湘式小炒香干

寒冷的冬天，人体需要补充较多的蛋白质和脂肪，总是吃肉又不成，多吃豆制品可以很好地补充蛋白质，豆腐、豆皮、豆干各种豆制品都可变化出多种多样的菜式， 拿豆干来说，北方人吃豆干最常见的配合是芹菜香干，芹菜有一种特殊的清香，与带有烟熏味道的熏干、卤水味道的白干，都是绝配。今天要说的是“湘式炒香 干”，不用说还是辣口味。

　主料：豆制品熏干2个、肉末半两

　辅料：鲜红朝天椒、剁椒、姜、葱、蒜、青蒜、糖、盐、黄酒、生抽

　做法：

　　⒈熏干从中间纵向破开两半，然后改刀切片；

　　⒉鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用；

　　⒊炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量；

　　⒋待肉馅变红后，下蒜片出香味加一勺剁椒；

　　⒌将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜；

　　⒍翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可。

　　此菜，豆干白、辣椒红、青蒜绿，卖相极好，也非常下饭。