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外地人管天津人叫卫嘴子,一种说法是天津人能说会道,一种说法是嘴馋贪吃,我属于后者。天津人有两句俚语,一曰:“借钱吃鱼虾,不算胡乱花”;二曰:“当当(指过去人们用物到当铺当钱)吃海货,不算不会过”。虽然说得有些夸张,但说明当地人们对吃海产品的习惯与酷爱。
我也爱吃海货,但同时还有一好 ,那就是喜吃臭豆腐。我说的不是现在年轻人喜爱的那种南方的油炸豆腐,而是我们北方用以佐饭的那种,这其中北京王致和的豆腐最为有名。记得儿时无数次拿起一张妈妈刚烙好的一张热饼或刚出锅的馒头,加上两块臭豆腐一溜烟跑出胡同,哪人多那热闹往哪钻,生怕别人不知道我吃的是什么。每每换来的是鄙视的眼神和恶毒的言语。可我却泰然处之,吃的哪叫一个香。可现在这口福对我来说已成一种奢望,在这里吃不着,就是回国在家吃也要躲着女儿,要不就会招来:老爸你真臭不可闻的警句。你可知道这小小的豆腐为啥闻起来臭 吃起来香: 因为豆腐在制作过程中繁殖了那种产生蛋白酶的霉菌,将蛋白质水解变成氨基酸,使食物变得美味可口;氨基酸中有一种含有硫元素的,被酶彻底分解而释放出硫化氢的气体,形成食物的臭气,所以闻起来臭,吃起来挺香。:臭豆腐不但不含病菌,反而有多种人体所需要的氨基酸,是一种高蛋白、高钙质、低脂肪的营养食品!豆腐经过食用霉菌发酵后,B族维生素大为增加,对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在,故对癌症还有预防作用。 除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程,引起老年性痴呆。常吃臭豆腐还可预防老年性痴呆。这臭东西好处多多,你不妨也试一试,让我们一同遗臭万年。