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Lobster 平民美食
在美國牛扒是人人公認的既經濟又美味的陸上食物,而在海里的美食則首推龍蝦了.龍蝦(Lobster)是泛指盛產于美東北海岸線上的'波士頓龍蝦'學名是Homarus americanus,綠棕色外殼並有一對大前鉗.其實最盛產的地方應是緬茵州(Maine),所以此種龍蝦在美也被稱為Maine Lobster.龍蝦生長在比較寒冷,乾淨少污染的近岸海水中,壽命很長.成長也較慢,每一磅重的龍蝦要8年才長成,而現今流行食用的1.25-1.5磅的龍蝦都在10-12歲之間.在美國捕捉龍蝦有很多限制.大小的限制是:要量度蝦眼到頭邊(接蝦身)要在3.25"-5"之間才能捕捉,少于或多于這尺吋者都要放回海中,另外雌雄亦有規限,在尺吋容許下雄性可捕捉,而首次被捕獲的雌性,漁夫要在其尾部做記號,然後放回海中,下次再捕獲則可捕取.規限每個捕蝦者都會嚴格遵守,所以生態得以平衡.生生不息.
每年七月到十月份龍蝦會把殼變軟以利身体增大,這就是新殼龍蝦(New Shell Lobster),蝦肉最為嫩滑,用手可撕開硬殼.而十月到十二月份則為龍蝦全成長期,肉多且售價亦最便宜.
龍蝦在美國人心中亦算上價食物,但近年因美國經濟衰退,人民消費力弱了,特別對龍蝦需求量下降了,價格也隨之下降.去年在華人超市里也經常看到減至$4.99/lb 的價錢,一隻1.5磅的活龍蝦祇要$7.5美元,實在是太便宜了(紐約市最低工資每小時$8美元).
食龍蝦我還是喜愛買回家煮食.個人最喜愛是用淡鹽水煮(Boil),然後用牛油點食.最能保存龍蝦的鮮味.以下是煮的時間表:沸水計算
1lb--8min. 1.25lb--9-10min. 1.5lb--11-12min. 1.75lb--12-13min. 2lb--15min. 2.5lb--20min.
漁民把不符合規定的龍蝦放回海中
也有藍色的龍蝦
芝士焗龍蝦
薑蔥炒龍蝦
龍蝦披薩
龍蝦卷(Lobster roll)
被捕獲最老的龍蝦,重12.9磅,估計80歲.
我最喜愛的 boiled twin lobster.
圖片來源自各大網絡