50年仅268人通过的魔鬼考试，他是唯一的中国人
来源：倍可亲(backchina.com)
他的履历里，从不缺“第一”的字眼，第一位在国际高端酒店集团担任集团葡萄酒总监的中国人，第一位获得国际侍酒师认证的中国人，国内外各类侍酒师大赛的冠军，以及，全球第一位华人(专题)侍酒师大师。
回归生活，他也是一个爱摇滚，爱机车的热血少年。今年1月，我们终于约上了吕杨老师，聊了聊他的杯酒人生。以下是吕杨的自述。
学葡萄酒之前，我想当个天文学家
我是新疆娃娃，在克拉玛依长大，从小看着家乡的星空，想着以后一定要当个科学家，所以当时出国留学，最早学的是天文物理。
学业的负担和生活的压力让自己在高深的学术领域里寸步难行，再加上超出其他同龄人的迷茫和彷徨，就依赖上了酒，算是有些借酒消愁。
吕杨早期在加拿大(专题)学习葡萄种植和酿造
在挥霍了两、三年半醉半醒的青春以后，一觉醒来，知道不能再这样下去，必须得改变一下自己，既然自己这么喜欢酒，干脆找一个能边喝酒边挣钱的工作，于是去学了葡萄酒种植和酿造，想之后当一名职业侍酒师。
拿到酿酒证书和侍酒师证书以后，在酒庄工作了一年，然后开始在多伦多一些最好的餐厅，比如Canoe当侍酒师，积累经验。
侍酒师的工作不光是喝酒
虽然我选择这个职业的初衷是想“喝着酒把钱挣了”，但这的确也是个玩笑话，是对侍酒师这个职业的误解。
我们的工作内容其实并不轻松，给餐厅制作酒单，大量筛选采购葡萄酒，同时服务十几桌客人的餐配，经常开玩笑说我们其实是“715”，每星期工作7天，每天15个小时，还有“白加黑”，白天晚上都在工作。
这个世界上有太多不同的葡萄酒产区和品种，而侍酒师最主要的工作，就是让前来用餐的客人，能惬意地享受一杯适宜的葡萄酒。
吕杨和酒友一起翻译的《世界葡萄酒地图》
要做到这一点，你必须得背很多书，不光是葡萄酒，历史、化学、地理，你都得熟读，毕竟葡萄酒从种植、酿造到最后的品饮，都需要大量的知识去支撑。
侍酒师就像是葡萄酒的粉丝，歌迷知道他们家偶像什么时候出了新专辑，而我们的追星日常是，“新年份有什么不同？”，“酿酒有什么新的风格？” ，这些是我们最关心的。
华人唯一侍酒师大师，我用了10年
2017年，荣获全球第一位华人侍酒师大师
侍酒大师（Master Sommelier）是葡萄酒行业的一个顶级证书，50年里，全球只有268个人通过了考试，目前为止，我是唯一一个华人侍酒师大师。
侍酒师大师Master Sommelier的证书
这个证书是全世界侍酒师都想去获得的一个认证，它代表了我们这个行业最高的级别。
第一部分是知识测验，比如说酒标，葡萄品种，酒庄，产区和法规，这些都是我平日里给客人介绍，需要脱口而出的东西。第二部分是盲品，需要在25分钟内，对6款葡萄酒进行精准而个性的描述，并准确说出品种、产地、年份等信息。
最后一个部分就是实操考试，也是侍酒师最重要的，服务。“侍酒师（Sommelier）”这个词我觉得翻译得特别好，以侍为先，而后才是酒，如何和客人沟通，这个是重中之重。
2017年，吕杨和其他两位Master Sommelier获得者
考试分4级，每级考核都是这三个部分，不同的是难度越来越高，同时及格分数也越来越高。
从2007年考第一级到2017年考完最后一级，我花了10年的时间。
时间，是这门考试里最磨人的地方，没有足够的时间去积累和沉淀，总觉得还没准备好，像我那时候每年都会品鉴超过4000款来自不同产区的葡萄酒，不然实在心里没底，考到第三、第四级的时候，各个部分的考核都会有更为严苛的时间限制，如果一门考试失败，就只能再等下一年。
很多人问我有什么考试心得，于我而言，学习任何东西，有两点，第一是集中精神，不要被浮躁的网络环境带偏了注意力，第二个是摸清考试的范畴，针对性地去准备，事半功倍。
为什么葡萄酒可以如此让人着迷
香槟Sir Winston Churchill
每一瓶酒，每一个酒庄都有自己的故事，是葡萄酒特别好玩的地方，大家都知道香槟总和喜庆联系在一起，值得庆祝的场合，总想开一瓶香槟来助兴。
有一款香槟的名字叫做 Sir Winston Churchill，也就是丘吉尔首相，丘吉尔是个放荡不羁，烟酒不离手的人，他一辈子欠了很多钱去买酒，买雪茄，居然还活到了91岁。他当时说过很有名的一句话“我的生命中不能离开香槟，我胜利的时候我值得拥有它，我失败的时候我需要他”，他特别喜欢宝禄爵酒庄的香槟，所以这个酒庄里最顶级的香槟就叫做丘吉尔调配，酒背后的这些人文历史故事，一直很令我着迷。
吕杨在德国Wuttemberg
葡萄酒给人的满足，远远超过了一个感官上的美好。所有的香气和味道，都是记忆，但封存的记忆因为葡萄酒而被唤起的时候，无论是开心还是伤心的，那一刻都是令人感动的。
我刚开始学葡萄酒的时候，有一款让我特别感动的酒，我甚至都不记得它的名字了，里面尝到了很甜美很新鲜的桑葚的味道，如此的清晰，瞬间让我想起了三四岁的时候，在克拉玛依，跟我表弟从姥姥家翻到邻居的院子里去偷桑葚。
因为喝了那款酒，唤醒了我可能永远都不能回想起来的记忆，当时我就觉得好感动。
葡萄酒的风土
葡萄品种本身会有自己的香气，风味，就像它的DNA一样。我们常提到一个词“风土”，就是葡萄园的生长环境：阳光、温度，不同的土壤，坡度和它朝向等等，给葡萄酒本身赋予了多样的特征。
西拉，图片来自Crozes hermitage产区
比如说做西拉，这个红葡萄品种，无论在哪里，它们都有一些黑胡椒的味道，单宁比较强劲，它在不同地方生长，环境又赋予它在这个环境里特有的一个风格，这就是我们所说的风土。
我非常喜欢的一个西拉产区就是法国北隆河谷（Crozes hermitage），酒庄叫Alain Graillot，他们的酒很好的表现了西拉的精致和优雅，我心目中一款好的西拉，品尝起来，紫罗兰的淡雅，黑色莓果的深沉，黑胡椒的冷冽以及橄榄的草本清香相互交织，清爽明亮，单宁委婉细致，不过分酸涩，整个结构明朗，毫不沉闷，一款优秀的西拉，就该是这样的。
为什么要醒酒
图片来自 Epiphany Wine Company
醒酒过程其实很简单，老酒的情况下，我们可能会有一个蜡烛，就是让你能够看透酒瓶，然后尽量让老酒里面的沉淀物不要倒到醒酒器当中，比较年轻的一款酒，醒酒时最重要的是让它跟空气充分地接触，让它香气变得更愉悦一点。
《神之水滴·3》，图片来自网络
推荐大家去看一个漫画，《神之水滴》，可以说是每个葡萄酒迷都钟爱的神作，漫画里，他们醒酒的时候会把酒瓶和醒酒器拉得很远，让让葡萄酒像一条小溪一样慢慢地流入醒酒器，是一个看上去很漂亮的过程。
葡萄酒玄学之一，矿物质味
我刚开始经常听别人提起，葡萄酒里面有矿物质的味道，身边的同学，老师和我解释了好几次，但我一直体会不到这个点，总觉得这是个玄学。
直到有一天，试到了一款白葡萄酒，我突然想起初中的时候，坐在靠窗的一排座位，每次下完雨推开窗户，感受到那种明亮、通透和清新的感觉，随之就想起那个纯情的青春，看着楼下跑过的女孩们，有没有我喜欢也喜欢我的那一个，当时那种年少的悸动瞬间被唤起。
原来这种开阔，明亮的感觉，就是矿物质感。
我其实是个很懒的人，
但还是得不断地往前冲
获得侍酒师大师以后，我花了很长的时间，去认真思考下一个目标，我该做什么、如何做。
我想通过不同的维度和形式，让葡萄酒在中国有更多的机会，首先是老本行侍酒师，其次我还是香格里拉酒店集团、一些航空公司、还有国内10个米其林和黑珍珠餐厅品牌的葡萄酒顾问。
吕杨在他的学校Grapea归普给学生授课
我还有一个学校Grapea归普，想通过教育，让更多的人去接触葡萄酒，学习葡萄酒。因为我始终相信一点，你学的越多，你懂得越多，你会喝的越开心，你会喝的越明白。
吕杨和梁文道合作系列节目《学懂葡萄酒的语言》
除了餐饮和教育，我还和其他领域和平台做一些跨界，比如之前和梁文道老师的看理想做了一系列葡萄酒鉴赏的视频。
很多人说你很幸运，你爱葡萄酒，然后你的工作就是你的兴趣。但其实这句话你反过来看的话，当你的兴趣是你的工作的时候，等于一直在工作。
吕杨老师和他的坐骑
确实是非常忙，但同时也想抽出时间去捡起一些爱好，比如摇滚和机车，前些日子谢天笑来，我还是抽空去看了他的演出，最近也想赶紧把摩托车学好，给我的坐骑弄上牌照。
直接在车上换掉西服的吕杨，赶往下一份工作
其实我本质上是一个随性随心的人，经常开玩笑说我没什么上进心。
但往前看，我在如此幸运的时代，国富民强；国内葡萄酒这个新兴行业还有很多的空间去挖掘，去创造、去玩耍；周围还有那么多支持我的家人、朋友和同事，所以无法回头、无法停下，我想我只能不停往前冲，去做更多的事情。
还真的是挺矛盾的，但也许人生本就是如此吧。
吕杨给你的品酒Tips：
1. 去餐厅，和侍酒师沟通，越坦白直接，越有效。当然，前提是这个侍酒师还不错；
2. 对一个产区刚入门不了解的时候，买酒可以买名庄的入门款，可能比其他入门款贵一些，但绝对性价比更高；
3. 杯子很重要，无论对品酒本身还是仪式感，但也不用过于纠结，一般的白葡萄酒杯其实已经满足了品酒本身所需要的大部分功能。
