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分享 [ 私房小菜 ]:不煮不炖的【烤蔬菜】,只有吃过了,才能体会到它的独特之处 (视频+文字)
Livingsky 2021-3-2 07:21
...烤蔬菜在西餐里是很常见的,是素食者的首选,几乎所有的根菜,部分瓜果,甚至有些水果都可以撒上香料来一起烤,一般来说,绿叶蔬菜不适合做这道菜,但是孢子甘蓝是个例外,如果把它当绿叶蔬菜的话。烤蔬菜香气扑鼻,软嫩多汁,而且不串味,每种蔬菜都能保持自己的原汁原味。烤蔬菜的调味很随意,一般就是植物油,盐和各 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]:电饭锅版【广式腊肠煲仔饭 】 油而不腻,温润可口,主食主菜一锅搞定(视频+文字)
Livingsky 2021-2-25 08:31
...最近一年因为疫情的影响,大部分家庭生活都发生了巨大的改变,很多上班族的工作地点从公司搬回了家里,上餐馆吃饭的次数减少了很多,一日三餐在家吃却是成了常态,吃什么?怎么吃?也就成了经常讨论的问题。今天的视频介绍了一道省时省力的两人餐,用电饭锅做的广式腊肠煲仔饭,不耽误工作,不受时间限制,用的是可以在 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]:【纯手工双色水饺】猪肉白菜饺子 | 和面,调馅,擀皮,包饺子和煮饺子的诀窍(视频+文
Livingsky 2021-2-22 00:10
...今年的春节和情人节只隔两天, 所以就包了这一批双色饺子,既过年又过节。红色饺子皮是用的红菜头汁和面, 调制了两种饺子馅, 一种就是最传统最经典的猪肉白菜饺子馅, 另外一种用了我自己种的豌豆苗,香菇加猪肉馅。视频中介绍了红菜头汁不变色的秘诀,快速擀出中间厚周边薄的饺子皮的方法,猪肉白菜馅的调制,大肚荷 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]:【香蕉甜面包 】 无水无奶,用过熟的香蕉发面,松软香甜,室温下可放3天(视频+文字)
Livingsky 2021-2-17 23:43
...香蕉太熟了,当水果吃太甜,用来做面包刚刚好。 今天介绍的这款香蕉甜面包是用熟透的香蕉发面,没加一滴水,做出来的面包非常松软香甜,充满了浓郁的香蕉味,密封在保鲜袋中,在室温下可以保存三天,吃之前可以在微波炉中稍微加热几秒钟,完全可以恢复到刚刚烤好的松软状态。这款面包的配料不需要太精确, 面粉量根据香 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]:湖南特色菜:【豆豉辣椒蒸排骨 】 上得了台面的下饭菜 (视频+文字)
Livingsky 2021-2-14 00:04
...大部分湖南菜的特色是咸香辣,最常用的调味品是辣椒和豆豉,尽管很多菜式是属于家常下饭菜,但在酒店大餐中也得占有一席之地,除非餐桌上没有湖南人。这道【豆豉辣椒蒸排骨】作为米粉和面条的盖码,在长沙街头的早餐店是必不可少的,浏阳蒸菜馆中这道菜一定是首选, 在长沙最有名的百年【火宫殿】连锁店,这道菜排名非常 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]:最懒人版【脆皮烤鸭】以及【烤鸭饼】| 只要掌握盐的比例和选对烤的方式,谁都能做
Livingsky 2021-2-12 00:30
...提起烤鸭,好像无人不知,无人不晓, 我们这上餐馆想点烤鸭,必须提早一天预定,因为餐馆的烤鸭是批量进货的,都在冰柜里藏着。有客人点时,他们要先化冻,再在油锅里把鸭皮炸脆,才能上桌, 需要时间准备。其实做脆皮烤鸭并没有想象的那么复杂,无非就是要达到三点要求:味鲜,肉嫩,皮脆。先说味鲜,鸭子它是属于高蛋 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]:砂锅豆腐煲 | 先煎后煲,香辣滑嫩,满口汤汁,一道营养丰富的下饭菜(视频+文字)
Livingsky 2021-2-10 08:22
...今天介绍一个用砂锅来做豆腐的方法,先将豆腐切成半公分厚的三角块,在平底锅中将两面煎黄,然后再用肉末,鲜蘑菇和豆瓣酱炒香调味,再加入一些速冻豌豆和玉米粒,新鲜豆芽用砂锅煲15分钟,所有食材用料都将列在底下。砂锅是一种相对古老的炊具,它能使食物保持原汁原味,还具有散热慢的特性,一锅菜从上桌到吃完,都能 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]:【亚麻籽黑米年糕 】 香甜软糯,口感细腻,年夜饭首选 (视频+制作步骤)
Livingsky 2021-2-6 00:01
...亚麻籽含有很高的 omega-3, 每天吃一勺,对心脏有很好的保护作用,烤熟的亚麻籽粉可以直接吃,也可以加到各种粥里吃,它的香味与炒黄豆的香味相似,在黑米年糕上撒上了一层烤熟的亚麻籽粉,一是为了增加色彩,二是增加风味,三是防粘。年糕所用食材配料如下:1/2 cup 黑米 / black rice1 cup 糯米粉 /Glutinous rice flo [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]:猪肉香菇馅蒸饺 | 加入半杯绿豆淀粉, 烫面饺子皮更加洁白Q弹 (视频+食谱)
Livingsky 2021-2-2 07:51
...这是一个用烫面做皮的蒸饺,在饺子皮中加入了一些绿豆淀粉,蒸出来的饺子又白又亮,特别Q弹。饺子馅是用猪肉,香菇,木耳和芹菜调制的,香菇木耳要先用冷水泡发切碎。不要挤掉水分,芹菜切碎后先将汁挤出来调肉馅,但是芹菜本身要最后加入,这样它就可以吸收馅料中的汤汁,使味道更加鲜美。烫面中的面筋被烫熟,失去筋性 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]:铸铁锅煎烤猪排 | 先煎后烤,肉嫩多汁,主食主菜一锅搞定 (视频+做法)
Livingsky 2021-1-29 22:49
...这是一道以猪排为主菜,土豆为主食,一锅搞定的两人食谱,铸铁锅的特性是耐高温,可以煎也可以烤,用它来做这道先煎后烤的【煎烤猪排】是最合适的。做法:1. 将猪排切大块,加盐,花椒,黑胡椒,迷迭香和酱油腌制20分钟以上,土豆去皮切大块加少许盐拌匀,用微波炉煮半熟。2. 在铸铁锅中放少许 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]:【烤蒜香三文鱼】掌握三要点:抹油,温度,和时间(视频+文字)
Livingsky 2021-1-29 00:35
...我儿子小时候嘴特叼,上幼儿园时,几乎每天的中餐宁愿饿着也不肯吃,但是有一个例外,如果中午是吃三文鱼,他不但吃,而且还要两份。因此在我们家的餐桌上,三文鱼是最常见的。儿子去上大学之前,唯一学会的一道菜就是烤三文鱼,我跟他说,烤三文鱼最重要的就是烤箱温度和烤箱时间,调味品里唯一不能缺的就是油和盐,至 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 房前屋后 ]:蔬菜种子收集和储存 | 十年前的蔬菜种子还能用吗?(视频+文字)
Livingsky 2021-1-28 00:22
...很多朋友都喜欢种菜,后院,阳台,室内,只要愿意,什么地方都可以。那么种子从哪来呢?从朋友处来,买种,自己留种,没吃完的土豆,甜菜头,大蒜发芽了,往土里一塞就成了。问题来了,对于小家庭和小菜地来说,每个品种种的数量很有限,从朋友处分享来的好品种数量有限,怎么留到下一年呢。一包买来的种子,数量太多用 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 养花种菜|
分享 [ 私房小菜 ]:【优格酸奶面包】用酸奶发酵,就能像Croissant面包一样柔软和拉丝 (视频+配方)
Livingsky 2021-1-26 23:46
...这是一款用优格原味酸奶发酵的面包,全手工制作,不需要揉出手套膜,而是采取冰箱冷藏发酵,最节省时间的做法是晚上发面,早晨做面包,或早晨发面,晚上做面包。面包不用黄油,只要手法得当,用一根擀面棍就可以做出可颂(Croissant)面包的质地和口感,非常柔软和拉丝。如果喜欢我的视频,欢迎转发分享,订阅我的频道, [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]:广东甜点【姜撞奶】:祛寒行血, 养颜美容,止咳安眠 (视频+文字)
Livingsky 2021-1-26 00:44
...姜撞奶,是广东的一道特色甜点具有祛寒行血, 养颜美容,止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素,对促进脑细胞发育,调整血气,促进骨骼生长具有极佳的作用。尽管有朋友说姜撞奶必须要用水牛奶或全脂奶粉来做,但我用的一直就是市场上大量供应的2%脂肪含量的新鲜牛奶。牛奶要加热到80到85摄氏 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 风味小吃|
分享 [ 私房小菜 ]:【巧克力燕麦饼干】 松软, 香甜, 有嚼劲,只要10分钟准备时间 (视频+配方)
Livingsky 2021-1-24 08:37
...这是一款主要用燕麦片,全麦面粉,巧克力榛子酱(Nutella Hazelnut Spread)做的小点心,加入了一些巧克力豆(chocalate chips)真加口感, 是由厨师机和面的,只需要10分钟,也可以用手工和面,时间会长一些。准备过程非常简单,我将所有要用到的食材分成4组,只要按部就班加入食材搅拌就行, 第一组要用高速搅拌2分钟,加 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 中西糕点|
分享 [ 私房小菜 ]:【黑椒鱼柳】烤箱制作,搭配土豆和孢子甘蓝,快速搞定一顿营养午餐(视频+文字)
Livingsky 2021-1-22 22:40
...长假过后,听到不少朋友说体重增加不少,那么怎么样在不节食的情况下减掉多余的脂肪呢?今天就来介绍一道高营养,低卡路里的快速午餐, 对控制体重是有帮助的。。超市卖的速冻鱼片,品种繁多,共同特点是高蛋白,低脂肪,味道尽管不一样,但都很鲜美,不需要过多调味,基本上撒上一些盐调味,再加一些香料增加风味就可以 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]:【速冻水饺 】冻不开裂,煮不破皮的关键在于装袋时间和保鲜袋的选择(视频+文字)
Livingsky 2021-1-21 22:52
...不久前,我做了两个关于饺子的视频:一是用压面机做饺子皮,另一个是怎么做饺子馅。今天的视频是回答观众的问题:怎么样速冻饺子才能冻不开裂,煮不破皮?速冻饺子开裂的原因就是饺子皮的水分蒸发了,所以饺子装袋速冻的时间最重要,要选在饺子表面刚刚冻上,饺子内部还没冻上的时候密封装袋,另外保鲜袋要选择厚实的, [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]:【三分钟煎猪排】最少的调味料,最美味的煎猪排 (视频+文字)
Livingsky 2021-1-20 04:01
...30年前,当我们踏上加拿大的土地时,惊奇的发现 “穷得只能吃肉” 不是调侃,是事实。在我曾经生活的那个大学城,常驻人口只有6万,只有一个shopping center,没有中国店,没有Walmart,没有Costco。因为学生津贴太少,交掉房租后,伙食费已经及其有限,只能是什么便宜吃什么了,每次买菜都是背着一个双肩包从一家超市逛 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|3 个评论
分享 [ 私房小菜 ]:不去皮,不煮豆,在家轻松制作全营养【绿豆糕】
Livingsky 2021-1-19 03:22
...传统的绿豆糕制作过程复杂,要经过去皮,泡豆,煮豆,压泥,炒干水分,加油制沙成型等工序,尽管现在很多地方都能买到去皮绿豆了,但是守在火炉旁炒干水分这一步骤让人望而生畏。在此视频中,我用的是带皮绿豆,经过泡了一晚上的豆,不需要煮,只要蒸上30分钟,用手指都能捏成泥,用一个Food Processor或者一个Blender就 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 中西糕点|
分享 [ 私房小菜 ]:椒盐巴沙鱼排 | 巴沙鱼和龙利鱼的区别 (视频+文字)
Livingsky 2021-1-18 06:50
...经常有人说巴沙鱼就是龙利鱼,其实不然,龙利鱼是海鱼,而巴沙鱼是淡水鱼。龙利鱼因为数量稀少价格比较高,巴沙鱼是可以在养殖场培养的,生长极快,所以价格比较低,尽管它们长得非常不一样,但是扒了皮,做成鱼柳后,就很难分清楚了,因此有些不良商家会利用这个特点,将巴沙鱼冒充龙利鱼出售,所以有可能买到的龙利鱼 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]:燕麦全麦吐司 | 用燕麦做汤种,表皮金黄酥脆,内部丝丝相连超级松软(视频+食谱)
Livingsky 2021-1-16 23:10
...这是一款用燕麦做汤种, 采用自然水合法来发酵的全麦面面包,无奶,无蛋,无黄油。面包的含水量高达95%,外表金黄酥脆,内部丝丝相连,超级松软,尽管全麦面粉超过30%,但是吃不出任何糙面的口感,反而有一点点燕麦片的嚼劲。汤种就是为了增加面包的含水量,所谓的自然水合法就是利用时间,让水,面粉中的蛋白质和油脂充 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]:烤排骨 | 烤排骨的诀窍 | 怎么烤排骨好吃 (视频+文字)
Livingsky 2021-1-15 00:49
...怎么烤排骨?重点不在调味,只要掌握烤的诀窍,即使只用盐调味,排骨也会是餐桌上最抢手的那一盘菜。最好吃的烤排骨一定是里面肉嫩汁多,外表焦香酥脆,烤的诀窍就是在排骨底下垫上一层经得起“烤”验的根菜,比如红萝卜,土豆和甜菜头等,前半段时间盖着盖烤,根菜在高温下产生蒸汽,给密闭空间提供一个自然水浴环境, [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]:【烫面薄饼皮】 薄,透,软,吃烤鸭不能没有它 (视频+文字)
Livingsky 2021-1-13 23:12
...这道饼皮在中餐馆经常用来卷烤鸭,或京酱肉丝等,在麦当劳和 Tim Holton 用来做鸡肉卷 (chicken wraps), 还可以做薄皮pizza,或者墨西哥卷饼,总的来说,想怎么吃就怎么吃。薄饼用料很简单,采用75%的开水和25%的冷水和面,因为很大一部分面筋已经烫熟,所以从面团到面饼很容易擀开,两杯面粉可以做16张20公分直径的薄 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]:烤蜜汁蒜香虹鳟鱼 (Trout)(视频+文字)
Livingsky 2021-1-12 23:34
...鳟鱼属于鲑鱼科,算是三文鱼的表兄弟,它的蛋白质含量高达20%,脂肪7%,含有很多人体所需要的维生素,相比于三文鱼,它的个头偏小,肉质更细嫩鲜美,不需要太多调味品,用高温短时间烤制,鱼肉非常软嫩多汁,再配上烤土豆,芦笋和菠菜沙拉,就是一顿营养丰富的午餐了。 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]:学会了做这道【花生香辣油】,你一定会离开老干妈的 (视频+文字)
Livingsky 2021-1-11 22:22
...我是吃辣椒长大的,可以说是无辣不欢,很多年前,我的储存柜里永远要存那么几瓶老干妈,因为我这里地处偏僻,买一次老干妈要跑上几百公里。后来就开始试试自己做辣椒油,有一次在我家的圣诞party中,我的辣椒油配烤火鸡大受欢迎,从此再也没买过老干妈了。我前面做过一道油泼辣子,采用的是用滚油浇辣椒的办法,视频链接 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 调味料|
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