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- 2 回复 专治蛋疼2
- 有一个注意事项，就是做广式月饼时千万不要按照指南上说的那样放碱水， 我查了一下化学成分，那里面好像含有烧碱，是氢氧化钠，俺不放心。 用一点baking soda代替就可以了。
这，，，，，，，，，，，有区别吗？
- 2 回复 解滨
- 纯粹的巧克力月饼通常是不存在的，因为烘烤的温度一般都在300度（F)以上，以确保饼皮可以烤熟。 但是在这个温度下巧克力早就烤化了，会流出来，月饼也会严重变形。 所以巧克力月饼都是要把巧克力和其它饼馅掺在一起，起到固化的作用。 我使用的办法就是在豆沙馅的中心包裹十几粒老美烤巧克力cookie用的那种巧克力（含糖很少，味道稍苦），这样一来有了豆沙馅的包围，烤化了也不至于流淌出去，还是包在内心。
小皮狗: 巧克力月饼，不知是什么样的味道，想想一下一定很好吃。中秋快乐！
当然，要做冰皮月饼就可以大胆地使用巧克力馅了，可以多放一些，因为冰皮月饼不需烘烤。 但是一般家里自制的冰皮月饼的问题是无法久放，两三天内必须吃完，不然要变质变味。店里卖的冰皮月饼因为放了防腐剂、保鲜剂等化学添加剂，再加上精良的包装，可以存放多达数月。但是正是因为这些化学添加剂让人更不放心。
- 3 回复 解滨
- 哈哈哈哈，俺那是瞎嚷嚷，哪里做得出那么多的月饼。 不过送几个给你寄去是没问题的，还有宁静千年等几位好友。
心随风舞: 强烈建议，明年提前接受预订，特快专递，至少先服务贝壳村的村民，请认真考虑，说真话啊。
- 2 回复 解滨
- 苏式月饼，俺是按照这个办法做饼皮的，但分量加大，原来那个分量太小：http://v.youku.com/v_show/id_XMTc5NDAwMDM2.html 不要放碱水，放点baking soda就可以了。
nierdaye: OMG! admire! recipe, please.
广式月饼也是按照这个人的办法做饼皮的： http://v.youku.com/v_show/id_XMTc5Mzg1NTA4.html
这上面说到转化糖浆，其制作过程文-学-城的月饼专栏有介绍。 刷蛋液要十分小心。
至于饼馅，很多网站都有介绍，随便你怎么做都行，原则是不能太软，而且要抗高温。 如果高温一烘烤就融化了，那就不行。 最简单的就是豆沙馅，但要做的干燥固化一点。 商店里直接买的有点太软。
- 3 回复 解滨
- 中国店有卖碱水的，我在网上问过别人（文学-城里就有讨论），那些人都说碱水里有氢氧化钠，也就是烧碱。 烧碱好像腐蚀性很厉害的。 所以我有点担心。
专治蛋疼2: 有一个注意事项，就是做广式月饼时千万不要按照指南上说的那样放碱水， 我查了一下化学成分，那里面好像含有烧碱，是氢氧化钠，俺不放心。 用一点baking soda代 ...
我看网上都说碱水的目的不过就是为了在烘培时给月饼着色，也就是黄澄澄那种颜色，大吉大利。 我仔细一想，没那个必要吧，咱自家烤月饼又不是拿去卖的，要那种黄澄澄的颜色干什么。 所以就改用小苏打了，那比较安全。
- 3 回复 小皮狗
- 谢谢大侠怎么详细的答复。根据你的指导，看来我也可以试试。从您做月饼的工艺改进和悟性，可以举一反三，想见您在其它方面也一定是聪明之极，成绩斐然。
解滨: 纯粹的巧克力月饼通常是不存在的，因为烘烤的温度一般都在300度（F)以上，以确保饼皮可以烤熟。 但是在这个温度下巧克力早就烤化了，会流出来，月饼也会严重变形 ...
- 2 回复 解滨
- 哈哈，有一次看电影，里面讲的是一个意大利黑手党的故事。 一伙黑手党在大头目家聚会，饭都吃完了也不见黑手党大头目露面。 一直到大家离开的时候，那个大厨出来一一握手送别客人。 原来那大厨就是黑手党的头目。
wo?: 大侠，你还有这等手艺？
惊为天人啊
俺转而一想，人家黑手党都做得一手好菜，俺怎么就不行呢？ 所以俺就开始练一点厨艺，不是为了当黑手党，而是为了当个好爹。
