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美国的联邦政策允许屠夫将动物身体的几乎所有部位作为人类食品出售，但有一个明显的例外：肺。1971 年，农业部宣布动物肺不适合“用作人类食品”，并禁止将其用于商业食品供应。
作为一名喜欢从头到尾吃东西（包括动物的内脏和内脏）的医生，我认为肺部禁令没有任何医学意义，对保护美国公众的安全也没有什么帮助。农业部应废除该规定。
当人们第一次听说这条规则时，甚至是与我交谈过的科学家和食品法专家，他们常常认为它是为了保护我们免受动物肺部可能隐藏的危险感染的影响，例如结核病和炭疽病。但该禁令所阐述的理由的语言几乎没有提及肺部感染。当农业部于 1969 年提出该规则时，旨在保护人们不吃动物（包括人类）吸入的灰尘、花粉和真菌孢子等物质。
该规则基于 1970 年左右进行的研究，其中农业部的病理学家切开动物肺部的分支气道，以比典型的尸检更深入地研究它们。病理学家发现了那些吸入的空气中的颗粒物。他们还发现了胃内容物，这些内容物可能在动物死前或死后逆流到食道并进入呼吸道。
值得注意的是，病理学家没有提到任何严重感染，这些感染通常是通过典型的表面检查发现的——每个内脏器官在获得美国农业部批准之前都会进行同样的检查。（当然，受感染的标本应该远离食物供应。）
尽管如此，农业部还是认为这些杂质使肺不适合人类食用，并彻底禁止了它们。含有风琴的苏格兰哈吉斯从美国的商店货架和肉店消失了。（然而，宠物用的肺干是合法的，并且广泛使用。此外，该裁决并不适用于那些为了个人消费而狩猎和屠宰动物的人。）