晓晨-Panda

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妈妈的饺子(晓晨-原创)

作者：晓晨-Panda 于 2016-10-9 23:03 发表于最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:回忆儿时|通用分类:原创文学

关键词：项目

农历正月初一的新春佳节将至。依北方的传统习俗，包饺子和吃饺子是一个保留项目。记得小时候，吃饺子可是一件大事。一则，包饺子的过程复杂费时，从买面，买菜，买肉，调拌馅，和面，擀皮，包饺子，下饺子到吃，通常要折腾大半天，而且是全家总动员。所以，这个活动通常发生在大年三十。二则，那时家里人口多，肉和面的供应都是有限的凭票供应，能痛痛快快地吃顿大肉馅的饺子，绝对是一个值得期待的大好事。记得当年，一旦决定包饺子了，全家就处在团结紧张，严肃活泼之气氛中。爸爸去科巷菜场负责买菜斩肉，哥哥或我去梅园粮站买面。妈妈呢，一个从小就离家闯生活的胶东人，自然就是俺们家的总指挥，在家调兵遣将。原材料备齐了，就轮到妈妈登台露一手了。通常，只有二种饺馅可吃。夏天，韭菜大肉；冬天，白菜大肉。韭菜，摘洗比较麻烦，但是，味道鲜美而且只需要切成二毫米左右长即可。大白菜易洗净，但是需要一刀刀地剁碎，挤出菜汁，比较辛苦。除了主菜，还要备一些辅料，如葱姜等，还有处理过的海虾米。到了剁肉时，那咚咚的剁肉声，仿佛向周围邻居通报，甚至炫耀地宣称:俺们家包饺子了!这可是个体力活，好像是父传子，兄传弟，到我为止。剁完菜和肉，就把他们一起倒入一个大铁锅，加入酱油盐，食油，葱姜末和切碎的海虾米进行搅拌。妈妈说，只能用竹筷沿着一个方向搅，直到肉菜充分均匀融合。在男子汉们起劲剁肉时，妈妈就开始和面了。和面可是一个技术活，必须妈妈亲自掌控。面硬了，擀不动皮，饺子还容易裂。面软了，面沾手，饺子还会破。好像是胶东人遗传的技能，妈妈从来也不用什么器皿去量水盛面，但是，总能将面调得软硬适中。面和好了，通常要放在温暖处二到三个小时醒醒。一切就绪了，拿出家传的擀面杖和大面板，擦拭干净，终于可以开始包饺子了！这时，妈妈会把和好的面拿出，使出浑身劲地一阵狂揉，直到面有了足够的筋道。其实，那真是一个耗体力的技术活。然后，将面分成四等份揉成椭球状。同时，把拌好的馅也分成四等份，以便分阶段地平衡面馅的使用。接着，要把揉好的面团搓成二厘米直径长长的圆面棍，像条长蛇。然后，用手揪下一厘米长的面团。撒上干面，揉成圆球，用力按扁，就可以擀饺皮了。这又是一个技术活，也是一个体力活，非妈妈莫属了。饺皮子要擀得圆，厚薄适当。特别要做到的事中厚边薄，以便包山东式的饺子，准确地说是捏挤出胶东式的饺子。然后，就开始包饺子了! 包饺子的架势很重要，架势对了，事半功倍。先把擀好的饺皮平放在左手前半部四指处，四指微曲。用筷子将汤圆大小的饺馅舔在面皮中央。对折，合皮，把二皮边的中间部分重叠，用力挤压，融合。然后，左右手对称轻托饺皮，双手虎口用力捏挤，一个肚皮滚圆的肥头大耳的饺子就隆重问世了。最初，爸爸大哥和妈妈是包饺子的主力。我只是好玩地打打下手，搓压面团，包几个勉强能将馅拢住的“饺子”。后来，随着家里经济境况的快速改善，吃饺子的频率越来越高，饺馅的花样也越来越多。开始用南京特产荠菜，当然还有胶东特色鲅鱼来做饺馅了。同时，生长在南方的老爸却渐渐地失去耐心，不再愿意包饺子了。而哥哥开始专司下饺子了。妈妈只得刻意培养我了。在妈妈的手把手的言传身教下，我很快就会挤胶东饺子了。哥哥下饺子的技术也越来越精，无论饺子包成什么样子，在下的过程中他都可以做到几乎没有漏馅的。当然，作为掌勺人，到下完最后一锅时，他已经打着饱嗝了。渐渐地，包饺子吃饺子，成为了一家人团圆，聊天交流感情的一个重要活动。除了节假日，家人远行回来，招待远道而来的客人，或有了什么喜事都会包顿饺子。当然，每次包饺子最辛苦的还是妈妈，操心费力。而我则迅速地成为妈妈包饺子的左右手了。上大学及工作后，偶尔回家，妈妈总是张罗着包饺子，让我打牙祭。每次，我在狼吞虎咽前，妈妈就会递上剥了皮的大蒜头和端上一小碟镇江香醋。我吃得越多，她就越开心，尽管她嘴里不住地说，慢点吃，没有人和你抢的啊。通常，一顿三四十个滚圆的大饺子对我只是一个基数。当我放下手中筷子时，一小碗温度适中的饺子汤已放在我的手边了。时光荏苒，不知不觉中，我离家到海外工作已二十多年了。每次回家，哪怕只是在家停留不到二十四小时，妈妈都会想方设法地让我吃上三大样:饺子，青菜（特别是霜后的鲜美素净又防秋燥的矮橘黄青菜）还有南京的盐水鸭。而爸爸又重操旧业，开始給妈妈打下手了。踏遍万水千山，尝尽各种美食的我，却怎么也忘不了儿时起就熟悉的饺子味道。吃着妈妈包的饺子，仿佛又能回味到那份挚深的母爱。转眼间，爸爸妈妈都寄过八十米寿了。每当我回家，妈妈仍是一定要准备饺子的，哪怕我只吃上几只。有时，妈妈的手指关节炎发作了，邻居的妈妈们(发小王影，黄临或孙伟力的妈妈)就会主动过来帮忙，将一份份浓浓的母爱包进那一只只饺子中。每每看到母亲用她那为我们操劳了一甲子的双手颤巍地为我端来热腾腾的饺子时，我脑海就响起了一句歌词，“有妈的孩子像个宝”，无论何时何地。