 2011-9-14 02:11
儿女情长水平高啊
2 回复 人权是非 2011-9-14 02:37
中秋过了.我不吃月饼了.不用谢.
2 回复 穿鞋的蜻蜓 2011-9-14 02:50
解滨: 俺本来就无才，不浪费滴
   Just kidding.
2 回复 解滨 2011-9-14 04:04
陈营: 嗨，看到最后才知道那最养眼的冰皮月饼竟然是古董了，呵呵
那玩意儿好看，不好吃
2 回复 早安太阳 2011-9-14 07:23
解滨: 行！ 贴上宇宙邮票，地址： 银河星系，太阳系。 收件人：太阳MM
到底是搞挨踢的，连我的地址都知道了
2 回复 杏林一虹 2011-9-14 08:31
解滨: 呵呵，俺也是瞎忙乎，请您多多指教
大侠太谦虚了，要我帮忙吃可以，要指教，那是绝对不敢滴，拜你为师如何？
2 回复 cmz 2011-9-17 05:23
这是你做的吗？   深表怀疑，呵呵
2 回复 黄笑吾 2011-9-17 05:25
等做好了饼 ，还不去评论点啥？图个红火？最近真假律师都瘪茄子了。
真律师怕丢license，快变成假律师了；假律师抛开贺梅，讲开了花鸟虫鱼。
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