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- 分享 [ 私房小菜 ]：【炸春卷和 自制春卷皮】：春卷皮和馅料的配方以及春卷储存办法 （视频+文字）
- Livingsky
- ...外酥内软的炸春卷在海外的中餐馆和越南餐馆是必不可少的一道餐前点心，有人说是中国春卷，也有人说是越南春卷，不管怎么样，好吃才是王道。我第一次接触这种春卷是二十多年前在加拿大东部一家夫妻开的中餐馆打工，包春卷是老板娘手把手教的，春卷馅的调制和炸春卷是从老板兼大厨那里偷学的。当时开在购物中心的这家中餐 [ ...阅读全文 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：【火鸡丸】火鸡的中式吃法之二：火锅和红烧狮子头的首选食材 （视频+文字）
- Livingsky
- 火鸡季节又到了，用火鸡肉做成外皮酥脆，内心柔软的烤火鸡丸非常美味，速冻起来用很方便，红烧狮子头，肉丸粉丝汤，尤其是吃火锅更是不可缺的一道配菜。刚到加拿大的时候， 当时所在的那个大学城只有6万人口，一个shopping center，在离城几十公里的地方有一个屠宰场，据说那里的猪蹄猪尾巴都是免费的，几个中国学生开了一 [ ...阅读全文 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：香软多汁的 【卤火鸡】: 火鸡的中式吃法之一 以及卤水保存方法 （视频+文字）
- Livingsky
- 每年从10月份的感恩节开始到圣诞节期间， 再到第二年的复合节，市场上就堆满了价格及其低廉的火鸡，最小的也有5公斤，最大的达二十公斤，火鸡是属于高蛋白，低脂肪的食物，是健康肉食食物首选。但是因为火鸡个头太大，化冻后的火鸡又无法再进冰柜保存，一个家庭很难一次性消耗一只火鸡，因此尽管火鸡价格低廉，营养丰富，吃 [ ...阅读全文 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：自制馄饨皮 | 劲，薄，透的关键点在面团的含水量 （视频+配方）
- Livingsky
- ...很多人包馄饨都是用买来的馄饨皮，有新鲜馄饨皮倒也不错，可我们这里只有速冻馄饨皮，每包是500克，化冻后还必须立马用完，否则就会变得又干又脆， 问题是还不是想买就有货，所以就只能自己做馄饨皮。视频中用压面机做馄饨皮可以非常薄，但是要让馄饨皮又透又筋道，关键点却在和面，面团的含水量决定了馄饨皮的质量。馄 [ ...阅读全文 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：自制优格酸奶 （Yogurt） | 牛奶杀菌和发酵温度是关键 （视频+文字）
- Livingsky
- ...现在市面上能买到的酸奶有两种：优格/Yogurt 和 开菲尔/Kefir, 两种酸奶的益生菌菌种不一样，但是味道很相似。克非尔是由看得见的菌种在有氧环境发酵，菌种繁殖越来越快，菌群数量越来越多，一边做酸奶，一边要丢弃菌种， 而优格是由看不见的菌群在无氧状态繁殖，每次只要留一杯酸奶加到新奶中就可以继续做下去了。我曾 [ ...阅读全文 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：[水煎包] 冷锅，冷油，冷水，先煮后煎，不需要二次醒发， 新手零失败
- Livingsky
- ...我是南方人，出国之前吃过的面食只有面条和食堂的馒头包子，我所用的大部分面食配方都是自己摸索出来的。30年前当我来到加拿大的一个东部小城市时，才发现500克白米和10公斤面粉是同一个价： $3.99. 对于我们这些穷学生来说，肯定只能吃面粉，可是除了做面糊糊，我就不会做别的面食，周围除了连一桌牌都凑不齐的几个中国 [ ...阅读全文 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：【灌汤饺子馅】：这么做猪肉芹菜饺子馅，肉嫩菜香，一咬一口汤汁， 堪比小汤包
- Livingsky
- 我是南方人，来到加拿大已经超过30年了，出国前从来没摸过面粉，出国后又因为白米太贵，面粉太便宜，那份少少的学生津贴不得不让我们选择了吃面粉，做面食完全是靠自己摸索出来的。尤其是两个孩子相继出生后，学习，工作，带孩子都得兼顾，为了省时间，我们家的厨房小电器就越来越多，加上孩子都是天生的不喜欢蔬菜，为了保 [ ...阅读全文 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：用压面机做饺子皮 | 光滑，柔软，筋道| 芹菜猪肉馅饺子 (视频+文字）
- Livingsky
- ...饺子是中国的传统面食，它的好吃不好吃由两个因素决定：饺子馅和饺子皮。饺子馅可以是素的，荤的，海鲜的等等，根据个人不同嗜好，可以调出不计其数的口味来。但是饺子皮相对来说就简单些了，面粉加水，尽管面粉也有不同种类，但是万变不离其宗。一张完美好吃的饺子皮，应该是光滑，柔软，筋道，煮熟后绝对不破皮。 有人 [ ...阅读全文 ]
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