探讨牛奶补钙及其它

探讨牛奶补钙及其它

在探讨之前，我们需要明白一个事实：我们喝同样的牛奶，每个人对牛奶的吸收和反应，都不一样。更何况，不同厂家生产的牛奶，成分有一些差别，主要是指添加剂，当然，还有营养成分的额外添加。

有人说：牛奶含钙多，补钙。也有人说：牛奶喝多了，造成钙质流失。到底哪种说法正确？

1，钙流失问题

在钙的含量上，每100克牛奶的含钙量是豆浆的10倍；虽然黑芝麻的含鈣量是牛奶的18倍。相比之下，牛奶作为一种“蛋白质饮料”，可以给喜欢牛奶的人们提供丰富的早餐饮品，而且还可以补钙。这是基本事实。

虽然有人宣称，牛奶含有大量蛋白质，会让体质偏酸而促进钙的流失，但这话并不完全正确。实际上，牛奶中的蛋白质含量仅有3％而已，水分含量却高达87％。每250克牛奶中含有250毫克以上的钙，有丰富的钾和镁，还含有促进钙吸收的维生素D、乳糖和必需氨基酸。牛奶与肉不同，并非酸性食品，而是弱成碱性食品。所以，牛奶并不会让人体液偏酸，也就不会促进钙的流失。综合评价，牛奶仍是最佳的补钙食品。

现在的医学界渐渐证明；造成钙流失的原因，并不是因为牛奶，而是蛋白质（当然，咖啡也是一个因素）。过多的蛋白质会把钙带出体外，也就是说，摄取的蛋白质愈多，流失的钙也愈多。有一项调查显示：乳品消耗量愈高的国家，骨质疏松症的罹患率愈高。其实，这是一个不严格的调查。乳品消耗量高的国家，其实也就是蛋白质（肉食）和咖啡消耗量高的国家，主要也就是欧美国家。

最后，钙流失的原因有10多个，主要还是饮食不平衡所致（包括肉食、咖啡、浓茶、高盐食品等）。其次就是疾病导致的。

2，离子钙与结合钙

钙有两种存在方式：一种是“离子钙”，一种是“结合钙”。比如：血钙以离子钙和结合钙两种形式存在，各约占50％。血钙（血清总钙）中的结合钙，包括与白蛋白结合的钙、与磷酸根结合的钙，以及枸椽酸根离子结合的钙（这部分结合钙约占总钙的10－12％）。血清中的离子钙是具有生理活性的钙，约占总钙的42－54％。结合钙，就是以分子形式存在的钙，但不是“分子钙”（不知道这个词语来自何处，真正的分子钙，只是一种金属而已）。

“具有生理活性的钙”，并不是所谓的“活性钙”。而所谓的“活性钙”不过是牡蛎壳经高温煅烧而成的钙粉，基本成分是氢氧化钙，其碱性很高，直接服用容易烧伤人的消化系统。

那么，人体可以吸收哪种钙呢？

通过对柠檬酸钙等6种不同有机钙和无机钙的生物利用度进行研究比较表明：6种不同钙剂均可以很好地被生物利用和吸收。因此，可以说：钙在体内吸收情况的不同，主要不是由于钙存在的形式不同而引起的。无论有机钙、无机钙，最终都将以离子的形式被人体吸收。我们平时吃的钙粉（片），皆是钙的结合型，其结合物高达70－91％左右。有人说，化学钙片（比如乳酸钙、磷酸钙、碳酸钙）难以溶解，并难以被消化吸收。这个说法，只是为了宣传“离子钙矿泉水”的产品，而不是科普。

大自然中的钙是以“结合钙”存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的离子钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性离子钙，是人类最好的钙源之一。牛奶中的钙，大部分都是离子钙，只有少量的可能与蛋白质结合。此外，牛奶中的酪蛋白和乳糖，可以与钙离子结合形成复合物，反而增进钙的吸收。有研究表明：酪蛋白与钙离子结合形成的蛋白钙，人体的吸收率高达40％以上。

3，帮助钙吸收的物质――维生素D

很多人都知道，补钙需要加维生素D。如果缺乏维生素D，钙的吸收只有10％。在血液中，血钙浓度降低时，维生素D会将骨头里的钙质溶解，释放到血液中以维持血液钙质的平衡。当然，维生素D也可以让我们的骨头变得更强硬。在我们吃完丰盛的一餐后，维生素D促进小肠对钙质的吸收，因而血液中的钙质增加，此时维生素D也会促进骨头对血液中的钙质再吸收增加，帮助骨头的钙化。维生素D还可促使肾小管将尿液中的钙质再吸收到身体里，避免钙质由尿液排出体外。

晒太阳：紫外线能够促进体内维生素D的合成，利于钙的吸收。但紫外线不能穿透玻璃，所以不能隔着玻璃晒太阳。或者使用ZZ-2紫外线治疗仪照射皮肤促进钙的吸收。不过，有资料显示：防晒油可以阻挡九成以上的维生素D合成。沙丁鱼、鲑鱼、鲭鱼、鳗鱼、三文鱼和鲱鱼等，可以补充维生素D。

据说，目前有一类钙制剂，如氨基酸钙、苏糖酸钙、维生素C钙等可以被人体主动吸收，不需要维生素D的帮助。

4，食品中的钙

奶类不是唯一，均衡也要多源摄取。虽然牛奶是最常补钙的一种食物，但是并非只有牛奶才能补足钙质，生活中其它的食物也都能补充钙，补钙也要合理，多元化的补钙才能让钙质更加营养。我们每天都需要进食，注意食物种类的选择，尽量选择钙含量高的食物，有意识地从食物中得到钙的补充。此外，还要少盐（钠）多钾，少食盐等于补钙。长期坚持，也会得到不错的补钙效果。

老年人不宜过多喝牛奶。虽然说牛奶是补钙的良好来源，但是对于老年人来说，过多地饮用牛奶补钙得不偿失，因为牛奶能促进老年白内障的发生。其原因是牛奶含有5％的乳糖，极易沉积在老年人的眼睛晶状体，并影响其正常代谢，而且蛋白质易发生变性，导致晶状体透明度降低，而诱发老年性白内障的发生，或者加重其病情。现代牛奶，基本上都是巴斯德消毒法生产的，蛋白质已经变性，有些老人喝了这样牛奶，肠胃会有不适。

食物中的植酸、草酸影响钙的吸收。像菠菜、竹笋、苋菜、毛豆、茭白、洋葱等食物中含草酸或植酸过多，不仅食品本身所含钙不易被吸收，而且还会影响钙剂的吸收。因此在烹调这些蔬菜之前，可先将这些菜在沸水中烫一下，去除其中的草酸和植酸。

真正影响钙质吸收的关键因素在于钙与磷的比例。由于钙与磷的比例低而无法提供钙的食物，依序是肝、鸡、牛肉、猪肉和鱼。相比之下，蔬菜和水果所提供的钙则更容易吸收。

5，钙片与钙制剂

现在大多数钙片或钙制剂，都是“钙＋镁＋VD3”。钙、镁、VD3的结合是当今最科学、最有效的补钙新发现。采用钙镁两者按照人体自然平衡比例2:1，并添加维生素D3，活性更高，有利于钙吸收。镁缺乏时，会导致钙的流失或补钙无效，并有脱发、头痛、消化不良、腿脚无力、心跳无规律等症状。

女性更年期补钙是一件很重要的事情，有选择性地用钙片等进行补钙也是必要的。补钙的同时，还需补充大豆异黄酮类雌激素，不仅使女性的骨骼得到了钙的补充，还能美容养颜，使女性看起来更加年轻漂亮。

不过，有一点要注意：长期大剂量摄入某些营养素，对健康可能造成危害。因为钙片与钙制剂里面，可能含有某种非有效成分的辅料。因此，钙片要换换吃，粉剂钙也许是最佳选择，更多地是从食物中获取。

总之，无论是喝牛奶、吃肉，还是吃蔬菜、补钙片，都要注意一个营养平衡，丰富多样，合理搭配。对于缺钙的患者，补钙也要讲求多样化多元化，切不可单一。

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