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分享 [ 热点杂谈 ]：老北京的八月节
mobbn 2016-9-16 12:31
老北京的八月节
“爷们儿，喜欢过八月节吗？”“喜欢呀！”“干嘛喜欢呢？”“能吃月饼，买兔儿爷呀！”老北京一到八月节就能听到的大人逗小孩子时的对话。 对于小孩子来说，每年只有到八月节，饽饽铺（即糕点店）才卖月饼，人们也才能吃到月饼；才能买到兔儿爷，摆在桌子上看着玩。热闹的八月节，是小孩子最期盼的节日之一，也是老北京 [ ...阅读全文 ]
分享 [ 私房小菜 ]：民国的北京买月饼竟然能分期付款
mobbn 2016-9-15 10:56
在民国北京，加工并出售月饼的店铺叫“饽饽铺”，比较有名的饽饽铺，有东四猪市大街的芙蓉斋、在王府井开有分店的一品香、前门外鲜鱼胡同里的天兴斋，以及鲜鱼胡同口路南的魁宜斋。这几家铺子的月饼都是可以分期购买的。 比方说您去芙蓉斋买10斤月饼，一斤100块钱，总共要付1000元，您一掏钱包，对不起，只带了200块钱， [ ...阅读全文 ]
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分享 [ 私房小菜 ]：京味中秋月饼--自来红与自来白
mobbn 2016-9-14 14:01
京味中秋月饼--自来红与自来白
自汉代以来一直采用的阴历纪年，把一到三月算做春季，四到六月为夏季，七到九月为秋季，八月十五，是季的一半，故称中秋。中秋节在两汉时代已初具雏形，至唐代已出现观月、赏月的习俗。到了北宋太宗年间，始定八月十五为中秋节，节日里要祭月、拜月、赏月及吃月饼。在三大传统节日中，中秋节的季节最好，秋高气爽，百果飘香 [ ...阅读全文 ]
分享 [ 私房小菜 ]：老北京羊蝎子
mobbn 2016-9-13 13:56
老北京羊蝎子
据说，老北京羊蝎子还是因慈禧太后而得名的呢。相传，慈禧太后有一段时期食欲不振，吃啥都没滋味，这可愁坏了她的大内总管李莲英。这一日，正捉摸着搞点什么特色菜来吸引老佛爷的李莲英溜达到御膳房，发现几个小厨子正围着一盆骨头吃的津津有味，问之，答曰是羊的下脚料（其实就是剔剩下的羊脊髓骨），李莲英拿起来尝 [ ...阅读全文 ]
分享 [ 私房小菜 ]：老北京八大碗（转发）
mobbn 2016-9-12 14:55
老北京八大碗（转发）
民以食为天，吃是人生第一需要。中国人也好，外国人也罢，谁也离不开吃。吃什么，怎么吃，每个国家、每个民族、每个家庭、每个人都有自己的吃法。　　饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。中国饭好吃，外国人爱吃也是不争的事实。中国的饮食文化源远流长。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁 [ ...阅读全文 ]
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分享 [ 私房小菜 ]：老北京的秋季吃食（转发）
mobbn 2016-9-9 15:20
老北京人的饮食习惯颇具特色，一年四季，讲究什么季节吃什么。时至金秋之际，气候渐转凉，度过了酷夏桑拿天气的人们食欲逐增，慢慢有了好胃口。此时，恰好到了庄稼成熟，果实飘香，丰收在望的时候。京郊的玉米、稻谷，高粱等作物陆续收获；大枣、核桃、白梨、柿子开始采摘，各种农副产品也应时上市了。老北京四合院里的市民 [ ...阅读全文 ]
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分享 [ 私房小菜 ]：2016-09-06
mobbn 2016-9-6 15:30
2016-09-06
琵琶大虾 “琵琶大虾”属象形菜类，是“京味三大虾”之三。制作时先将整只对 虾做成琵琶状，再经油炸而成。菜色金黄，外脆里嫩，风味别致。此菜可蘸 花椒盐或辣酱油同食。 对虾.............13个 干淀粉.............2.5克 火腿.............50克 绍酒.............5克 黄瓜.............100克 精 [ ...阅读全文 ]
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分享 [ 私房小菜 ]：老北京面条的“浇头”
mobbn 2016-9-5 15:03
北京人爱吃面，浇头当然也是种类繁多了。今儿就和大家聊聊老北京的浇头。浇头：指用来浇面、浇尜尜、浇揪片儿、浇面条之类的调料，各有特色，根据食客的饭食习尚而取头。 过去，老北京特别是旗人，吃面条最讲究两样：一是讲究面码儿要样多并合时令；二就讲究面条的浇头要好，也要适时令。 1.荤炸酱：就是有肉及荤物作 [ ...阅读全文 ]
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分享 [ 私房小菜 ]：老北京——三不粘（转发）
mobbn 2016-9-2 20:05
老北京——三不粘（转发）
喜欢吃一口儿的老北京人说到“三不粘”那是没有不知道的。其实，这是一道名菜。“三不粘”是用普通原料—鸡蛋黄做主料，将水、鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、按一定比例放入容器，搅拌后置入加油热炒锅中炒制，边炒、边搅、边放入油，经过300-400次搅炒，要手不离锅，勺不离火、至蛋黄、水、糖、绿豆粉融 [ ...阅读全文 ]
分享 [ 热点杂谈 ]：白银杀人案的Y-DNA染色体是啥?
mobbn 2016-9-1 14:57
白银杀人案的Y-DNA染色体是啥?
在甘肃省白银市，从1988年至2002年的14年间，先后发生了9起女性惨遭入室杀害的案件，凶手专挑红衣女性下手，作案手段残忍。今年8月26日，甘肃警方在白银市工业学校一小卖部内将犯罪嫌疑人高承勇抓获。这起笼罩了白银市28年之久的命案终于宣告侦破。该案曾被网友称为“四大谜案”之一，当地警方的追凶过程更是跨越近30年。根 [ ...阅读全文 ]
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分享 [ 私房小菜 ]：七十年代北京孩子的零嘴（转发）
mobbn 2016-8-31 14:52
现而今哪，这孩子的吃食是应有尽有，花样繁多，什么肯德鸡、麦当劳、薯条、薯片、虾片、香蕉片，可口可乐，让您可着劲的吃、可着劲的买。坐在电视机头喽。您尽可以摆上一大桌子。我们那时候可不行，但也有一乐。就说着零嘴，虽然少的可怜，但也不是没有让人回味的啊。 那时候的学生，家里很少给零钱，有了三分、五 [ ...阅读全文 ]
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分享 [ 私房小菜 ]：老北京的“熏雁翅”
mobbn 2016-8-29 14:16
老北京的“熏雁翅”
所谓“熏雁翅”，其实就是熏猪排骨。大概是因为一扇排骨像展开的雁翅，因此而得名吧。熏雁翅、酱肘子、酱肉、炉肉丸子食品都是老北京人，特别是旗人喜欢吃的。吃熏雁翅时，总是要喝上两小杯北京的宫廷御酒“莲花白”酒，吃着喝着，非常高兴，那近似棕黑色的熏雁翅吃到嘴里又香又鲜嫩爽口。熏雁翅的做法据说其实很简单，就是 [ ...阅读全文 ]
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分享 [ 私房小菜 ]：白煮肉，从宫廷传到民间
mobbn 2016-8-26 14:28
白煮肉，从宫廷传到民间
白片肉，又称白煮肉、白肉，袁枚说：乃满洲“跳神肉”。最早是满人习俗，宫廷、王府祭祀撺盘、摆件子，民间时兴的烧燎白煮席等都与 “吃白肉”相关。此菜起源于清代，从宫中传到民间。什么是跳神肉呢？满人信奉萨满教，清朝入关后定都北京，也带来了满族的萨满文化。清朝皇族有这一套严格的祭天祭祖的制度，祭祀天、地、日 [ ...阅读全文 ]
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分享 [ 私房小菜 ]：老北京凉菜--芥末鸭掌
mobbn 2016-8-25 14:08
老北京凉菜--芥末鸭掌
菜系及功效：京菜 美容菜谱 清热去火食谱工艺：拌芥末鸭掌的制作材料：主料：鸭掌300克辅料：生菜（团叶）100克调料：醋15克,香油3克,芥末2克,盐2克,酱油10克芥末鸭掌的特色：此菜呈淡黄色，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。芥末鸭掌的做法：1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半 [ ...阅读全文 ]
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分享 [ 私房小菜 ]：“炸虾米团儿
mobbn 2016-8-24 14:59
“炸虾米团儿
喝酒、喝茶，老北京人都要讲究喝出“味儿”来，这“味儿”，可就看出人享受的“品味”和“品位”啦！说老北京人讲究，但不是“穷讲究”，就是说那讲究够“档次”。达官贵人、豪门商贾等在饭庄饮宴，什么档次的“菜”，就配什么相应档次的“酒”。饮得有“味儿”，饮得有“品位”。就是那老北京的平民百姓在小酒馆饮酒或在家 [ ...阅读全文 ]
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分享 [ 私房小菜 ]：丝瓜和梅豆角
mobbn 2016-8-23 14:27
早晨逛早市，买了两种看着就特别亲的菜。之所以觉得亲，是因为两种菜早年间并不在市场上卖，而是自家院子里种的：一种是丝瓜，另一种叫大扁儿。特别在这个月份，它就是四合院的精气神。　　烈日炎炎的院子里，浓绿的藤架上盛开着黄灿灿的丝瓜花，待到黄花凋落，果实结成，条条悬垂的细嫩丝瓜洋溢着田园诗般的气息，也给藤架 [ ...阅读全文 ]
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分享 [ 私房小菜 ]：爆腌儿水萝卜
mobbn 2016-8-22 14:06
菜系及功效：京菜 减肥菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱工艺：腌爆腌心里美的制作材料：主料：水萝卜500克调料：醋5克,白砂糖25克,盐3克爆腌心里美的做法：1. 水萝卜洗净，刮去外皮，用礤床擦成细丝；2. 萝卜丝内加米醋、白糖、精盐，现腌现吃。爆腌心里美的制作要诀：1. 注意选料，糠心者 [ ...阅读全文 ]
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分享 [ 私房小菜 ]：蓑衣黄瓜
mobbn 2016-8-17 14:51
蓑衣黄瓜
蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜，属于鲁菜。流行于山东和北京地区。 用蓑衣花刀法切成的、使用黄瓜为主料的凉拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣。 切法 切“蓑衣黄瓜”时在黄瓜底下放两根筷子，而且，听说用西餐刀比较好掌握力度，切出来会匀称些，对了，再补充一句，黄瓜尽量买直一些的。 先将黄瓜的一面直刀切，因为底下垫 [ ...阅读全文 ]
分享 [ 私房小菜 ]：老北京的炒咸菜丝儿
mobbn 2016-8-16 14:33
要说老北京的衣、食、住、行，那可真是三天两宿的说不完，特别是这吃，煎炒烹炸咕嘟炖样样有自己个儿的特色，顺口儿说出几样来，都让人垂涎欲滴，留连忘返，您要不想麻利儿的吃到嘴里，那算我白说。有样菜，恐怕只有咱老北京才有，而且甭管冷、热，也甭管就什么都招人儿喜欢。顶要紧的一样是便宜。搁过去，两毛来钱能炒一盘 [ ...阅读全文 ]
分享 [ 私房小菜 ]：“小萝卜”讲究的做法还是“烧萝卜”
mobbn 2016-8-15 11:04
“小萝卜”是老北京人对那种小红萝卜的叫法儿，确切地说，老北京人称之“小水萝卜”，也有不少人称之“小红萝卜”。为了统一称呼，也为了老北京人读着亲切，本文就称之“小萝卜”吧。眼下，小萝卜正上市。这种小萝卜就是一个个像个小“棒槌”一样的红萝卜，其长度也就几厘米至十几厘米。由于人们如果称红萝卜，就会被误认为 [ ...阅读全文 ]
分享 [ 私房小菜 ]：老北京夏天怎能不吃芝麻酱面
mobbn 2016-8-12 14:24
老北京人喜欢吃面食，所以有人说老北京人昔日有“三大主食”，即饺子、面条、烙饼。我认为这说法大概不完全对，因为还有馒头、花卷等吃食呢，而中国人最重要的传统节日“春节”前夕，更有腊月“二十九蒸馒头”之说，除夕家庭团圆饭的餐桌上，那中间点了红点的大白馒头是要上桌的。其实这几种主食，本人的博文都已涉及，但是 [ ...阅读全文 ]
分享 [ 私房小菜 ]：鲜嫩爽口的“瓤冬瓜”
mobbn 2016-8-10 13:56
鲜嫩爽口的“瓤冬瓜”
说说一道简单的北京百姓的普通菜，人们称它“瓤冬瓜”或“酿冬瓜”，我看称“瓤冬瓜”似乎更贴切些，因为这道菜的实质，就是往冬瓜里装进一些菜料和作料做“瓤”。做这道菜，必须用鲜嫩的小冬瓜，如果您用一个五六斤重的老冬瓜来做瓤冬瓜，那不仅不好做，而且做熟后肯定不是味儿。 冬瓜，一直被人们认定是好蔬菜，不少老北 [ ...阅读全文 ]
分享 [ 私房小菜 ]：老北京的雪花酪
mobbn 2016-8-9 13:59
老北京的雪花酪
旧时北京的孩子，夏天最高兴听到的吆喝就是 “酸梅汤，玫瑰露，大碗的雪花酪咧……”对胡同里的孩子有着巨大的诱惑力。于是孩子就会磨着大人要上两个铜板，然后拿上大碗跑出来，向卖雪花酪的小贩买上一碗。孩子睁大眼睛，盯着小贩用冰镩子从大块的冰上镩下冰花，然后把冰花装到碗中，再从玻璃罐中舀出红色或黄色、绿色的糖 [ ...阅读全文 ]
分享 [ 私房小菜 ]：青韭、肉丝儿炒豆腐泡儿——好菜呀！
mobbn 2016-8-8 14:33
嫩绿新鲜的青韭、肥瘦相间的猪肉丝儿炒豆泡儿，这道菜让人一想起来就馋得直流口水。不过青韭已经彻底消失近60年了。至于这道菜是不是老北京菜，确实不好说，但是不少老北京人家都喜欢吃这道菜。 谈到“炒菜”，只要有调料就能炒出一道菜，但是一道菜能不能流传多少年下来，人们仍百吃不厌，那就要靠“厨技”和菜的特殊口味 [ ...阅读全文 ]
分享 [ 私房小菜 ]：老北京小凉菜--糖醋胡萝卜白菜
mobbn 2016-8-5 13:50
　这道菜清淡爽口、酸甜凉脆，做法简单，这也是我母亲从我姥姥家学来的一道老北京小凉菜。从前我家都是在冬天要过年时才做的，都是我帮母亲做上一大盆，因为过年时当大家吃腻了大鱼大肉，遇上这冰凉清爽的小菜，它是最受欢迎的。　　备料:主料：一大棵去叶的白菜帮，胡萝卜2根；辅料：香菜3-4棵，白糖、醋。&nb [ ...阅读全文 ]
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