寿司的感度犹如恋人初吻的舌尖

作者:奥之细道  于 2014-5-4 20:21 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:健康生活|已有3评论

     日本有“人生八十”的说法,意思不是“人生八十古来稀”,而是人生八十寻常事。根据2013年日本政府发表的数字,日本女性的平均寿命为86.41岁 ,男性则为79.94岁,平均寿命为83岁,居世界第一。

     日本二十多年来能屡屡蝉联世界第一长寿大国的地位,当然有很多因素,如社会保障、医疗保障、空气、水质等等,但与食物即日本料理的关系也是很大的。

     日本料理在日语中是“日本式烹饪”的意思,又称“和食”,是日本文化有代表性的一个重要方面。它在201312月成为联合国国教科文组织认定的世界非物质文化遗产。日本料理中的代表性食物大致为寿司刺身清酒便当纳豆天妇罗章鱼烧竹轮荞麦面牛丼拉面等等。日本料理在中国也很受欢迎,尤其是上海、北京。在国内的大众点评网上,上海登录的日本料理店竟有2387家之多,北京也有1145家。另据日本Searchina综合研究所的调查,中国人最喜欢的日本料理其顺序大致如下:

 

  1、寿司 2、章鱼烧 3、铁板烧 4、拉面 5、乌冬 6、日式点心 7、生鱼片 8、蔬菜和水果 9、天妇罗 10、关东煮 11、大米 12、荞麦面

   

  

 很多人认为日本料理是有“料”无“理”,比如说生鱼片,只是切成片而已,谈不上“理”。外国人特别是中国人心中的“理”,指的是炒煎烹炸那一类,还要放很多的调料, 按这个标准的话,日本料理显然太淡泊了。

      上乘的日本料理不添加任何调味料,最大限度地发挥食材本身的自然味道,它对厨师有很高的要求,好的厨师是沟通食客与大自然---通过料理达天人合一之境的灵媒,厨师通过精心烹调,让食客尝到最真实最极致的天然美味。   
       日本料理中最清淡、最有代表性的菜式当属“刺身”。“刺身”就是生鱼片,它的主要材料当然是鱼,比如金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、鲈鱼、三文鱼等,还有虾、蟹、海参、海胆、章鱼、鱿鱼、墨鱼、八爪鱼、螺肉、牡蛎、鲜贝等等。    切生鱼片的刀工十分讲究,切时刀要扶正,刀刃面向切板,刀面要与鱼肉纹理成垂直方向而非平行,无论采用哪种刀法,都必须顶刀切,且刀与原料要呈90°夹角,以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜,且每片的重量在8-10克之间。

    在中国人最喜欢的日本料理中,排名第一位的是寿司,其实对于全世界的人来说,寿司都是入门的日本料理。

     寿司在一些日本一些古老的寿司店是用“鮨”来表示的,如奥巴马一到日本便迫不及待光顾的寿司之神小野二郎的寿司店就叫“SUKIYABASHI JIRO 鮨”,“鮨”最早出现于《尔雅·释器》,所谓“肉谓之羹,鱼谓之鮨”,“鮨”就是剁碎的鱼肉,所以也有人说寿司的真身是在中国。

     日本正统的寿司流派当推关东手握寿司,它不依靠任何工具和调料,只用米饭和鱼虾等海鲜,而全凭寿司师傅的手感握制。好的寿司的饭团不仅米的颗粒圆润,同时散发着米的醇香,它追求的是原料的极致新鲜和简约,仅用香甜的米饭和刚杀的新鲜鱼生,达到至纯至臻的境界。寿司的感度犹如恋人初吻的舌尖,其鲜度又如同春日的樱花般短暂,最佳的味道只在舌尖的碰触和转瞬之间---千万留心你的舌感。更没有比寿司更能体味日本料理和日本文化真髓的和食了。


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发表评论 评论 (3 个评论)

2 回复 小皮狗 2014-5-5 03:56
“ 日本料理显然太淡泊了”,对原材料的质地很讲究。 喜欢LZ很到位的评说。鲜花!
5 回复 奥之细道 2014-5-5 07:36
小皮狗: “ 日本料理显然太淡泊了”,对原材料的质地很讲究。 喜欢LZ很到位的评说。鲜花!
谢谢你喜欢这篇文章。
2 回复 ChineseInvest88 2014-5-13 00:27
喜欢标题,你很幸福,花点钱就可以尝初吻的舌尖了

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