“切洋葱不流泪”神技 只要做到这2件事就行
来源：倍可亲(backchina.com)每次切洋葱都被呛到眼泪狂飙？别再拿纸巾、开电风扇或戴泳镜了！康乃尔大学研究团队最近终于破解洋葱催泪的真正原因，并揭露一个超简单又实用的方法——只要换刀、放慢手，就能告别厨房“洋葱修罗场”！
“刀钝手快”才是流泪元凶！研究团队在最新研究中指出，切洋葱之所以让人“泪流满面”，其实是因为洋葱在被破坏时会释放一种名为“顺式丙硫醛-S-氧化物（syn-propanethial-S-oxide）”的刺激性气体，这种气体进入眼睛就会引发流泪反应。
但真相不只如此。研究人员用可调速的高精度断头台切洋葱，搭配不同锋利度的刀片，结果发现：“刀越钝、切越快，喷出果汁越多、雾气越重、眼泪越惨！”
研究团队指出，钝刀在切洋葱时会“压扁”洋葱细胞，使洋葱层往内凹，接著在回弹时释放大量洋葱汁液与刺激性气体；相反地，锋利的刀能轻松切断细胞，减少液滴飞溅。
速度也关键！“许多人以为快刀切能减少刺激，事实上完全相反。”研究报告指出，速度越快，喷雾越多、刺激越强烈。因此要想优雅切洋葱，请“慢、慢、切”。
根据研究结果，科学家给出的最简单“不哭指南”：磨利你的刀、放慢节奏。这2个步骤不只能避免催泪，还能减少食材飞沫中可能潜藏的细菌与病原体，在卫生上也更安全。
研究团队笑称，这个发现对全世界爱洋葱的厨师与家庭主妇都堪称救赎。毕竟，从意大利面红酱、印度(专题)咖哩到台湾(专题)卤肉饭，洋葱无处不在。
只要刀锋够利、手速放慢，从此做菜不再边煮边哭，终于能优雅当个“不流泪的洋葱战士”。
